Sunday, July 24, 2011

Красная свинина

Еще одна переделка старого рецепта, не самая удачная, ибо лентяй.
Красная свинина - это очень вкусная вещь, говорят, что такая свинина была излюбленным блюдом Мао Дзе-Дуна, а в полютбюро фигню не ели...
Готовится она просто, главное - найти хороший кусок свиного брюха, с равномерным распределением жира и мяса, а остальное -дело даже не техники, а желания и времени.
Делал из расчета на троих, но схомячили вдвоем, ибо третий в последний момент слился по отягчающим обстоятельствам.
Фотка: погоды стоят теплые, даже ночью, так что вполне можно выйти на берег озера, разжечь небольшой костерок и посидеть





















Снимал, конечно, на мыльницу и без штатива, так что, что вышло - то вышло
На троих, в принципе, достаточно грамм 700 свинины, если есть с рисом.
Итак, на 700 гр свиного брюха надо будет пару звезд бадьяна, кусок каменного сахара грамм на 25 (или пару ст.л. обычного). На вкус не влияет особо, но каменный сахар придает лучший блеск конечному результату. Штук 5 сушеных чили и палку корицы. Я был уверен, что корица в палках у меня есть, но, сколько не рылся в специях - не нашел. Идти было лень, и взял пол ч.л. молотой корицы.
На вкус, опять же, не повлияло, но внешний вид готового блюда был испорчен раз и навсегда.
Еще надо будет рисовое вино и соевый соус.


Прежде всего кидаем свинину в кипяток, и варим минут 6-7.
Вынимаем, промываем, режем на квадраты


Разогреваем пару ложек масла на среднем огне и всыпаем сахар
Если пользоватся каменным сахаром то его надо предварительно растворить в небольшом колистве воды, ибо твердый, зараза.
Жарим, карамелизуя сахар, до золотистого цвета и всыпаем свинину.
Мешаем, покрывая свинину карамелью


Заливаем водой, всыпаем все специи, добавляем ст.л. вина, 1.5 ст.л. соевого соуса и пол ст.л. темного соевого для лучшего цвета


Варим на слабом кипении минут 40-50.
Вода должна почти выкипеть к этому времени. Если не расчитали, и выкипела раньше - то можно немного добавить
Если жидкости еще много - то увеличиваем огонь  впариваем до густого соуса.
Тут такое дело - если есть с рисом, то слишком густой соус делать не надо, им хорошо поливать рис.
Если делать как закуску - то тогда погуще.
Мясо получается тающим во рту, ароматным, сладковато-острым. Под водку заходит, как песня поется.
К сожалению, молотоя корица попортила весь внешний вид

11 comments:

  1. И всё-таки я бы соус оставил.
    Ел самый первый раз в Китае именно красную свинину, в пекинских хутунах, та была бульоне, ога.
    Фкусно это, да...

    ReplyDelete
  2. Соус, конешно, оставить
    Это я для фотки ее выращил

    ReplyDelete
  3. лунная дорожка...

    ReplyDelete
  4. Мясник с тапаромJuly 24, 2011 at 1:17 PM

    вот эту свинину я сколько раз уже с удовольствием делал. и всем моим нравится. нужно будет завтра-послезавтра и сделать опять

    ReplyDelete
  5. кто нибудь уже говорил, что блюдо выглядит просто ужасно?

    ReplyDelete
  6. Опять Собакевич?
    от жеж мудак...

    ReplyDelete
  7. г-н Синдром

    На фото с продуктами есть имбирь, а в процессе приготовления не используется
    Усомнился пытливый читатель и полез на хулинар
    Опа. Имбирь есть и в рецепте участвует.

    Где правда?

    ReplyDelete
  8. гы, он там во "все специи"
    3-4 ломтя

    ReplyDelete
  9. хм. и точно есть. но как-то шибко неявно
    для особо зорких
    а способ обработки и вообще для медиумов

    ReplyDelete
  10. ну это...
    праи.. пустил в рецепте

    ReplyDelete