Пирожки с раскрытой начинкой

Такие открытые буреки, выглядят довольно прикольно, а самое главное - пахнут уж очень зашибись из за того, что начинка сверху, поджаривается, и пахнет жареным луком и мясом.
Возится с тестом я очень не люблю, ибо результат у меня всегда входит непредсказуем, иногда зашибись, а иногда вот совсем хоть расшибись...
Да и когда вожусь с тестом, то, чтобы успокоить нервы, пью пиво.
А потом картинка про мельника: весь в муке, член в руке...
Поэтому, тесто у меня здесь покупное. Покупаю в пиццерии через дорогу, стоит центов на 20-30 дороже, чем магазинное, но тупо вкуснее.
Я точно не знаю, сколько там в пакете, по ощущениям - полкило.
Фотка: рассвет, холодно довольно. Выгуливаю собак

Открываем пиво и приступаем

Арагви

Тут совсем не о речке, кстати.
И не о коньяке, к сожалению.
У меня есть книжечка, очень старая, куда записывал рецепты, которые казались интересными.
Хорошая такая книжечка, в твердом переплете.
Недавно попалась на глаза, полистал. В основном, конешно, хрень.
Но вот этот рецепт, помню, нравился. Это примерно середина 80-х, когда стало модно писать о Сталине. Писали ко угодно, и командиры, и охранники, и прислуга и повара.
Вот один рассказывал, какие блюда любил Сталин, и приводил описание вот такого блюда.
Похоже на чанахи, конешно, но все же не совсем чанахи. Но вкусно в любом случае.
Фотка: та же самая дорошка за домом, только в другую сторону

На четыре полновесных порции

Яйца броненосца

Речь идет не о броненосце, как корабле. И не о рыцаре, есличе.
Просто существует такое техасское блюдо.
Представляет собой такую фрикадельку, фаршированую острыми халапеньями и сыром.
Первое упоминание об этом блюде относится к 1972 году, когда в городке Виктория, в Техасе, конечно, проводился фестиваль имени вот этих самых броненосцев, которые выглядят как смесь муравьеда с танком.
Эти фрикадельки могут быть посыпаны сухарями, а могут быть без сухарей.
Некоторые называют еще "яйца броненосца" фаршированые сыром халапеньи, завернутые в бекон, но большинство сходится, что правильно это блюдо называть "попперс". Приятное такое назавание, мне нравится.
Фотка: утки нихрена не улетели, хоть и стало холодно, а собираются в такие кучи, с вкраплениями лебедей

Гдето на четырех человек в качестве закуски

Порей

Вот я не знал, что лук-порей, оказывается, известен с древних времен.
Думал, что это зеленый лук на стероидах. Ан нет!
Во времена Древнего Рима самым крутым считался порей из Египта, и, как пишут хроники (не алкаши, а типа древнего ЖЖ) император Нерон был особым любителем лука-порея.
В смысле, кушать - да, а так ни-ни.
Предлагаемый рецепт - как раз вот такой, древнеегипетский, времен фараона.
Жрать такой лук можно как холодным, типа закуски, так и теплым, как гарнир к мясу.
Фотка: друг-друга выталкивают, но без шума и пыли

На пучок порея

Чесночный суп с лапшой

Есть вот луковый суп, есть луково-чесночный, а есть вот чисто чесночный.
И как помне - так он еще вкуснее лукового.
Вариантов чесночного супа просто дохрена.
Вот, предлагаю вам вариант с запеченым ченсоком - он как-то поприкольней будет.
Одна тарелка такого супа дает иммунитет против вампиром оп крайней мере, на месяц, гы!
Хоть чеснока тут больше чем дофига, жрать жевачку пачками не нужно - острый, резкий запах чеснока уходит, и остается очень прияный аромат.
Делается такой суп просто, хотя не быстро. А с другой стороны - хоть и не быстро, но время у плиты почти не занимает.
Фотка: сделали дорожку за домом, теперь и погулять можно не отходя от кассы, так сказать

