Японский капустный "пирог"

Это японский подход к тушоной капусте с мясом. Как и все блюда системы йошоку (адаптированая западная еда) совмещает в себе японские и западные вкусы.
Результат получается иногда очень интересным.
Вот, как и в этом случае, конечный результат получается очень неплох, такой японский твист обычного, в общем-то блюда.
Готовится довольно просто, но будут нужны некоторые японские ингриенты, без которых этот фьюж просто не заработает, и получится просто тушеная капуста, хоть и вкусная все равно.
Фотка: вот когда собака спит - то такой зайчик, хыы.
А в остальное время - туши свет и сливай воду

На одну среднюю капусту
Средняя луковица, небольшая морковь, полкило фарша. Японцы пользуют свинину, но мне говядина вкуснее. Грамм 300 мягкого тофу, полстакана хлебных сухарей, одно яйцо.
Для соуса - литр даси - бульона из хлопьев тунца и водорослей. Можно заменить на куриный, нно вкус, естесственно, будет немного другой. Соевый соус, сакэ, томатная паста, уксус

Разбираем капусту на листья. Легче это сделать, если засунуть капусту целиком в микроволновку и прокрутить минут 7.
Если некоторые листья порвались - не беда. Нужно будет где-то 20 листьев.
Кипятим их минут 5-6 и срезаем стебель вровень с листом.
Пока листья остывают делаем начинку:
смешиваем мясо, тофу, сухари, яйцо, солим-перчим, добавляем щепоть муската.

Берем остывшие листья

и начинаем сборку.
Кладем на дно кастрюли рваные листья - это как предохранитель - если подгорят, то их можно выкинуть.
На них укладываем пару целый листов, на листья - слой начинки.

Повторяем слои пока не кончатся боеприпасы. Сверху накрываем листьями. Плотно обжимаем

Делаем соус: смешаем бульон с тремя ст.л. томатной пасты, тремя ст.л. соевого соуса, парой ст.л. сакэ или мирина, ст.л. уксуса, кинем лавруху и пару веток тимьяна, солим-перчим. добавив ст.л. мисо
Заливаем капусту

Накрываем такой крышкой, которая проваливается в кастрюлю.На японском такая крышка называется отошибута и традиционно делается из дерева, но нам пофиг - дерево здесь совершенно не причем.
Доводим до кипения, уменьшаем до слабого кипения и варим не меньше часа, а лучше полтора.
Вытаскиваем

Даем постоять минут 10 и нарезаем ломтями.
Подаем с соусом, он чертовски вкусен