Артишоки по римско-иудейски

Рецепту сотни лет.
Так делали артишоки в римском гетто с давних времен, и сейчас там же можно отведать тоже и так же.
Я вот думаю, что если рецепт не изменился за тысячу лет, то это, наверно, что-то значит.
Сам рецепт довольно прост, все дело в технологии.
Для него лучше найти молоденькие артишоки с длинным стеблем.
Молоденькие то я нашел, но они местные, онтарийские, так что готовим, из того что есть и не выделываемся.
Фотка: снова крокодильша

Пофиг сколько артишоков

Подготавливаем артишоки:
отламываем 2-3 слоя жестких листьев, пока не доберемся до слоя более светлых.
Зачищаем стебель, отрезаем почерневший кончик и кидаем в подкисленую лимоном холодную воду, чтобы труды не пропали даром и шышка не почернела снова

Отрезаем примерно треть от верхушки, и расправляем лепестки. В середине может быть такая фиолетовая волосня - выковыриваем ложкой и выкидываем насовсем .
Мои артишоке савсем молодые, и еще не отросли волосню

Разогреваем с полстакана масла на среднем огне, артишоки обсушиваем и сперва обжариваем горизонтально

После того, как бока и стебель зарумянились - переворачиваем стеблем вверх двумя вилками, и расправляя лепестки, придавливаем немного к сковородке
Жарим несколько минут, до зарумянивания.
Самая неприятная часть готовки:
Берем в одну руку крышку, другую намачиваем в воде. Брызгаем воду в сковородку и сразу накрываем крышкой, ибо может брызгацца горячим маслом, а оно нам как бы не надо. Держим под крышкой 2-3 минуты, пока не перестанет шипеть.
Вытаскиваем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло
Солим-перчим
Получаюцца такие какбы подсолнухи, одновременно хрустящие и мяхкие.

Жрать, сбрызнув или лимонным соком, или красным винным уксусом.
Хорошо также с айоли.
Запивать исключительно красным сухим.
Хотя, как вы наверно, знаете, мне исключительно пофиг, и запивал исключительно водкой.