Долма с мидиями

Заявляю ответственно- ракушки - не рыба! Чтобы там не говорили буржуи, для которых это "shellfish", то бишь рыба в скорлупе.
Блюдо довольно прикольное, в Турции, например, его можно купить на улице с тележек, как мороженое, или хотдоги.
Делается, в принципе не очень напряжно, не высокая кухня ниразу, но вполне сьедобно.
Вот тут надо цельные ракушки, а не половинки или уже чищеные, иначе нихрена не получится.
Делается, в принципе, даже проще, че обычная долма, так что попробовать можно
Фотка: головоногий трюфель

Берем штук 30-35 мидий, с полкило или чуть больше.
С четверть стакана изюма или, если есть, сушеной смородины. 3/4 стакана короткозернистого риса, один лук, пару зубов чеснока, 3 ст.л. кедровых орехов. щепоть муската, пол ч.л. корицы или чуть больше, один спелый помидор, укроп и петрушка, ну, оливковое, конешно

Ставим замачиватся изюм или ягоды в теплой воде минут на 10, промываем рис и тоже замачиваем на 10 минут. Промываем еще разок.
Разогреваем 3-4 ст.л. оливкового масла, и жарим кедровые орехи, лук и чеснок, посыпав мускатом и корицей, минут 10

Рис сливаем, добавляем в сковородку вместе с натертым помидором и изюмом, и перемешиваем пару минут

Немного подсаливаем, наливаем горячей воды чтобы только покрыло рис

Плотно закрываем крышкой и держим на очень слабом огне минут 15, пока рис не засосет жидкость.
Вмешиваем по 3-4 ст.л. нарезаного укропа и петрушки. Отставляем, чтобы остыл чутка.
Перед всеми этими процедурами тщательно отскребаем ракушки, отрываем бороду и заливаем теплой водой, на полчаса.
Ракушки расслабляются, как народ на курорте в Тае, и чуть приоткрываются.
Берем ракушку, ставим ее на узкую сторону, створкаме вверх. Засовываем ей ножек между створками и проводим вдоль, чтобы разрезать мускул, удерживающий створку.
Жидкость с ракушек собираем, доливаем воды до примерно поллитра.
Ракушки набиваем рисом

Сжимаем створки, лишний рис убираем.
Кладем все в дуршлаг

Накрываем фольгой или пергаментной бумагой, сверху ставим тяжелую крышку.
Все это сооружение водружаем на кастрюлю с водой из под ракушек, доводим до кипения и парим минут 20.
Даем остыть и убираем в холодильник - должно постоять минимум час.
Достаем, смазываем ракушки маслом, чтобы блестели и подаем с лимоном

Жрут это так: отламывают одну створку, ей зачерпывают содержимое второй и жрут. Створки, естесственно, выбрасывают.