Chile Verde

Мексиканская кухня считается одной из ведущих кухонь мира, наряду с французской и китайской.
И есть за что ее любить - она очень вкусна, и очень разнообразна.
В разных районах даже такое простое блюдо как зеленое чили делают по-разному, где с хапаеньо и томатийос, где без томатийос, где чисто на зеленом длинном перце, где добавляют помидоры...
Я вот предлагаю в принципе, довольно стандартный рецепт, но тем не менее, такое чили просто чертовски вкусно и ароматно.

Фотка: рассвет за окном

Поскольку готовится это дело долго, а получается чертовски как вкусно, то нет смысла делать мало.

Печеная картошка с чесночным маслом

Печеная картошка - она и в Африке печеная картошка, конечно.
Так, просто идя для презентации, не более.
Рассказывать особо нечего - уборка, стирка и прочие радости жизни.
Фотка: я же говорил, что это не собака, а крокодил.
Только гляньте на эту длинную морду и маленькое тельце - вылитый крокодил, разве что не зеленый

Лучше брать картошку сортов для запекания

Рис в испанском стиле

Прекрасный гарнир ко многим испанским и мексиканским блюдам.
Нисколько не претендую на аутеничность, поэтому и "в стиле"...
Рис тут обжаривается до легкого потемнения, что в конце придает такой немного "ореховый" вкус.
Сам рецебд как бы эпиграф перед чиле верде - зеленым чили, который постараюсь оформить завтра.
Погода после нескольких дней непрерывного дождя наконец-то исправилась, солнце, не холодно, классно.
Фотка: я тут как-то показывал фотку грузовика, которй привез бамбук для внутренего сада.
Ну так вот этот сад выглядит изнутри. Пока еще не зеленый.

Делаем рис из расчета на четыре человека

Quesadilla

Quesadillа (кескадила) это, в принципе, тортийя из пшеночной или кукурузной муки, наполненая сыром с добавками.
Само название происходит от испанского "сыр
Начинки бывают самые разные, простор для эксперимента аж до горизонта.
Сами тортийи делать лучше самому, они не в пример вкуснее магазинных, и делаются просто.
Одна засада - надо специальную кукурузную муку, которая есть всегда в латиноских магазинах.
Как пример кескадилы по-быстрому сделаем ее из магазинной фигни - покупных тортийя и отвареных мелких креветок.
Фотка: опять чайна таун. Я помню про обещание сфотать какой-нибудь магазин, что торгует всякой сушеной хренью внутри, надо только выбрать момент

Очень быстрый ужин

Фриттата со спаржей

Очень простой способ сожрать ненавистную спаржу.
Не, на самом деле, спаржу изредка ем я один, остальные воротят нос.
Но вот эту фриттату осилили все - и правда, вкусно и быстро, на все про все - максимум 20 минут.
За этот месяц уже второй раз готовлю со спаржей, теперь, наверняка, пару месяцев даже и вспомню об этой траве.
Фотка: по дороге в собачий парк. Собака набегалась вместе со здоровенными собаками, которые ее не обижали, пока не пришел колли. Он ее несколько раз сбивал с лап так, что она отлетала на пару шагов.
Пришлось забрать и поиграть с ней отдельно. Вот ведь колли зараза такой, была там белая овчарка, здоровенная такая, боксер, еще побольше, и все нормально было. Теперь псина чета прихрамывает немного, пока не разойдется

На четверых достаточно полкило спаржи

Креветки в томатном соусе

Мне хоть азиатская кухня нравится больше всего, и ем практически каждый день азиатчину, но иногда хочется тряхнуть стариной, так , осторожненько, не напрягаясь особо...
Да и сифуд не делал давненько, а ведь и делается легко и вкусно.
С этой собакой заморочки, пока с работы придешь, пока ее выгуляешь - уже готовить не хочется.
Быстренько какую нибудь примитивную лапшу за 15 минут сделать да и все.
Фото: я же говорил, что не собака, а крокодил, Так что пришлось ее безжалостно угрохать

Пока пес дрыхнет, быстро делаем пожрать на четверых

Японский капустный "пирог"

Это японский подход к тушоной капусте с мясом. Как и все блюда системы йошоку (адаптированая западная еда) совмещает в себе японские и западные вкусы.
Результат получается иногда очень интересным.
Вот, как и в этом случае, конечный результат получается очень неплох, такой японский твист обычного, в общем-то блюда.
Готовится довольно просто, но будут нужны некоторые японские ингриенты, без которых этот фьюж просто не заработает, и получится просто тушеная капуста, хоть и вкусная все равно.
Фотка: вот когда собака спит - то такой зайчик, хыы.
А в остальное время - туши свет и сливай воду

На одну среднюю капусту

Спаржевый суп с крабами.

