Spaghetti alla Gricia

Один из самых базовых рецептов пасты.
Но есть одно но - поскольку тут составляющих очень мало, то замены не принимаются - от них зависит вкус.
Не, можно, конешно, взять вместо гуанчиале панчетту, а вместо пекорино пармезан, и будет вкусно один хрен, но это не будет вкус Spagheti alla Gricia
Гуанчиале - это сыровяленые свиные щеки. Их там натирают солью и специями и вялят недели три.
По виду очень похоже на бекон, а вот по вкусу нет. Можно поискать в мясных магазинах - многие мясники сами делают гуанчиале.
Пекорино делают, в отличие от пармезана, из овечьего молока, и на вкус он тоже отличается.
Если это есть - то зафигачить Spaghetti alla Gricia легко и просто.
Кстати, продукты тут лучше не замещать, а вот вид пасты - вполне. Можно делать и со спагетти, и с лингвини, и с короткой пастой типа ригатоне

Рецепт легко масштабируется на количество едоков.
Из ращщета на рыло надо брать грамм 100-120 пасты, грамм 50-60 гуанчиале, пару ст.л. натертого пекорино.
Ни чеснока, ни лука, ни вина ни италотрав не надо - большое ноуноу

Прежде всего ставим воду для макарон. Подсаливаем немного меньше обычного - гуанчиале довольно соленая вещь, по крайней мере, тот кусок, что был у меня.
Как закипит - забрасываем пасту и нарезаем щеки. Как резать - зависит от того, как вы хотите, что бы мясо смешалось с макаронами.
Можно нарезать брусками, можно мелким кубиком, а можно как у меня - полосками, если любите почуствовать гуанчиале в полную силу.
Начинаем обжаривать гуанчиале на ложке оливкового масла на огне ниже среднего

Масло тут для того, чтобы лучше вытапливался жир. Зажаривать не надо.
Как мясо немного смягчится - зачерпываем чуть воды, в которой варятся макароны и сбрызгиваем.

 Как выкипит - снова сбрызгиваем - надо, чтобы гуанчиале оставалось влажным и сочным. Жир должен как бы стать прозрачным.
Как макароны сварились до альденте - зачерпываем стакан воды, в которой они варились, пасту сливаем и тут же кидаем к мясу

 Увеличиваем температуру до выше среднего, и как только зашкворчит - быстро и яростно все перемешиваем, подливая понемногу заныканой воды, чтобы связать все вместе. Совсем не обязательно вливать весь стакан, гы!
Выкладываем, перчим, посыпаем сыром и жрем

 Кстати еще раз - сыра не должно быть много - он тут для сведения вкусов в одно целое, ибо пряный вкус пекорино как бы прорезает жирную свинюшность гуанчиале.
В общем, вкусно.