Дим сам - Острые свиные ребрышки

Давненько ничего из дим самов не делал.
Да, честно говоря, и не ходил давно - пару недель назад, наверно. Одному не в кайф, а малая сейчас не здесь.
А ведь дим самы - это не всегда занимает много времени и труда.
Вот, к примеру, ребрышки - ведь почти ничего делать не надо, а вкусно.
А к стопке - так вообще просто прекрасно, отвечаю.
Фотка: типичная терьерская стойка.
Вот дома - идеальная собака, слушает все команды, новые учит на раз, но если увидит белку - просто перемыкает, больше не существует ничего.

У меня тут 700 грамм уже нарубленых ребрышек.

Мадейра. Картошка.

Этот рецепт мне втюхали, как рецепт картохи в португальском стиле.
Я, чесно говоря, поверил, ибо наивен.
А во-вторых, картоху готовлю достаточно редко, так что не знаю точно.
Но, получилось вкусно, картоху сожрали, так что может, кому-нибудь пригодится.
Делается такая картошка просто, хоть и не очень быстро.
Фотка: вывелись гусята.
Гуси ведут себя спокойно, видно, такую мелочь, как моя крокодильша, за собаку не держат.
Что, на самом деле, ошибочно, ибо челюсти у нее дай бог всякому.

На полкило картохи

Сбрендивший осьминог

Я вот че скажу - не каждый рецепт надо проверять,гы!
Как-то в коментах к своему осьминогу в паприке наткнулся на коментарий от одной дамы, живущей в Испании, с рецептом осьминога.
Рецепт привлек своей необычностью, ибо ТАК осьминога я еще не готовил.
Рецепт очень прост, но дело в том, что осьминог там варится в коньяке.
Меня, конечно, сразу взяла зеленая бородавчатая лапа за горло, но, ведь интересно же!
Так что, подумал я, хоть "тушкой, хоть чучелом", но делать надо.
Лучше я опробую на себе, чем втюхивать неопробованный рецепт камрадам.
Фотка: начинают выводить яхты на воду - значит, зима кончилась. Хоть сегодня ночью и -1, гы!

На кило осьминога

Грилованое сало

Такое сало в стиле ЮВА.
Приятный, свежий вкус, готовится просто.
Хорошее дополнение к шашлыкам на природе, под стопку белой.
Гы, охоже, что лето у нас уже было - было один день +26, а потом +9-10, ветер холодный. Даже собака не хочет гулять больше часа.
Ну, будет и на нашей улице мангал, куда ж ему деться?
Фотка: две блондинки, ага.
Нашли лебедиху на гнезде, яйца высиживает. Собака ее ссыт, ибо лебедиха шипит так, что всякие кобры курят в корзинке.
Сало лучше брать чтобы мяса и сало было примерно поровну, но взял то, где мяса больше, ибо сами понимаете - жаба...

Говяжье сердце в соусе из желтых бобов

Если кто поддался на ппровокацию и купил соус из ферментированых желтых бобов, а теперь рука не поднимается швырнуть его в форточку - то подождите, вот еще пример использования.
 На самом деле, эти ферметированые желтые бобы - это почти тоже самое, что мисо, только вкус построже и покрепче.
Ну, и консистенция другая - мисо, по большей части это такая густая паста, похожая на полировочную пасту, а желтые бобы - пожидче, как густая сметана.
Но, в принципе, можно заменить на мисо, ибо, думаю, что мисо более популярно и легче приобрести
 Фотка: Вот они рядышком, когда устают друг-друга грызть.
Вобще расселша очень ревнивая, если начинаешь уделять внимание трюфелю - она тут как тут, сует свой длинный нос.
Но очень внимательно смотрит, если кто чужой ерошит трюфеля - если слишком долго, по ее мнению, то начинает предупредительно рычать

Ну вот, делаем сердце

Свиные ребрышки с корнем лотоса в соусе из ферментированого тофу

Давно я что-то ничего экзотического не выкладывал, гы!
Так вот сегодня целых два "экзотических" компонента - корень лотоса и ферментированое тофу.
Хотя экзотические - это с большой натяжкой, ибо корень лотоса есть в любом азиатском лабазе, а ферментированым тофу забиты целые полки.
Желтое, красное, с чили, с вином, с чем-то еще, от разных производителей, разного обьемчика - от маленьких баночек на несколько кубиков до пятилитровых чанов.
Фермантированое тофу так просто не жрут, а используют как специю при готовке мяса или овощей.
Кубики ферментированого тофу очень мягкие, при нажатии превращаются в пасту.
Красное ферментированое тофу - оно с добавкой закваски на основе красного риса, обычно с добавкой сахара. Такое тофу очень вонюч, но при готовке резкий запах уходит, остается приятный, своеобразный аромат.
Фотка: тут любимое место крокодильши, где она белок гоняет.

