Navarin d'agneau

В принципе, наварин - это не что иное, как баранье рагу с овощами.
Есть такая мулька, что название это рагу (простигосподи, слово какое отвратное) получило от битвы при Наварино, где турецкая эскадра, усиленая Египтом, Тунисом и Алжиром была наголову разбита Британией, Францией и Россией. Это последняя битва, в которой участие принимали только парусники, (1827 г.)
Говорят, что победу союзникам -да, не удивляйтесь, были времена, когда Франция, Россия и Британия были союзниками, принесла лучшая артиллерия и более точная стрельба. Насчет стрельбы я как то не сомневаюсь - русские матросы, приняв литруху рома на каждый глаз, видели три корабля, вместо одного, в какой нибудь да попадали. Слава русскому флоту!
Хотя, скорей всего, название все же идет от слова navet, то бишь репа, котарая тут должна быть обязательно.
Можно делать очень просто - типа, пожарить мясо, потом овощи, потом соединить все вместе и тушить до победы.
Но так же неинтересно, а вот как рекомендует делать это блюдо Институт Французской кухни.
Возни больше, причем намного, но и результат достойный
Фотка: вот как кошка: так и сидит на спинке дивана, или на подоконнике, высматривает белок

Дело совсем не быстрое, есличе
Берем мякоть баранины, у меня тут нога, без кости, кило двести живого веса.
К ней надо будет 4-5 средних морковки, пару пастернаков, луковица, чеснок, штук 15 жемчужных луковиц, 3-4 картошки, немного тимьяна, ст.л. томатной пасты, 2-3 небольших репы. Небольших не нашел, поэтому у меня тут здоровенная. Соль-перец-сахар

Срезаем лишний жир, мясо нарезаем, на крупные куски, и немного обжариваем со всех сторон, посолив и поперчив, минут 8-10

Откладываем в сторону, укрыв фольгой, чтобы не слишком остыло.
А на этой же сковородке жарим тонко нарезаную ликовицу и одну морковь, тожее минут 10

Добавляем пару тонко нарезаных зубов чеснока, ст.л. томатной пасты, пару ложек муки и жарим еще пару минут, до потемнения.
Вываливаем все к мясу, добавляем несколько веток тимьяна, солим-перчим

Вливаем гдето полтора литр воды, доводим до кипения, и варим до мягкости мяса, час.
Пока варится - чистим остальные овощи и лобзиком выпиливаем разные фигуры - шары, футбольные мячи, кубики...

Не, у кого пиво кончилось - тот такой фигней не занимается, а бежит в лабаз за добавкой. Но знайте - недостаток планирования может все нахрен сгубить.
У кого лобзика нет - просто режет все на довольно большие кубики.
Картошку тоже чистим, режем на кубики, и отвариваем отдельно. Сливаем.
Чистим жемчужный лук.
Как мясо сварилось - опрокидываем кастрюлю в дуршлаг над другой посудой.
Мясо отлавливаем, остальное твердое - выбрасываем.
А получившийся бульон снова ставим на огонь, на выше среднего, и выпариваем вполовину, минут 25-30.
Пока идет испарение и концентрация - разогреваем пару ст.л. сливочного масла на сковородке, кладем все овощи кроме картохи, вливаем стакан горячей воды, солим-перчим, добавляем пару ч.л. сахара

и выпариваем под полуприкрытой крышкой минут 20, пока жидкости не останется, время от времени осторожно встряхивая сковородку.
Как жидкости не осталось - снимаем крышку и готовим на среднем огне еще минуты 3-4, пока не приобретут цвет, опять, осторожно встряхивая сковородку. Мешать лопаткой не рекомендуется, ибо поломается, что вырезали лобзиком, и оторвавшиеся частички испортят внешний вид.
Наконец, соединяем все вместе, мясо, соус, овощи и картоху, доводим до кипения и прогреваем пару минут.
На этом этапе хорошо кинуть горсть свежего или мороженого гороха, для цветовой гаммы. Но не было, вот.
Кидаем немного листьем тимьяна.
Накладываем в тарелку и жрем с багетом.
Соус получается таким вкусным, что потребовали ложки, ибо хлеб уже жрать не могли, а соуса все равно хотелось