Паровая свинина с соленым утиным яйцом

Очень простое блюдо, чисто показать новую хрень, какой у меня еще в бложеке не было - соленое утиное яйцо.
В отличие от "столетних" утиных яйиц белок в них остается жидким, а желток становится полутвердым, но цвет не меняет.
Используют, обычно, только желток - он придает такую нежную соленость. Можно добавлять его почти куда угодно, даже чисто в рис, для придания оттенков вкуса.
Вот очень простой вариант паровой котлеты с таким желтком


Берем грамм 300-350 свинины. Можно и готового фарша, кому в лом рубить.
Одно соленое утиное яйцо. Это то, что на картинке выглядит как черная какашка.
На самом деле, это обычное яйцо, покрытое чем-то типа уголной пыли, смывается водой на раз.
пару сантиментров имиря, кунжутное масло, рисовое вино, пару зеленых луков

У меня там еще немного водяного каштана, для хруста и чуть сладковатого привкуса.
Рубим мясо

Добавляем тертый имбирь, солим, перчим белым перцем

Вымешиваем.
Добавляем нарезаный зеленый лук, накрошеный водяной каштан немного кунжутного масла, ч.л. рисового вина, ст.л. воды

И хорошо вымешиваем до типа пастообразного состояния.
Кладем в миску, разравниваем. В середке делаем углубление и острожно кладем туда желток от соленого утиного яйца

Пароварим на среднем кипении минут 20-25, в зависимости от толщины фарша.
Крошим желток и жрем с рисом