Делается такая экзотика легко и просто

Жареная рыбья мелочь

Рыбная жареная мелочь - это как семечки: пока все не уберешь - не остановишься.
Хотя у нас она называется smelt, что переводится как "корюшка", но, скорей всего, к знаменитой питерской корюшке отношения никакого не имеет.
Ибо написано поймано и упаковано в Канаде, озерная корюшка.
Чуствую, где-то наеживают, но еще не знаю, где...
Но, в принципе, не так важно. Главное в этой мелочевке, чтобы она не была больше пальца, ибо будем жрать ее с хребтом и хвостом, а большего размера кости жуются гораздо хуже.
Фотка: Трюфель. 5 кг.

Делаем на полкило, ибо меньше нет смысла, а больше - слишком хлопотно, гы

Скордаля

Скордаля - это такая греческая хрень, которую даже трудно описать, что это.
Соус - не соус. На английском есть такое слово dip - макалка. В то что обмакивают чипсы, например, или пиццу там.
Вот это оно. Вещь вкусная, но специфическая, ибо очень чесночная, и не рекомендуется перед выходом в большой свет, если, конечно, вы такие как я и вам пофиг...
Очень хорошо идет к мясу, типа грилованых колбасок, жареной рыбе. Именно из за жареной рыбы, в принципе, и делал. Да можно в принципе, и на хлеб намазать и употребить под рюмку - тож вполне ниче заходит.
Фотка: по маячку не соскучились? Хе, вот он как стоял- так и стоит. Стояк....

Делал к рыбе, как уже сказал, но получилось довольно много, что хорошо, ибо завтра собираюсь сделать соувлаки

Свинина Дон По

Свинина Дон По - это почти таже самая "красная свинина", главное отличие в еще более длительном времени термообработки, из за чего она букваьно тает во рту.
Свинина эта именная, называется по имени китайского ученого, поэта, государственного деятеля Су Донгпо.
По легенде, Су играл в маджонг с собутыльником, и забыл, что у него готовится Красная свинина.
Когда с кухни пошел сильный аромат он вспомнил, что там готовится закусь, и был уверен, что блюдо безнадежно испорчено.
Но оказалось, что оно стало только еще ароматней и нежней.
Потом, когда он руководил одним строительным проектом, он стал раздавать такую свинину рабочим в виде премии, и скоро это блюдо стало очень популярным.
Фотка: туман почти ушел, но дымка еще осталась

делается легко и просто, но долго

Тава-кебаб в тахиниевом соусе

Тава-кебаб - кебаб на сковородке.
На гриле оно, может, и вкусней, но на сковородке удобней. А когда ветер с озера такой, что собака чуть ли не летает, то, пожалуй, единственный способ.
В самом кебабе нет ничего нового, конечно, да и в тхиновом соусе тоже.
Просто союз тхины и мяса - это как союз меча и орала - так же популярно.
Кто не смог купит в ближайшем лабазе тхину - в предыдущем рецепте про Баба Гануш в коментах есть пара рецептов домашнего изготовления. Сам не пробовал, но вроде все как очень просто.
Фотка: воскресное утро. В 6 утра был аццкий туман от озера, к 8 разошелся, но все равно все серо и некрасочно.

На два человека плотно закусить

Баба Гануш

Баба Гануш - одно из, пожалуй, самых известных ближневосточных блюд.
На самом деле - это вкусно, хоть это всего лишь грилованый баклажан с тхиной.
У меня в ближайшем лабазе тхины нет, а в чайна-тауне хоть и есть китайская паста из кунжута, но это не совсем то. Сходить куда-то еще было лень.
Но вот героически поборол, зашел в более другой лабаз и взял банку.
Так что вот баба гануш сейчас, и тава кебаб в тхинном соусе позже.
Фотка: собаки, наверняка, вас достали уже, эти мохнатые задницы достанут хоть кого, гы.
Так что вот без собак, зато с полной луной

Делаем быстро, ибо кроме этой замазки надо делать кучу всего еще.

Морковный салат в оливковом масле

Ну, пока суть да дело предлагаю сделать морковный салат.
Он яркий, вкусный, витаминный и как раз по-моему, идет под весеннюю закуску.
По-крайней мере, я им закусывал вполне удачно, гы!
Делается просто, продукты опять еще проще, так что рекомендую попробовать, тем более, бюджет не напряжет, даже если и не понравится.
Главное в таких блюдах - это хорошее оливковое масло, ибо на самом деле, на 90% вкус зависит от качества оливкового масла. Поэтому душим жабу и берем бутылку самого хорошего масла, которое можно найти, специально для салатов.
Фотка: с крокодильшей все нормально, бутсает трюфеля по все комнате.

делается очень просто

Говядина, тушеная в помидорах

Совершенно такой "домашний" рецепт, ничего нового, но вкусно.
Многие, наверно, делали так говядину не раз, но, пусть будет, а че?
Хорош тем, что не требует большого труда, да и продукты самые обыденные.
Иногда можно, гы!
Погода у нас как располагает к блюдам такого типа - хоть и солнечно, но довольно прохладно, так что вот такое жаркое в самый раз.
Фотка: так-то трюфель не очень любит сидеть на руках, но когда хочет спать просит, чтобы его "убаюкали". Вот, засранец, баюкается

Ну, на двоих пожрать

Объявление! Конкурс сала!

