Лососевая намазка

Рыбный паштет из лосося
Очень неплох, и даже на новогоднем столе будет смотреться совсем неплохо.
Делается тоже очень просто.
Продукты, в принципе, обыденные, хоть и не самые дешевые, но, черт возьми, Новый Год на дворе или нет!
Лучше всего намазать на багет, и употребить под водочку, хотя, могут быть и варианты, конечно.
Фотка: ну ничего такого, снова тяжелая стройтехника
Хотя, что-то такое в этой фотке есть, как мне кажется.

Смотря как намазывать здесь будет от 20 до 50 порций, гы!

Курино-баклажановая запеканка

Простая, но очень вкусная куро-овощная запеканка.
Делается хоть и довольно долго, но просто.
Вкус - "спесифицческий".
Продукты тоже обыденные, никаких листьев лайма и галангала в этот раз не будет.
Любителям баклажана - на заметку, ибо баклажан здесь главное действующее лицо.
Фотка: холодные зимние рассветы. Водоплавающие никуда не улетели, почему-то.
А иногда собираются в громадную кучу, так что издалека кажется, что появился новый остров.

на 3-4 человека

Курица с орехами

Классический рецепт курицы с кешью.
Многие не любят китайскую кухню, потому что иногда кетовские забегаловки не делают так, как блюдо было задумано, а хреначат все одинаково, заливая их каким-то липким соусом, по консистенции да и по вкусу напиманающий клей ПВА.
На самом деле, это они так подстраиваются по "западные стереотипы китайской кухни", надеясь продать больше за дешевле. Ну, или меньше за дороже, в этом случае.
Вот этот рецепт курицы с кешью я встречал и сделаный хорошо, и сделаный отвратительно, залитый какой-то малосьедобной фигней.
Фотка: крокодил жив и здоров, хоть и отожралась за праздники

На 2-3 человека

Спагетти в чесночном масле

Простейший рецепт спагетти, для которого почти и не нужно ничего.
Но, тем не менее, довольно сьедобно, делается очень быстро, так что пусть будет.
Что интересно - даже и без пармезана совсем.
Отметили Рождество, в этом году совсем не белое, хоть снег и обещали, но как всегда синоптики ошиблись малеха. Тепло, +5, даже трава еще зеленая.
Фотка: тяжелая поступь цивилизации.
Делают новую набережную, так что костерки ночью на берегу озера жечь будет негде...

На 2-3 человека

Куриный суп на кокосовом молоке

Чтобы закрыть на время тему тайских супов предлагаю приготовить Том Ка Гай - куриный супец на кокосовом молоке.
Том Ка - галангал, поэтому без него этот суп не делают.
Сам суп очень прост - делается за 10 минут, а удовольствия на полную катушку.
Главное - пошарить по сусекам и найти необходимые продукты.
Фотка: зимний рассвет.
Долбаная собака вытаскивает на улицу ни свет ни заря, по морозу босиком.
Температура -10, с ветерком, так что в тапках на босу ногу самое то, ага.

На пару хороших порций

Том Ям Кун

Один из моих самых любимых супов.
Остро-кислый, с цитрусовым ароматом и с ярко выраженым вкусом сифуда.
Делается легко, если есть все составляющие, да и быстро к тому же.
Некоторые считают, что том ям делается на курином бульòне, но тайцы, к счастью, так не считают.
том ям кун - он весь о сифуде, а не о курице, на самом деле.
Аромат том яма складывается из запаха креветок, и смеси цитрусовых ароматов: лимонного сорго, лайма и листьев лайма.
Листья лайма, на самом деле, заменить конкретно нечем. Разве что нарезать цедру лайма, в первом приближении.
Фотка: все, больше фоток собачки не будет - она меня достала и я свернул ей шею.

