Ааш-и маст. Густой суп на иогурте

Персидской кухни у меня еще не было, по-моему. Хотя персидкая кухня очень разнообразна и вкусна, но сложна и хитро сделана.
Вот один из простейших зимних персидских супов, который вполне реально повторить дома.
На вкус - очень неплох и нажорист.
Будет еще одно - типа тушеного мяса с баклажанами, но чуть позже. Ибо обленился, и хоть есть несколько нафотаных рецептов, но оформлять их прoсто не стоит.

Фотка: разметка сантиметровой ленты прямо на троутаре. Видно, для любителей "вытащить и сравнить"

Продукты довольно просты:
пару луковиц, пару стаканов иогурта, 250 гр говяжего фарша, яйцо, ст.л. муки, немного куркумы, зелень: кинза, петрушка, укроп, шпинат, зеленый лук - общим весом с полкило, мята, по полстакана или чуть больше сушеного гороха и риса.

Промываем горох (можно использовать замоченый нут, с полстакана), заливаем 5-6 стаканов воды, и варим с полчаса.
Мелко режем с поллуковицы, обжариваем до прозрачности, добавляем с пол ч.л. куркумы

Добавляем к фаршу, солим-перчим, и лепим такие вишенки

Добавляем к гороху промытый рис и мясные клецки

Варим минут 20-25, время от времени перемешиваем, чтобы рис не прилипал ко дну.

Берем пару ст.л. иогурта, желток, ст.л. муки

 Хорошо перемешиваем и смешиваем с остальным иогуртом.
Рубим зелень и добавляем в суп

 Размешиваем, варим пару минут.
Добавляем иогурт, и варим, стараясь, чтобы не бурлило еще минут 5-7

 Тонко нарезаем другую луковицу, и жарим до зажарки. Добавляем мяту

 Пробуем суп на соль, солим, елси надо.
Накладываем суп в тарелки, сверху кидаем жареный лук с мятой.