Первый международный!

Варнинг! Нецензурная лексика детектед. Нежным барышням и юнкерам приготовить нашатырь.

Мидии в яично-масляном соусе

Ну, вот они -обещанные мидии.
Просто так получилось, что наткнулся на новозеландские зеленые мидии по смешной цене $5 за два фунта.
А надо отметить , что зеленые новозеландские мидии по сравнению с обычными - это как мерседец по сравнению с Окой - и больше раза в два минимум, и вкуснее намного.
Я обычно их делаю просто в черно-бобовом соусе, но сегодня вот представляю гораздно более трудозатратный метод.
Ну вы же знаете про дурную голову, ну так вот...
Фотка: хорошо быть кошкой, а еще собакой. И не только потому, что где хотел, там все и сделал.

К мидиям надо будет три яйца, 180 гр сливочного масла и лимон.

Жареные устрицы

Жареные устрицы совсем неплохой способ нажраться сифуда.
Они вкусные, сочные, и, в принципе, вполне по карману. 400 грамм очищеных устриц обошлись около $10 в азиацком лабазе.
Как такового рецепта тут нет, ибо делается элементарно, тут простая обжарка в сухарях,
Получается хрустящая корочка, а под ней - нежное, сочное "мясо"
Гы, когда сказал, что закусывать будем исключительно ракушками - народ чуть не взбунтовался, но потом лупил устрицы и новозеланские мидии за милую душу.
Про мидии в другой раз, я новозеланские мидии люблю просто в черно-бобовом соусе, но делал в яично-масляном, тоже очень даже неплохо
Фотка: место под солнцем

Надо будет устрицы, крахмал, яйцо и пара кусков хлеба

Прессованые свиные уши

Ну, че, прессанем уши?
Кстати, уши от свиней жрут везде, где жрут самих свиней, так что дело накатаное, известное.
Но от этого уши не перестают быть вкусной, прикольной закусью под, практически, любые крепкие спиртные напитки.
Готовятся уши просто, на самом деле. Гораздо труднее их почистить. Но тут нам везет - в азиацких лабазах уши бывают всегда, недорого и очень хорошо почищеные, так что готовь-не хочу.
Там же продают уже готовые, прессованые и замаринованые, и не намного дороже, чем сырец.
Так что обычно не заморачиваюсь и беру готовые, но вот стукнуло в голову, а дурная голова, сами знаете, рукам покоя не дает.
Фотка: ну вот они, кросавчеки.

У меня тут четыре уха. Не, ну своих-то два как было, так и осталось, не завидуйте, гы!

Брюква в сырном соусе

Брюква
Чета много раз смотрел на этот овощ, но как-то не решался что-то из него приготовит - уж как-то страшно он выглядит, эта фиолетовая репа.
Но взял разок, сделал пюре с луком. Оказалось - таки ничего. сьедобно.
Сегодня вот решил сделать в сырном соусе, типа бешамеля.
Получился неплохой гарнир.
Кстати, калорий в брюкве почти в два раза меньше, чем в картошке, так, на всякий случай, для татех, кто умеет считать...
Фотка: взял попробовать новый фрукт - "Яблочная роза".
По текстуре очень напоминает звездчатый фрукт - такая легкая, хрустящая. Но звезда немного кисловатая, тогда как эта "роза" - чуть сладковатая

Делается просто

Крылья Coca-Cola

Рецепт, конешно, аццкий боян, но все же у меня такого не было, так что пусть будет.
Делал такое и раньше, не часто, пару раз.
Что сказать - вполне сьедобно, от кока-колу остается только слабый привкус, и, как ни странно, крылышки получаются не сладкие, а чуть-чуть сладковатые, даже с каким-то немного горьковатым, приятным привкусом.
Я даже не буду говорить, что поначалу кока-кола продавалась в аптеках, в виде сиропа, и ее продавали, как средство от расстройства желудка. Современная кока-кола, по легенде, появилась, когда в аптеку зашел мужик с бодуна, и попросил зельтерской воды. Аптекарь смешал кока-колу с зельтерской и охренел от эффекта, которая эта смесь оказала на колдыря.
Фотка: вот такой трюфель растет

На 4-5 крыльев нелетающей птицы

Тушеная каракатица

Все таки, Корней Чуковский был нехороший человек. Выражаясь кулинарными терминами - редиска.
После его "а за ними каракатица, так и катится, так и катится",  я представлял каракатицу как какое-то неуклюжее сухопутное существо, почему-то дурное, как пробка.
Оказалось, все совсем не так...
Каракатица, кстати, считается не только "морским хамелеоном" но одним из самых "умных" морских обитателей.
А мы ее жрем...
Так что сегодня будем жрать морских гадов, и где-то даже сволочей, ибо, на мой неискушенный вгляд, если умный - то где-то хоть немного да сволочь...
Фотка: иногда они отдыхают...

Протушим сегодня этих выдающихся представителей морской фауны в италостиле.