На четыре порции

Рататуй с колбасой

Честно сказать - я люблю тушеные овощи.
И итальянские колбаски тоже люблю. Ну, в смысле, есть, а так-то нет, конешно...
А если обьеденить колбаски и овощи - то получится еще лучше, авторитетно скажу, как бывший интеллигент: плюс на плюс дает плюс.
 Продукты обыденные, готовка проста, хоть немного поработать и придется.
Но, как говорили в старину: не потопаешь - не полопаешь.
Делалось как закусь, хоть и основная, но далеко не единственная.
Так что сучим рукава, подходим ближе к печке
На четыре человека.

Суп из горькой дыни

Суп из горькой дыни очень прост и малокомпонентен, но, как ни странно, довольно сложен на вкус.
Горькая дыня - самый горькой из сьедобных овощей, причем чем зеленей - тем горчее.
Кстати, на горькое подсаживаются так же, как и на острое, и со временем начинаешь хотеть все более горького....
Для супа надо еще свиные ребрышки и маринованая горчица. На самом деле - это горчичный салат такой.
На вкус напоминает квашеную капусту, но не совсем.
Но тут легче варить, чем что-либо писать, ибо суп на самом деле простейший.
На четырех человек.

Острое тофу с мясом и овощами

Мне адна кореянка утверждала, что это мапо тофу
Фигня, на самом деле. Ничего общего с мапо тофу не имеет, на самом деле, кроме тофу, гыы!
Но получается вкусно, на самом деле, хоть по вкусу и не мапо тофу.
Продукты довольно употребительные, работы немного, так что стоит попробовать.
Готовил кучу всего сразу, поэтому начальная фотка кда-то про.. терялась, короче.
Помню, что выкладывал продукты для группового фото, а фотки самой и нету.
Ну да ладно.
Фотка: животное в домашней обстановке

этого количества с рисом вполне хватает накормить четырех человек

Рыба, тушеная в овощах

Снова про рыбу.
Не, я помню, что обещал сделать "белку", но никак не соберусь.
Вот скоро пойду на рождественские каникулы, тогда отговорок больше не будет.
А пока очень простой и быстрый рецепт, но, тем не менее, очень удачный.
Вкусно, даже малой, который рыбу практически не ест - сожрал целую тарелку.
А так как рыб надо жрать, то рекомнедую попробовать.
Фотка - опять рассвет. Зима все никак не придет - то с этого боку попробует, то с другого, но пока никак не вцепится. Ну, я особо не жалуюсь, в общем-то

Продукты самые простые, за исключением, пожалуй, ракушечного сока.
Но что делать, если с ним вкуснее? Можно заменить на рыбный бульон или вино, или смесь вина с бульоном.

Итальянские фрикадельки

Хочу напомнить о таком простом но чертовски вкусном блюде как итальанские фрикадельки.
Кстати, если будете заказывать их в ресторане как разогрев перед основнымблюдом - будте осторожны, ибо они могут быть гигантского размера, с бейсбольный мяч, и после трех штук уже больше ничего не лезет.
Так что лучше узнать заранее, насколько они большие.
Но это дело вкусное, мяхкие, как подушка, ароматные "котлеты" во вкусном томатном соусе.
Фотка: ну, все тот же крокодил вблизи

Из расчета хорошо закусить четырем человекам

Острая говядина с зирой в хунанском стиле

Сразу для тех, кто не верит, что зира - это "китайская" специя - на самом деле кумин широко используется в кухне западного Китая, а иногда и в блюдах хунанской и сычуанской кухни тоже.
Есть еще такие, которые будут говорить, что зира идет только к баранине, а все остальное от лукавого.
С такими товарищами легче - достаточно попробовать говядину хотя бы из этого рецепта и  они убедятся, что кумин отлично сочетается и с говядиной тоже. Те, кто был в Пекине, наверняка пробовал говяжьи шашлычки с кумином у уличных торговцев.
В любом случае, думаю, что данный рецепт просто обязаловка попробовать сделать, ибо просто, никаких хитровыдержаных соусов, а просто стир-фрай.
Хотели фото собачки, такой симпатяшки?
Так вот, представте, каково оно просыпатся, когда такой крокодил глядит прямо в глаза

На двоих достаточно 250-300 гр говядины, хотя, признатся честно, заметал все в одно лицо - было вкусно.

