Бобы по-ковбойски

Для тех, кто достаточно долго живет на Западе, фраза "ковбойские бобы" вызывают просто однозначную ассоциацию. Был такой вестерн: "Сверкающие седла"...
Конечно, что рецептов бобов по-ковбойски столько, сколько ковбоев готовили эти бобы,
но общее в них, кроме бобов, конечно, это использование сладковатого соуса для барбекю и кофе.
Кофе лили в бобы, то, что оставалось в котелке, ибо воду надо было экономить.
Мясом обычно были обрезки от того, что делали на огне - в общем, идея тут использовать мясо, которое не разварится и придаст дымный запах вареву
Делается все это просто, ибо не мишлен занюханный, а крутые ковбои!
Фотка: полнолуние

На четырех, как гарнир, или на пару человек как полноценная жратва

Миндальное кофте в остром томатном соусе

Кофте - это такие фрикадельки-тефтельки.
Очень полупярная вещь в турецкой кухне, их там есть десятки разновидностей.
Некоторые здесь выкладывал, но это только верхушка айсберга, как говорится.
Но вкусно, как не крути. Буду делать еще, ибо продукты просты, делается не сложно, а на вкус - так вполне камильфо.
Есть еще кофте, которое я должен попробовать сделать, там не совсем привычная технология, но обещают, что вкусно, так что деватся некуда - вкусно пожрать я люблю.
Фотка: зимний (точнее, весенний) трюфель

На 3-4 человека

Севиче из кальмара

Севиче - это такое блюдо из морепродуктов, очень популярное на всем побережье Америк, но особенно любят севиче в Центральной и Южной Америке.
Обычно само по себе севиче не жрут, а потребляют со всякой всячиной типа батата, авокадо, плантана и прочей хрени.
Рецептов севиче столько, сколько и людей которые его делают, ибо это не то что просто, а элементарно.
Идея в том, что кислота сворачивает белок и блюдо как бы "варится" в кислой среде.
Что значит слово "севиче" точно никто не знает, скорей всего, взято из языка племени в Центральной Америке, где это блюдо так и называется "сивичи"
Но если убрать научные изыски, то готовка соответсвует уровню того самого племени, гы!
Фотка: вот таое мартовское "хи-хи"

делаем из кальмаров, хотя можно и из рыбы, и из креветок, и из гребешков

Запеченое филе камбалы в эгейском стиле

Эх, такой рецепт бы да под свежую рыбу, которая еще час назад крякала...
Но что есть - то есть, готовим из чего в супере наловили.
Лучше всего из филе камбалы, но можно и из другой белой рыбы.
Я вот рыбу не очень, а малая любит, так что делаю иногда. Да еще там, говорят, фосфор есть, для мозгов полезно, так, может, поумнеет. Мне то уже ничего не поможет, разве что кита сожрать в один присест, хотя, ходят слухи, что кит и не рыба вовсе, а чудо-юдо РЫБА-кит - это заблуждения предков.
Фотка: вот март. Весна. Матьее.

На пару человек

Индийское карри из козлятины

Вот не любят у меня индийщину никто. Несколько лет назад увлекался, готовил...
Но чета не пошло. Не, вот такой индийский фьюжн, как масляный цыпленок, или тандури еще жрут, а вот все остальное - не очень. Да и сам я все же предпочитаю китайскую еду - уже как то привычней, гы!
А и правда - китайскую еду ем каждый день, на самом деле.
Но вот захотелось что нибудь индийского из козла. На самом деле, вкус козлятины похож на баранину, так что вполне можно заменить, есличе.
Оказывается, козлятина - самое употребляемое мясо в мире, если брать мир целиком.
Фотка: маячок, утомленный солнцем. Давно не было, гы!

У нас обычно козлятину продают уже нарезаную на кубики, с косточками, как раз на карри.
Но я зачем то долго искал и переплачивал в два раза за целую ногу. Думал, фотка лучше будет, хыы!

