Кантонская тушеная говядина

Блюдо из категории "Пробовать обязательно".
Фаворит китайских ресторанчиков, и не зря - вкусно, блин.
Причем одну и ту же говядину можно подать в двух видах: в виде супа с лапшой, или, загустив получившийся бульон, - с соусом на рисе.
Готовится элементарно, но, есть одна засада. Без пары продуктов, которые тут используются, мясо будет, конешно, вкусным, но не то.
Одно из них - дайкон, белая редька. А другой - паста Чу Хоу.
Даже не спрашивайте меня что там за состав - я хз. По вкусу это напоминает хойсин, но немнго рeзче, с более кислой нотой и выраженым анисовым запахом. В принципе, такая паста совсем не редкая вещь, в азиатских лабазах ее полно от разных производителей
Фотка: вечер на озере. Пикассо. Голубой период.

Поскольку готовится это дело хоть и простое, но длинное - начинаем сразу сейчас
Берем кило говядины. Лучше брать куски из ноги и  боковину. Мясо с ноги имеет такую приятную  "упругость", когда готово, а в мясе с боков есть много соединительной ткани, которое, при длительной готовке, становится мягкой, и почти желеобразного состояния. Многим очень нравится.
К мясу надо будет небольшой дайкон, 2-3 звезды бадьяна, небольшой кусок имбиря, маленький кусок каменного сахара.
Ну, и какой нибудь овощ. У меня - мини бок чой, хотя, можно просто обойтись салатными листьями

Режем мясо на довольно большие куски, где-то 3х4 см,

и отвариваем 2-3 минуты.
Меня спрашивают - а зачем предварительная отварка? Так гляньте, сколько шмурдяка всплывает при варке

Мясо сливаем, промываем.
Чистим дайкон и режем на довольно толстые куски - тонкие при длительной термообработке просто разрушатся.

Отрезаем 4 ломтика имбиря. Разогреваем на среднем огне пару ст.л. масла, кидае имбирь и 2.5 ст.л. Чу Хоу пасты, и жарим, все время мешая, минуту-полторы, до усиленя аромата.
Кидаем мясо, и мешаем, покрывая специями

 Добавляем дайкон, кидаем бадьян и сахар

Заливаем примерно 2 литра воды и варим не меньше двух часов - мясо должно стать мягким и пропитаться специями. Дайкон играет тоже очень важную роль- придает мясо особый вкус, д и а сам пропитывается бульоном со специями, становится мягким и очень вкусным.
В конце варки добавляем ст.л. соевого, и кидаем разрезаный вдоль пополам мини бок чой. 

Варим с минуту и выключаем.
В тарелки накладываем лапшу. Если не пользовали бок чой - то крупно рвем листья салата.
Лапша - толстая круглая, похожа на японский удон. Если нет ни той ни другой - то, наверно, можо использовать спагетти.
Накладываем мясо и овощи, поливаем бульоном.
Я так люблю кинуть в тарелку ст.л. чили масла.

Kcтати, прикупил вот это сычуанское масло. Очень ароматное, с орехами и кунжутом. Соотношение чили к маслу 80/20. Мне понравилось