Суп, с одной стороны, очень простой, с другой стороны - ну смотря как делать
Проблема вся в том, что для супа нужно где-то литр куриного бульона и грамм 150-200 крабового мяса, из свежих крабов.
С бульоном проблем не было - варил курицу для собаки, так бульон проблемой не был, а вот вместо свежих крабов пришлось взять консервированых, ибо в супере нет, а ехать к китайцам что-то было очень в лом.
Но все равно, получилось вкусно. Просто, когда делается из свежих крабов то в ход идет не только мясо, но и крабья печенка и икра, что еще улучшает вкус супа.
Фотка: вот тут видно, что собаченция не просто Джек Рассел, а Парсон, ибо длинноногая, как модель

На четыре тарелки супа надо будет грамм 150-200 крабов, грамм 250 белого аспарагуса, одно яйцо и литр куриного бульона

Зеленый лук и маленький кусок имбиря, для улучшения вкуса бульона.
Отрезаем 2-4 тонких ломтя имбиря, кидаем в бульон вместе с зеленым луком и варим минут 10.

Вытаскиваем, и закидываем в бульон нарезаные на 2-3 см куски спаржу. Варим 3-4 минуты, в зависимости от толщины. Толстые концы лучше обрезать.
Добавляем вареное крабовое мясо и даем закипеть. Перчим, лучше белым перцем.
Если крабы не свежие, а мороженые или консрвированые - то можно добавит с пол ч.л. рыбного соуса, для усиления запаха
Разбалтываем яйцо. Вообще-то используется только белок, но, поскольку не знаю, что потом делать с желтком, то разболтал целое.
Вливаем тонкой струйкой в суп.

Варим пару минут и загущаем двумя ч.л. крахмала, раствореными в ст.л. холодной воды.

Варим еще с минуту, наливаем, посыпаем зеленым луком,наливаем уже не суп, ну и какбы все.

Красная свинина. Переделка

Переделка старого рецепта, так что можно, в принципе, не смотреть
В старом использовал корицу в порошке, что испортило внешний вид, а внешний вид в китайской кухне играет очень большую роль.
Хотя, конечно, делал красную свинину не поэтому, а просто потому что вкусно и делается легко.
Сладковато-острая, тающая во рту свинина, это просто замечательная закусь под водку и другие холодные напитки.
Поскольку делается очень легко и почти без человеческого участия - то идеальное блюдо для выходных.
Фотка: китайская пельменная, куда с малой часто ходим на ланч.
Эти бабы в окне хреначат пельмени как заведенные с утра и до вечера, не позавидуешь

Делаем на полкило брюшины

Свиные бульгоги

Бульгоги - это корейское барбекю, тонкие замаринованые куски мяса на гриле.
Очень вкусно, на выходные в корейский гриль вобще не пробится, надо ждать на входе, если не заказал столик заранее.
Говяжьи бульгоги маринуются в маринаде на основе соевого соуса, а вот свиные обычно делают острыми.
Делаются они легко и просто, при наличии составляющих, ибо мясо на гриле - это мясо на гриле, ничего сложного.
Фотка: пособие по географии, гы!

Рецепт легко увеличить соответственно

Печеные бобы

Запеченые бобы по типу знаменитых бостонских бобов. Бостон же не зря называют бобовым городом, там бостонские бобы до сих пор очень популярны.
В оригинале такие бобы делаются с патокой. Мало кто знает, но в конце 19 века - начало 20 Бостон являлся крупным производителем рома, а патока - побочный продукт производсва рома.
Была даже патоковая катастрофа 1919 года, когда гигантский резервуар с патокой разрушился, и патока потекла по улицам.
Люди говорили, что даже еще в середине 80-ых годов после дождя в жаркую погоду там чуствовался запах патоки.
Ну, патоку нафиг, а сделаем с добавлением кленового сиропа, так сказать, канадский вариант.
Фотка: просто барбекю на эти выходные. Погода была просто летняя, летали бабочки, и даже видел несколько "монархов".

Делаем много, ибо меньше нечего возиться

Яйца с чесночным иогуртом

Рецепт для тех, у кого не получается сделать чилбир - яйца пашот в иогурто-чесночном соусе.
Этот рецепт намного легче, не получится попросту не может, и почти так же вкусен.
Делается очень быстро, в принципе, яичница - она и есть яичница.
У меня черный хлеб, но делают обычно с белым. У меня просто другого хлеба не было, хлеб почти не ем и поэтому не знаю, что там есть в хлебнице.
Иогурт надо обычный, безо всяких добавок.
Фотка: привезли бамбуковые деревья в здание факультета фармацевтики.
Там был очень симпатичный бамбуковый сад в фойе, но пару лет назад была очень холодная зима и он загнулся.
Сейчас вход утеплили, и восстанавливают сад, что радует.