Венский суп с блинами

Малая в прошлом году побывала в Вене, вернулась полная впечатлений. Говорит, что это лучшее место на Земле.
Спорить не буду, хотя не надо путать туризм с эмиграцией, гы!
Долго приставала, чтобы я сделал венский суп с блинами, ибо ей там понравился.
Я так же долго отнекивался, но всему приходит конец.
Недаром же мудрый Соломон говорил, что "пройдет и это".
Вот, прошло, и все-таки сделал этот суп.
Что сказать - вполне сьедобный.
Жена поначалу сказала, что таой суп есть не будет, ибо блины в супе - это стремно. Но попробовала - и жрала, даже не пикнув.
Фотка: трюфель показывает чудеса ловкости: устроился спать на ногах, над полом, как на мостике

На самом деле, ничего сложного в этом супе нет.

Баклажаны в испанском стиле. Типа икра

Есть у меня задумка - приготовить кабачковую икру по советскому ГОСТу
ГОСТ нашел, осталось дело за малым - взять и приготовить, гы!
Но чета никак не соберусь. Уже полгода, наверно. Ну да, лентяй, че с меня взять.
Но ведь когда-нибудь соберусь, а пока баклажанная икра в испанском стиле
В принципе, ничего сложного.
Но по вкусу отличается от привычной нам баклажанной икры. Мне так понравилось, жыне тоже, так что сьедобно.
Остроту можно регулировать, но хоть немного - но острой быть такая "икра" должна
Фотка: спящий трюфель Он во0бще спит минимум 14 часов в сутки

Делается хоть и просто, но не быстро

Каракатица с острым соусом

Оченно простой рецепт.
Главная фишка здесь в соусе. Соус корейский, называется "чо джанг", и делается, при наличии составляющих, элементарно.
Каракатица - это все же не кальмар - у нее и мясо толще, и текстура плотнее.
Кстати, ученые говорят, что каракатица - одна из самых смышленых морских гадов.
На вид она отличается от кальмара - и тело не такое вытянутое, и по бокам идут плавники, в отличие от кальмара, где плавники только со стороны, противоположной глазам, гы!
И еще два щупальца у каракатицы намного длиней остальных - она ими пользуется как руками.
Фотка: тяжело быть трюфелем...

Делается и правда, очень просто

Пирожок со шпинатом

Очередная неудачная выпечка.
Наверо, надо бросать это тесто нахрен. Чета не чуствую я его.
Тем более обидно, что сам мучного почти не ем - какбы нафиг надо, если есть рис или лапша.
Но ручонки чешутся иногда попробовать, так что вот такая ерунда и получилась.
В принципе, сьедобно, малой даже понравилось. Я тоже сьел кусок, надо ж узнать, что там за хрень получилась. Нажористо, хоть и без мяса, ибо тесто много.
Фотка: какие-то мужики лезут из стены. Кто такие - не пошел читать, ибо грязно, хлюпает.
Вобще, вот сегодня второй день весны по канаццкому календарю (весеннее равноденствие считается первым днем весны), а снег валит, как будто нету завтра

Приступим, сполоснув рот пивом

Оrecchiette с запечеными перцами и помидорами

Очень простой рецепт на первый курс кулинарного техникума.
Без мяса, так что в тюрьме бы устроили бунт. "А в тюрьме сейчас ужин - макароны"...
Но после баранины - самое то.
Такой легкий ланч или ужин.  Тем более, когда за окном снег и ветер, и хоть какбы не очень холодно в смысле градусов, но этот пронизывающий ветер портит весь кайф.
А тут - такое цветастое, ароматное, легкое весенне-легкомысленное блюдо. И верится, что она таки придет, эта весна, несмотря на глобальное потепление.
Фотка: еще раз крокодильша на своем любимом месте

Делается хоть и очень просто, но не очень быстро

Navarin d'agneau

В принципе, наварин - это не что иное, как баранье рагу с овощами.
Есть такая мулька, что название это рагу (простигосподи, слово какое отвратное) получило от битвы при Наварино, где турецкая эскадра, усиленая Египтом, Тунисом и Алжиром была наголову разбита Британией, Францией и Россией. Это последняя битва, в которой участие принимали только парусники, (1827 г.)
Говорят, что победу союзникам -да, не удивляйтесь, были времена, когда Франция, Россия и Британия были союзниками, принесла лучшая артиллерия и более точная стрельба. Насчет стрельбы я как то не сомневаюсь - русские матросы, приняв литруху рома на каждый глаз, видели три корабля, вместо одного, в какой нибудь да попадали. Слава русскому флоту!
Хотя, скорей всего, название все же идет от слова navet, то бишь репа, котарая тут должна быть обязательно.
Можно делать очень просто - типа, пожарить мясо, потом овощи, потом соединить все вместе и тушить до победы.
Но так же неинтересно, а вот как рекомендует делать это блюдо Институт Французской кухни.
Возни больше, причем намного, но и результат достойный
Фотка: вот как кошка: так и сидит на спинке дивана, или на подоконнике, высматривает белок

