Классическая запеченная утка

Я не буду просить прощения за хреновые фотки и за промахи в готовке, ибо все равно загнобите, хы!
Готовил, изрядно подкрепившись водкой и сполоснув печень пивом.
И казалось, все великолепно, и фотки отличны, и все сделал аккуратно. Как же.
Но, все же саму технологию не спортил, все получилось как надо, хоть и не приглядно.
Да я бы и не вывешивал - вот делал расплющенную курицу, тож самое, перестарался на выходе с охладительными напитками и фотки вышли такие, что лучше бы не вышли. Но, раз уже вывесил не здесь, то деваться некуда - будет и тут
Фотка: народное настенное творчество

Утка тут не набита никакой фигней- ни рисом, ни яблоками. Просто утка.
Сама классическая технология тож очень проста. Берем утку.
Для глазури берем апельсин, патоку и мед.

Утку моем, ошпариваем, тщательно выдираем оставшиеся пеньки от перьев да и сами перья, если есть.
Вроде бы все повыдирал, но видно, отвлекся, да...
Берем острый нож и надрезаем кожу ромбикаме. Очень осторожно, стараясь не прорезать до мяса.
Для этого лучше держать нож не перпендикулярно тушке, а под наклоном, а то получится как у меня вначале.

Срезаем лишний жир. Можно его вытопить, а потом жарить на нем картофан, или вот куриная печенка на утином жире тоже вкусно.
А некоторые его ваще мажут на хлеб, чуть присаливают и фигачат под водку вместо сала.
Толстые места в раене ног легонько штрыкаем кончиком ножа.
Ноги связываем, кладем птицу на решетку

И тут начинаецца очень скучная готовка.
Натираем солью внутри, и посыпаем крупной солью сверху
Запихиваем в духовку сиськаме вверх на час при 150Ц
Вынимаем, переворачиваем, легонько накалываем шкуру везде кончиком ножа и возвращаем на час.
Вынимаем, переворачиваем, накалываем, возвращаем на час
Вынимаем... ну, вы знаете. Кстати, эти вот накалывания не потомучто мне делать нечего.
А для того, чтобы спустить подкожный жир и сделать кожу хрустящей.
В начале 4-го часа:

Запихиваем утку на четвертый круг и начинаем готовить глазурь.
Это ваще просто: смешиваем по четверти стакана меда, патоки, выжимаем полапельсина.
Я еще пихнул ст.л. соевого соуса, ибо без него не только на кухню не захожу но ваще из дома не выхожу.
Все время мешая, держим на среднем огне

До загущения - глазурь должна хорошо покрывать выпуклую сторону ложки.
После четырех часов вытаскиваем утку. Разгоняем духовку до 200Ц.
Сливаем жир, а птицу снова пихаем в духовку на 10 минут, для усушки и утруски.
Вытаскиваем, кисточкой раскрашиваем птицу глазурью

Если глазурь застыла - то ничего страшного, прогреваем ее немного, и снова становится вполне жидкой для кисти.
Крашеную утку запихиваем в духовку для финиширования, на те же 200Ц минут на 7-8. Внимательно смотрим, чтобы не спалить
Достаем

Разрезаем веревку на ногах, даем успокоится минут 7-10
Мясо получается пропеченым, но сочным, а шкура - хрустящей