Грилованый осминог

Раньше, лет десять тому назад, осьминогов было как дерьма за баней, и стоили копейки.
А сейчас распробовали, чтоли, заразы- подорожал раза в три да и не в каждом лабазе найдешь
А ведь отличная закусь, чертпобери!
У нас тут не Греция ниразу, и осьминоги, в основном, мороженые.
Что с одной стороны хорошо - говорят. что даже свежие спецом замораживают, они потом мягче.
Да и чищеные они уже - без башки и клюва.
Сразу бросать осьминога на гриль - это только товар портить. Содержание воды в этом гаде огромное, она будет выпариваться и превратит осьминога в резину с присосками.
В Греции можно увидеть, как осьминогов сушат на бельевых веревках - уменьшают содержание влаги.
Но мы пойдем другим путем.
В принципе, чтобы приготовить осьминога, вода не требуется, у него своей хватает, как уже говорили.
Так что кидаем восьмилапое в кастрюлю или вок, закрываем крышкой

Включаем огонь на выше среднего и ждем минут 7-8.
Осьминог выделяет кучу жидкости

Добавляем орегано, черный перец, немного подсаливаем, накрываем крышкой и держим на слабом кипении минут 45 - час. В последние пять минут кидаем лавровый лист.
Пробуем тыкнуть вилкой в самую толстую часть - она должна лехко протыкаться. Если нет - то варим еще.
Осьминог после этого выглядит так

Вливаем в жидкость треть стакана красного вина, мелко крошеный зуб чеснока, возвращаем осьминога и оставляем настаиваца пока вода не остынет. Можно оставить и на ночь.
Ставим пропитанный осьминог на решетку

И засовываем под гриль минут на 5-6, пока чуть не обжариться

еще лучше обжарить на настоящем гриле, по 2-3 минуты на сторону.
Нарезаем на куски, взбрызгиваем слехка красным винным уксусом, посыпаем орегано и поливаем оливковым маслом
Жрать можно как теплым, так и холодным