Дело совсем не быстрое, есличе

Паштет из форели

Я даже не знаю, паштет это или нет, ибо в нашем понимании - паштет - это то, что можно намазать на хлеб.
Эту хрень вряд ли намажешь, и в то же время все же паштет, ибо технология таже самая.
Делается исключительно легко.
Некоторые говорят, что это террин, но по-моему, это одно и тоже. Паштет, приготвленный в спецпосуде - террине - становится террином.
Но, как водится, фиг с этим террино-паштетом, сьедобно, вот и хорошо.
Причем, делается очень просто, а это несомненный плюс.
Фотка: старинная пушка, поднятая с борта затоновшего французского фрегата, време войны за Канаду

Делаем немного, ибо смысла делать много паштета, по-моему, нет

Креветки со стручковым горохом. Стир-фрай день 2

Пример стир-фрая с "мягким вкусом"
Китайцы считают, что продукты для стир фрай надо объединять следущим образом, типа, с мяхким вкусом вместе, а с сильным, тоже, соответственно, вместе.
Свинина, курица, сифуд сцитается "мягкого" вкуса, а говядина, баранина, и прочая дичь сильного.
Пример стир-фрая с сильным вкусом - это вот стейк с зелеными чили,
 а мягкого вот такие креветки, или "му гу гай пан" - курица с грибами.
Делается такой стир-фрай легко и быстро
Фотка: по маячку не соскучились? Гы!

На двоих

Conchiglie Rigate с тремя сырами

Ракушечная паста в виде таких вот здоровенных ракушек.
Я вот сыр, практически, не ем.
Не потому что мы поссорились, гы, а просто как то безразличен, по-моему, есть гораздо более вкусные вещи, чем сыр.
Очень многие со мной не согласятся, ибо есть у меня знакомые - сыроеды, которые там что-то в сыре различают какие-то вкусовые оттенки...
Ну да ладно, я верю, что тк оно и есть.
Но иногда накатит, типа, вот хочется сырного, и все. Тем более, и повод есть - купил бутылку вина. Это надо обмыть.
Фотка: уголки Торонто. Это даже не улица, а так, тропинка между домами

На четырех человек.

Курица из Ченду

Ченду - это столица провинции Сычуань.
Те, кто хоть краем уха слышал о сычуанскоей кухне могут предположить, что блюдо будет острым.
Таки да, будет
Давно собирался сделать такую курицу, но все руки никак не доходили.
Вроде собираешься сделать одно, но потом загораешься чем-то другим, а блюдо все отодвигается и отодвигается в конец списка. Некоторые рецепты ждыт своей очереди по несколько лет, гы!
Не повезло...
Фотка: улицы Торонто. Но дело не в этом: я никак не мог прочитать правильно эту маленькую вывеску, начинающуюся на букву "ф"...

На троих

Стейк с зелеными чили. Стир-фрай день 1

Немного о стир-фрай, что в переводе мешаем-жарим.
Сам термин был введен в обиход в 1945 году автором книги о китайской кухне госпожой Янг Чао, котарая в первый раз употребила этот термин в своей книге. На китайском стри-фрай, это просто "чау" или "чоу", т.е. просто "жарить"
Существует несколько видов стир-фрай, и совсем необязательно техника, в которой масло вспыхивает в воке огненным шаром. Это очен впечатляет, прикольно, но без мощной газовой горелки дома такое не получтся, тем более, если плита электрическая.
Несмотря на различие техник в разных видах стир-фрай, основы можно свести к нескольким шагам
1/  Режем все на небольшие кусочки, чтобы удобно было брать палочками, да и прожаривается все так гораздо быстрее

2/ На большом огне готовил белковую составляющую нашего стир фрай: мясо или морепродукты до примерно 3/4 степени готовости

3/ В том же воке готовим дополнительные овощи тоже до 3/4 степени готовности

4/ Возвращаем мясо в вок, добавляем специи и доводим все вместе до готовности.

