Бириани с бараниной

Бириани - это что-то вроде плова, хоть по вкусу и не плов.
Жрут бириани практически во всей Азии, существует множество стилей, по-крайней мере, 25, бириани, а еще каждый подразделяется в зависимости от того, какое мясо используется, или рыба, или креветки...
А если еще учесть то, что практически в каждой семье его готовят со своими ньюансами - то понятно, что всего не переготовить.
Само слово - "бириани" от персидского "бирья", что значит "жареный".
Вот вариант вполне аутеничный, на вкус, по-крайней мере, не отличается от того, что подают у нас в индусском ресторане, да и на вид не хуже.
Фотка: чеб не почудить, после обеда...

Список исходников долог, но в бириани не ищут легких путей, гы!
Итак:
На 2.5 стакана басмати берем гвоздику, штук 8 гвоздей. Я взял вполовину меньше, ибо не люблю.
5-6 зеленых кардамонов, 3-4 черных. Черные я так у себя в бардаке и не нашел, хоть точно знаю, что где-то валяются.
3-4 средних луковицы, чеснок, имбирь, кинза, мята, 2-3 помидора, полкило баранины. Лучше брать с костями - получается вкуснее, но если неохота возится - можно взять чисто мякоть. 3-4 зеленых чили. У меня один, ибо такое количество делать только для себя не стоит.
Еще иогурт, лимон, молоко, шафран, пару ч.л. молотого красного перца.
Свежей мяты я купить забыл, поэтому взял ст.л. сушеной.

Рис промываем и замачиваем в воде комнатной температуры на полчаса.
А пока разогреваем с четверть стакана масла или ги, и обжариваем корицу, кардамон и гвоздику, минуты 2-3 до аромата

Одну луковицу заныкиваем, а остальные тонко режем и добавляем в сковородку.

Жарим на среднем огне минут 10, до начала зажаривания.
Добавляем по ст.л. натертого имбиря и чеснока

Жарим несколько минут, до аромата.

Добавляем нарезаную кинзу и мяту

 И жарим еще пару минут.
Отвариваем рис по полуготовности и сливаем.
В сковородку добавляем мясо

Подсолить, и жарить, время от времени перелопачивая, минут 20, до начала поджаривания.
Добавляем помидоры, крупно нарезаные чили и пару ч.л. красного перца

Жарим еще минут 10, пока не начнет отделяца масло - видно на поверхности.

Добавляем пару ст.л. иогурта и сок поллимона

 Перемешиваем, и держим под крышкой минут 15. Если стало очень сухо - можно добавить чутка воды.
А пока жарим заныканый лук

 Жарим, пока не поджарится.
На дно посуды выкладываем половину риса, на него - нашу баранью масалу, а сверху - зажареный лук

 Закрываем оставшимся рисом.

Я в половину риса добавил куркумы, но это совсем необязательно.
Разводим щепоть шафрана в паре ст.л. молока и поливаем рис.
Плотно накрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 15.
Вот, в принципе, и все. Даем постоять под крышкой минут 10 и вываливаем на тарелку

Жрут, обычно, с общей тарелки, руками.
Но тогда приходица пить из замусоленого стакана, что не эстетично ниразу
Поэтому можно навалить каждому отдельно и жрать вилкой или ложкой