Из расчета в одно лицо

Рыба в имбире

Такой легкий традиционный рецепт рыбы с имбирем и зеленым луком, делается легко, быстро, и что интересно - вкусно.
Почти так делают лобстера, можно сделать и креветки.
В принципе, можно сделать и говядину, но такая говядина мне не очень понравилась, а вот рыба - в самый раз.
Фотка: прибавление в семействе.
Малая приобрела щенка Джек Расселла, как я ее не отговаривал.
Теперь эта маленькая пуля носится по дому и гадит со страшной скоростью - метаболизм у ней как у ракеты на старте.
В принципе, это Парсон Джек Расселл, британская версия американской породы. У них более длинные ноги да и сами они чуть крупнее.
Кстати, взрослые Расселлы могут прыгать с места на высоту, превышающую их рост в пять раз, это все равно как бы мы с места запрыгнули на третий этаж...

Сама готовка занимает не более 15 минут

Рулька в сладком уксусе

Весьма специфичный рецебт рульки.
Китайцы, после рождения ребенка, роженицу в люди не выпускают, а содержат под замками за забором, откармливая специальной едой, ибо считается, что организм вследствие родов потерял нужные для здоровья элементы да и вообще, энергия ци течет через жеппу. Не в физиологическом смысле, а чисто в смысле бардак с этой вот энергией. И если все не привести в порядок - то баба будет болеть, а больная баба - это же никуда не годится, ни чай заварить, ни донпу сварганить.
Вот этот рецепт - из тех блюд, коими предполагаецо кормить, ибо и нажорист, и получившийся бульон насыщен кальцием, который уксус вымывает из кости.
Да, фотка: утро. Получилось прикольно, как чернобелая.

Делается это исключительно просто.

Рыба в желтом соусе

Очень быстрый рецепт.
Даже, скорее, не рецепт, а попытка разгадать о чем говорит Барсуня, когда рассказывает о рыбе в желтом соусе в китайских ресторанах.
Есть прекрасные рецепты рыбы в желтом соусе, индонезийские и малазийские, где желтый цвет получается от обжарки свежей куркумы, но вот у китайце такого не видел.
А видел рыбу в соусе из ферментированых желтых бобов.
Такой соус бывает как в виде пасты, перемолотый, так и с целыми бобами. Он используется, например, в пекинской лапше. Повкусу напоминает мисо, кстати, но более "злой".
Фотка: ну вот сейчас прихожу домой в такое  время, когда уже почти стемнело. Поэтому и фотки в рецепте получаются хуже чем обычно.

Rецепт очень быстр, буквально 15-ти минутный, так что даже почти и не рецепт.

Паровая рыба в черно-бобовом соусе

Рыба на пару в соусе из ферментированых черных бобов - это почти обязательное блюдо во всех китайских ресторанчиках.
И понятно, почему - это и правда, очень вкусно.
Я делал раньше ее немного по-другому, но теперь делаю исключительно так, благодаря Хрунделю.
Он великолепный повар и такой же фотограф, я научился у него очень многому.
Небольшой варнинг - в его рецептах встечается ненормативная лексика, но если это вам не мешает - вы получите удовольствие, как от великолепных рецептов так и от фотографий.

Фотка: смеркается, как сказал бы один мой знакомый...

Делается такая рыба на пару исключительно просто и быстро

Свинина с хрустящей шкурой

Очень простой, но прикольный рецепт свинины.
Фишка тут в том, что он совмещает как бы два в одном: хрустящие шкварки и мяхкую отварную свинину.
Готовится все просто, так что рекомендую попробовать.
Рецепт приспособлен под быстрое приготовление и меньшее количество.
Обычно берут большой кусок, килограмма на полтора, и делают в духовке, но предлагаемый способ так же дает очень неплохие результаты, на сковородке и на меньшее количество, что немаловажно, ибо лучше сьесть все и сразу - потом теряется хруст...
Фотка: маленький магазинчик, который продает всякую сушеную хрень.
Что интересно, сушеные гребешки, например, там есть от $12 за полкило до $100 за те же самые полкило.
Ну и много всего другого, которое даже и не имею представления, что это и зачем

Делаем из расчета на двоих пожрать или на большее количство, если используется как закуска.

Баклажано пармежано

ЫЫЫ, как меня чета по баклажанам протащило, третий рецепт подряд.
Надо завязывать с овощами и переходить на мясо.
Этот баклажан совсем не похож на предыдущие, ибо с другого боку мира - не азиатские, а европейские.
А именно - италостиль, нажористый, сырный и помидорный.
Соус у меня покупной, ибо, конечно, можно сделать и самому, но во-первых, нет времени, а во-вторых - лень, конечно.
Если пользуете покупной - то берите хороший, ибо от него аццки зависит вкус блюда.
Фотка: CN Tower, вид сбоку.

На четверых достаточно одного большого баклажана