На четыре порции

Свиные ребрышки в сычуанском стиле

Острые, ароматные, свиные ребрышки.
Для нажористости и для разнообразия вкусов и текстур - добавлены картошка и тофу.
Ребрышки эти странные, беру у кетов, они там называются spare ribs, но костей там, практически, нет - вместо костей хрящики. У нас чета все любят хрящики, но приходится давить жабу, и отдавать хрящи собакам, ибо за них они готовы хоть на голове стоять.
Кстати, жына за эти ребрышки на меня обиделась - ибо как она говорит, очень вкусно, но жрать нельзя, острые слишком.
Ниче, я жрал, больше мне досталось, хы!
У нас такие ребрышки продают уже порубленые на небольшие куски, если нет - то надо порубить.
Фотка: все тот же маячок, только вот осень...
Погода у нас была последнюю неделю просто кайф, но начиная с выходных резкое похолодание, и дождь со снегом. Неприятно, ага

На полкило ребрышек

Соленые лимоны

С одной стороны рецепт какбы не закончен, ибо финальной картинки нет.
А с другой стороны - все необходимые действия сделаны, и осталось только ждать три недели.
Я, было, хотел подождать эти три недели, а потом вывесить, но попросили вывесить сейчас, ибо как раз поспеют к Новому Году, а закусь, в принципе, вполне зачетная.
В отличие от марроканских соленых лимонов, которые употребляются в готовке, предлагаемый ливанский вариант отнсится к категории "мезе" - закусок, типа испанских "тапас" или корейского "банчан".
Вкус получается такой довольно нежный, лимонно-перечный, очень хорошо идет с лепешками, намазаными лабане
Фотка: буржуйская рожа растет, скоро в кадр помещаться не будет

Каких-либо пропорций тут нет, делают сколько надо

Хлебный пудинг с грибами

Такая прикольная хлебо-грибо-луковая запеканка.
На вкус, кстати, совсем неплохо, да и че там может быть плохого - хлеб, грибы, сыр, лук...
Вот странно, грибы все определяют сразу, а что там еще напихано - как то мимо...
Но для разнообразия вполне можно захерачить, ибо надо же что то делать.
Хлеб тут нужен плотный такой, не надо брать "ватный", из него нихрена хорошего не получится, одна размазня. Ну, и сливки нужны настоящия, а не эти худосочные 10%, пусть такое гломурные ляли потребляют.
Да, скажу сразу: запеканка нажориста как холодец, но ну аче? Зима на носу, надо запасать калории.
Фотка: вот они кросавчеки. У нас погода стоит классная, +8, солнечно, так что можно хорошо прогуляться.

приступаем

Соус болонезе

Макароны с мясным соусом, типа макароны по-флотски, но немного гламурней.
Делаются, как всегда, несложно, но долго.
Зато потом, можно соус заморозить, и доставать по мере надобности.
Но это только если не сожрали все и сразу, ибо такое рагу вкусная вещь, я так хлебал его ложкой прямо с кастрюли безо всяких макарон. И пахнет сногшибательски, к концы второго часа готовки, но об этом позже.
Делалось много, где-то на 8 порций, ибо пожрать гости любят, гы! Можно переполовинить рецепт, если надо.
Фотка: вот такой велик. Вижу его иногда припаркованым, но вот еще не видел того чудака, который оседлывает эту конструкцию. Так понимаю, что для остановки, ему, как дирижаблю, нужен столб

Сперва делаем соус

Грилованая свинина Чар Су

Даже сам не пойму, почему на такой простой рецепт вышло столько много фоток...
Ну, а фиг с ними, пусть будут.
Такая грилованая свинина используется во многих блюдах, ее добавляют в клейкий рис, в сингапурскую лапшу, в жареный рис, с ней делают бутерброды, ну, вы поняли - суют почти везде где можо, ну и конечно, там суют, куда нельзя, гы!
Обычно в маринад добавляют красный пищевой краситель, и мясо снаружи получается цвета "мечта пожарника".
Но, как вы сами понимаете, на вкус это совершенно не влияет, а бежать за красителем не хотелось.
Так что какой цвет получился - такой получился.
Фотка: осений рассвет. Плохо видно, к сожалению, но слонце было такое красное-красное, как вот это самое "Чар Су"