Рыбный суп в прованском стиле.

"Таких изысканных манер во всем Провансе нееет!
Горланим с утра, приняв дозу белого 40градусного бургундского на грудь.
Тут меня и подловили - Прованс, говоришь? Нет, говоришь? Так сделай так, чтоб было!
Ну, да ладно, делаем, ибо рыбу хоть иногда, но есть все же надо, ибо фосфор. Фосфор, говорят, для мозга полезно, хотя, мне, чтобы улучшить ситуацию, надо, наверно, кита сожрать.
Рыба для этого супа должна быть белая, палтус, теляпия, даже камбала. У меня пикша, ибо это все, что было в супере в пятницу вечером.
Фотка: осенний рассвет. Водоплавающие нифига не улетели на зиму, кстати

Из этого количества получается где-то шесть порций

Картофельно-грибная запеканка

Очень простая запеканка, картофельно-грибная, ибо малая очень любит и то, и другое.
Правда, как закуска тоже ничего, легкая такая закусь, для возбуждения аппетита. Будто мы страдаем от его отсутвия, гыы!
Но вид-то сделать можно, иначе можно остатся без запеканки, а это обидно.
Ибо, хоть и просто, но вкусно.
Погода у нас хоть и прохладная, но все еще не зимняя - ночью до -3, днем +4.
У меня печалька - домашняя инсталяция автокада накрылась, придется ехать делать чертежи на старую работу, а это 5 км пешком зимой в гору.
Можно, конечно переинсталлировать, но сперва надо найти установку, а времени нет...
Займусь на рождество, как-нибудь
Фотка: отдых после бани, все как положено.

Данного количства хватит на четыре человека размятся, или на двоих более-менее закусить.

Запеченые мидии

Как только я мидии не готовил...
Студентом на море просто жарили на железном листе на костре, ибо денег хватало только на выпить без закусить, делал в карри, в вине, в кокосовом молоке, в уксусе...
Предлагаемый вариант - такое соединение европейского и азиатского стиля, и, должен сказать честно, пока это были самые вкусные мидии, которые я ел.
Сами мидии - такая "пролетарская" еда, в смысле, что самые дешевые из ракушек, и в азиатских лабазах живые мидии продают круглый год.
Так что ничего сложного и дорогого, поэтому приступим.

Запеченые сырники

Пеку очень редко.
Во-первых, не люблю печеное, а во-вторых, как-то отношения с тестом не сложились.
Но это настолько простая выпечка, что даже я осилил.
Так сказать, первый день зимы, отмечаем.
Хотя в календаре у меня красным по белому написано, что первыый день зимы - это 22 декабря и не колышет.
22 декабря - день равноденствия, день начинает прибывать потихоньку, что не может не радовать, хотя вся зима еще впереди.
Но не будем о печальном, делаем сырные запеченые шарики

Куриная пикката

В Торонто сегодня был первый снег.
Валил густо, но недолго.
Стаяло все нахрен, и опять слякоть. Уж или туда, или сюда бы уже погода качнулась, а то сидит, как на заборе и ногами болтает. Стаяло уже все опять.
На улицах толпы народа, все чето рыскают, подарки к рождеству ищут. Я тож поддался этому дурному влиянию, потратил все, что нажито непосильным трудом. Да и ладно, мож еще потружусь непосильно и снова ченить заработаю...
Пикката в переводе с италоязыка значит примерно "расплющеный". У нас ее делают почти исключительно из курицы, хотя сами итальяхи очень часто делают пикката из телятины.
Представляет собой всего лишь тонкую куриную котлету с соусом на основе вина, сливочного масла и лимонного сока

Острая картошка в тамаринде

Дождь льет уже сутки, не переставая ни на минуту
Казалось бы, да и пусть себе. Мне раньше не мешало, под дождь даже и лучше пьется.
А вот теперь как дождь, так готовишься к суровому вечеру, ибо собака гулять под дождем не хочет, а не нагуляная - это тихий ужас.
Надо ей что ли беличье колесо для собаки построить, пусть там себе носится, сбрасывает топливо.
А я в это время буду сидеть, выпивать и закусывать
Сделаем не совсем обычную картошку, прикольную на вкус.

