Сухожилия с говядиной Гонконг стайл

Многие даже в страшных снах не представляют, что можно сожрать сухожилия.
Типа, как можно жрать эти белые тянучки.
Но, правильно приготовленые сухожилия - это просто кулинарный оргазм какой-то.
Такая немного желеобразная текстура, буквально тающая во рту, насыщенная вкусами и ароматами соуса, в котором они варились.
Найти их у нас можно только в азиатских лабазах, где они стоят почти как мясо.
Так что если попадется где-то - то возьмите, попробуйте.
Фотка: сегодня не одна, а две. Зима. Собака торжествует.

 

 Поскольку это делается долго, то как всегда, смысла делать мало нет

На кило мяса возьмем 500-600 гр сухожилий.
Кстати, поскольку готовить придется долго все равно - то нет смысла брать дорогие отрезы мяса. У меня - боковина. У нее, даже хорошо приготовленной, сохраняется такая упругость, которая очень ценится азиатами.
Еще пару маленьких или один большой дайкон.

Из специй надо будет 3-4 бадьяна, пару палок корицы, имбирь, которого на картинке нет, ибо как всегда.
Темный и обычный соевый соусы, рисовое вино или сакэ, кусок каменного сахара.
Точно знаю, что у меня такой сахар где-то есть, но, сколько не копался - не нашел. Так что на картинке - пальмовый. Примерно половину этого куска
Опционально - 2-3 ст.л чили-бинового соуса, для остроты ощущений
Кидаем все мясо в кипяток и отвариваем несколько минут. Промываем

Режем сухожилия на примерно 2-3 см куски и ставим варится на час
Мясо режем на такие немаленьки куски, со спичечный коробок, и обжариваем со всех сторон несколько минут

Выливаем воду из под сухожилий - слишком жирный бульон.
Заливаем сухожилия и мясо свежей водой, сантиметра на два выше мяса и ставим вариться.
Вливаем полстакана рисового вина в сковородку, где жарилось мясо и деглазируем, выпаривая вино вполовину и отскребая пригоревший холестерин со дна сковородки.
Вливаем вино к мясу, добавляем 1/3 стакана соевого, 3 ст.л темного соевого, сахар, корицу и бадьян и чили-биновый соус, варим еще два часа на несильном кипении
Чистим и нарезаем дайкон. Такими тоже нехилыми кусками толщиной пару сантиметров.
Добавляем к мясу

Варим еще час.
Дайкон за это время насыщается соусом и бульоном и становится чуть ли не вкуснее мяса.
Жрать лучше всего с толстой круглой лапшой типа удона.