На кило свинины

Курица в остром тахиниевом соусе

Есть такое очень популярное арабское блюдо "самак биль тахина", то бишь "рыба в тхине"
Вкусная вещь, можно жрать как горячим, так и холодным. Делал раньше, но в бложеке, почему-то, не нашел.  Видно, давненько делал.
Не знаю, делают ли они курицу похоже, но, в принципе, почему бы и нет. Хоть самая лучшая рыба это колбаса, конешно, но и курица пойдет.
Такое соус очень прикольный на вкус, запеченая тхина, оказывается, вкусная вещь.
Хлопот с таким блюдом почти никаких, так что вполне можно заделать на обед.
Фотка: у нас вчера был просто ахренительный день, +16, проглядывало солнце. Собаки протащились.
Вот, давненько крокодильши не было

На одну целую курицу

Самбал Удан

Самбал удан - один из моих любимых рецептов креветок
Острые, ароматные, просто великолепная вещь
Сам самбал - это такой острый соус. Рецептов самбалов много - и из свежих перцев, и из сушеных, с шалотом и без, с чесноком и без него, с другими специями...
Но, поскольку осень и обилие свежих чили - то сделаем со свежими.
В магазине можно купить самбал улек - вполне себе неплохой острый соус, но самодельный все равно лучше, ибо аромат свежесделанного все же ни в какое сравнение не идет с консервированым
Фотка: ну да, осень. Яхты убрали на стоянки, и теперь все выглядит каким-то голым и печальным

На 300 гр креветок

Fagioli al Fiasco

Ага, вы все правильно перевели - фасоль в бутылке.
Фасоль в бутылке - традиционное блюдо севера Италии. Там оно вобще готоволось без напряжения - засыпали фасоль в бутылку из под кьянти, ставили на угли в печку или камин, и утром завтракали свежеиспечеными бобами.
Если есть возможность то, наверняка, лучше и сейчас готовить именно так.
Но у кого камина нет то можно готовить несколькими способами, так что каждый может выбрать именно то, что больше нравится
Фотка: осень, вечер, прохладно...

На стакан замоченых на ночь бобов

Говяжья вырезка в китайском стиле

Вобще-то, именно так называется это блюдо в меню китайской забегаловки, куда мы время от времени ходим пожрать.
Я, честно говоря, думал что это изобретение здешнего шефа, ибо нигде больше не встречал.
Хотя, справедливости ради, и не искал особо.
Но вот недавно коллега вернулся из Гонк Конга, попробовал - и сказал, что ничуть не хуже, чем там.
Я даже удивился, ибо блюдо по всем замашкам китайско-западное, единственное, к которому они подают вместо традиционных палочек нож и вилку. Главное в этом блюде, конечно, соус - по вкусу напоминает немного традиционный кисло-сладкий, но немного другой - более терпкий, какой-то.
А мясо - довольно большими кусками, такк, что палочками есть неудобно.
Фотка: сру собаку.

На два-три человека

Цуккинивые оладьи.

Цуккиниевые оладьи делали, наверно, все
А че? вкусно, полезно, молодежно, гы!
Все очень просто, настолько, что могут сделать и дети, так сказать азы сковородки.
Этот вариант отличается немного от привычного, совсем чуть-чуть
Так сказать, корейский вариант привычных нам оладий из кабачков.
Но, почему-то, на вкус отличается заметно - текстура немного не такая, да и запах тоже.
По-корейски это звучит типа хобакджеон, и делают не только из цуккини, но и из тыквы, например
Фотка: ну че, осень, вечер, холодно...

На два небольших зуккини

Малосольная рыба как закуска

Закуска исключительно под водку.
Под виноне катит, а виски и коньяк пью без закуски.
Так что наш выбор - хлебное вино, и никаких сомнений!
Делается такая рыба довольно быстро, саму технологию когда-то показывал на удавкоме Дундук, делаю такое довольно часто, раньше так вобще делал каждую неделю.
Жена и малой жрут ее даже не запивая водкой, что, хоть и понятно, но все же неправильно, ибо пустая трата закуся.
Фотка: вот такую машинку сфотал недалеко от работы. Кто не понимает на буржуинском - там маписано: Специалист по подгонке лифчиков" И телефончик. Вот я думаю, мож я не ту профессию выбрал?

Берем грамм 400 рыбы. Больше делать стоит если только народу много. Такая рыба долго не стоит, я имею в виду в холодильнике, так что надо сожрать за пару дней