Кислый суп из шпината на сумахе

Недавно взял по случаю полкило молодого шпината по смешной цене.
Поскольку все меня бросили на кухне, а сами уехали в собачью школу плюс шататься по  магазинам - то у меня была неограниченная возможность испортить покупку.
Я честно предуприл, что за последствия не отвечаю, и  будет им на обед шпинатовый суп и пикката из курицы.
Пикката - это всего лишь куриная котлета, в соусе из каперсов, выложу чуть позже.
На что мне было сказано, что могут и на голову вылить, есличе.
Так что я выглядел, как зашуганая собака

Скажу сразу - суп получился, моя лысина не пострадала.

Лионский салат

Лионский салат.
Отличный салат для воскресного завтрака.
В принципе, конечно, ничего нового, но вкусно, а это главное в нашем деле.
Готовится быстро и ненапряжно, что еще один плюс.
У нас просто великолепная осень, тепло, +13. Обычно, в это время уже давно снег, а сейчас можно даже в майке на улицу выйти, а после стакана так даже и погулять...
На неделе утром пью только кофе и ем сигарету, но на выходные почему бы и завтрак не приготовить?
Тем более, что трудиться много не надо.

Курица в сычуанском соусе

Очень неплохой рецепт курицы.
Готовится, как всегда, легко и просто, испортить практически невозможно.
У нас немного потеплело, кончился дождь и выглянуло солнце.
Что не может не радовать, ибо собака все же терьер по своему сволочному характеру, и если не набегается то всем приходится несладко. Энергии-то море, а потратить в мирных целях некуда, поэтому начинается адское баловство дома. Вот как вчера, сильный ветер, дождь и температура 0, -1. Так что справит свои дела, не терпящие всяких задержек, и назад...
А крокодил-то уже не такой маленький как был, вот, сами убедитесь

Ну хватит о нассущном, займемся курицей.
Сперва делаем соус

Свинина со вкусом рыбы

Несмотря на название в этом рецепте нет ни рыбы, ни вкуса рыбы, если по-честному.
Легенда гласит, что давным-давно была семья в провинции Сычуань, которая любила есть рыбу. Но им не нравился запах готовящейся свежей рыбы, поэтому при приготовлении рыбы  они использовали лук, имбирь, чеснок, вино, уксус и соус, чтобы избавиться от запаха, одновременно улучшая ее вкус. Однажды ночью, мать семейства решила положить остатки приправы, которую она только что использовала для приготовления рыбы в другое блюдо, которое она готовила , чтобы не выбрасывать. Когда она закончила готовить блюдо, она почувствовала себя немного виноватой, так как она не знала, будет ли блюдо  вкусным, и как объяснить это своему мужу. Пока она раздумывала, ее муж вернулся и начал есть еду на столе, не давая ей шанса объяснить.
Она не знала, было ли это потому, что ее муж устал, или потому, что он чувствовал, что блюдо было особенным. К ее удивлению, муж похвалил ее стряпню, сказав, что блюдо было вкусным
Делается, разумеется, просто.

Салат из нута

Очень простой, но прикольный салат.
У нас сегодня +10, завтра обещают +13 и парад Санта Клауса. Надеюсь, не растает, гы.
Делал целую кучу салатов сегодня, и обычный овощной, и нутовый, и водоросли, и салат из арктических ракушек. Пек картошку, варил рис, делал кебаб, делал курицу в сычуанском соусе, и это только утром...
Все сожрали под водку. А вывесить, практически, нечего.
Завтра попробую изобразить свинину со вкусом рыбы, про которую говорил Звукореж. В наших китайских забегаловках она идет как в остром чесночном соусе.
Ну, это местными буквами в меню, а иероглифы не читаю.
Фотка: так как маленькую камеру еще не купил, то пока собака. Растет, собака.