5/ Выкладываем
 
Как пример - простейший стир фрай, очень распространенный в Сычуани: говядина с зелеными чили.
Такое простое, домашнее блюдо
Фотка: CN Тауэр, наша телевышка, была когда-то самым высоким зданием в мире

На двоих

Лосось Веллингтон

Когда я писал про Веллингтонскую говядину
то говорил, что так можно делать и баранину, и лосося.
Лосось что-то мне покоя не давал, хоть и не чесал, вроде...
Так вот, сделал.
Должен сказать, что готовка такого лосося еще проще, чем говядины, и заморочек меньше.
Блюдо не классическое, поэтому каждый извращается с таким лососем, как вздумется.
Я вот делал с огуречным релиш, а можно и со шпинатом, с грибами, ну, кому что в фантазию придет после двух стаканов...
Продукты, в принципе, просты, хотя, может и не самые дешевые - лосось, он зараза, дороже мяса.
Фотка: вход в здание факультета фармацевтики. Опять, просто отражение понравилось

Хоть и занимает это все час примерно, но активных действий на кухне не так уж и много, как обещал

Хрустящие кальмары

Тут интересовались хрустящими кальмарами - так их есть у меня.
Хрустящие кальмары можно сделать разными способами - и в итальянском кляре, и в японской темпуре - очень хрустящем, легком, воздушном кляре, или вот так, в китайском стиле, с перцем
Делаются такие кальмары совсем просто, но если сдеалть правильно, чтобы все получилось - они очень вкусны: лехкие, хрустящие снаружи и мягкие внутри, с несильным жаром от черного перца.
Можно взять мелких, как здесь у меня, а можно взять и обычного размера, нарезать на куски и сделать на них насечки.
Фотка: первая проба моей маленькой мыльницы в ночных условиях. Вроде ничего, видно.

На полкило кальмаров

Spaghetti alla puttanesca

Как ни странно, блюдо это совсем не древнее, хоть в названии и упоминается представители древнейшей профессии.
Лавры изобретателя принадлежат владельцу ресторанчка Rancio Fellone, Сандро Петти, который создал этот соус в 1950 году.
Этот ресторан был известным местом ночного времяпровождения, так что Сандро-Сашка, видно, заботился таки о тех, кто привлекал наибольшее количество посетителей в его заведение.
Первое упоминание о "спагетти алла путанеска" относится к 1961 году, и упоминается в одном итальянском романе как "спагетти путанеска, как их делают в Сиракузах". Так что блюдо сравнительно молодое, лет 50-60.
Делается очень быстро и просто, используя все прелести среднеземноморской кухни: каперсы, помидоры, чеснок, орегано.
От начала до конца блюдо можно захерачить за полчаса, не особо напрягаясь
Фотка: трюфель отъедает морду к весне. Кто много ест и много спит - тот толстый и красивый!

На двоих

Beef Wellington

Никто точно не знает, почему такая говядина называеца "Веллитгтонской". Есть несколько версий, некоторые говорят, что была названа в честь Артура Уелссли, первого гергога Веллинтгтонского, другие, говорят, что в честь блюда, которое он очень любил, третьи - чтобы дать патриотическое английское название французскому блюду filet de bœuf en croûte.
Нас это в общем-то не колышет.
Делается хоть и не очень сложно, но хлопотно.
Кстати, по такому же способу можно делать и "Веллингтонскую баранину" и даже "Веллингтонского лосося"
Фотка: Королевский колледж с высоты воробьиного полета. Летом, конечно, это выглядит повеселее, но что есть - то есть

Начинаем хлопоты

Свинина с картошкой

Совершенно простое блюдо, для суровых мужских пьянок
Очень нажористо, достаточно вкусно, очень просто в приготовлении
Да что там, картошку со свининой в духовке делали, я убежден, все.
Так что это даже не рецепт, а руководство к действию: делаем свинину с картошкой, зовем друзей, пьем водку и говорим о театре, книгах, современной философии...
Ага, как же! О чем можно говорить под свинину с водкой? Да о бабах, конечно....
Фотка: улицы Торонто. Некоторым зима нравится, а по мне - так уже скорей бы заканчивалась, что ли...

На четыре человека