Салат, хоть и прост, но выглядит неплохо, и освежает. А че еще надо от салата?

Вареная яишница

Такую "яишницу" часто подают в корейских ресторанчиках в виде банчан - маленькие тарелочки с закусками.
Обычно к основному блюду приносят штук 5-6 этих тарелочек.
В разных ресторанчиках банчан разный, кимчи и острые ростки везде, а там - от картошки до маринованых
огурцов. Такие "пареные" яйца - один из вариантов.
Хотя, если приготовить пару на человека, да еще и с рисом - вполне сгодится на ужин.
Что я сегодня и сделал.
Делается ничуть не сложнее обычной яишницы

Colcannon

Вот че мы знаем об Ирландии? Не, конешно, знаем немного.
Ну, там всякие друиды, лепреконы и прочие косорылые алкаши. Ну, конечно, изумрудные холмы.
Ну, ирланские бабы. Кстате, правельные: и забухать не дуры и, хоть и страшноватые в массе, зато мужика просто так не отпустят.
Ну, конешно, очень нехилое ирланское виски и гинесс - черная херня, чем-то напоминающая пиво.
А про жрачку?
Не, про ирланское рагу слышали многие.
А вот про кэлконен, может, и не все. Типичное такое ирланское блюдо, намешать все и молиться чтобы получилось сьедобно.
Фотка: а нету.
Камера накрылась, пока новую не куплю будет только дырка от фотки.
Делается легко и просто.

Говядина в пиве

Говядина в пиве - пища бельгийских бедняков.
На нее идет самый дешевый кусок говядины и самое дешевое пиво.
Но вобще, видно, бедняки бывают разные. Если есть говядина и пиво - что еще надо-то?
Но национальные особенности видно, матьих.
Хорошо, было было бельгийское пиво на распродаже, не так душа болела.
Готовится это проще некуда - тушится говядина в пиве да и все. Но вполне сьедобно, есличе.

Фотка: сонная морда воскресным утром.
Как видно, не похудела без костей, что отжал.

Поскольку готовится это дело долго, то опять же, нет смысла делать мало.

Кости

Недавно отжал у своего пса с кило костей, ибо нефик.

Шанхайский барс. Ээ, карп. Ну, почти

Шанхайский карп -одно, пожалуй, из самых известных блюд шанхайской кухни.
Знаю людей, которые специально ходят в ресторанчики, специализирующиеся на шанхайской кухне, только из за такой рыбы.
Вообще, мне лично шанхайская кухня не очень нравится, по мне так лучше хунанской или сычуанской быть не может, хотя, должен отдать должное, такой карп очень и очень неплох.
Делается тоже не трудно, и что самое удивительное, мелкие кости куда-то изчезают.
Но все равно, вкус карпа мне как-то не очень импонирует, поэтому взял вместо него морского окуня, а вся технология осталась прежней.
Фотка: обед у корейцев. Тушеная свинина с тофу с огненном бульоне. В маленьких тарелочках т.н. банчан - соленья и прочая закусь

На 700 гр карпа, или окуня, как у меня надо будет пару зеленых луковец, чеснок, имбирь, грамм 50 свинины, ст.л. ростков бамбука, с поллитра куриного бульона и куча бутылок.

Креветки в срираче

Срирача - один из самых известных тайских соусов.
Само название просходит от города в  Тае. Хоть оно и пишется "Срирача", но произносится как "Сирача"
Местные, в смысле канаццы, этого не знают, и говорят срирача, а русские, может, и знают, но говорят "срирача" все равно, ибо так гораздо прикольней.
Тайский вариант соуса можно использовать и как просто соус, так и в готовке.
А вот американские версии срирачи от Хуй Фонга или Ли Кум Ки прежде чем использовать в готовке, надо немного подравнять
Фотка: просто осень

Сам "рецепт" назвать рецептом трудно, просто пример использования срирачи в готовке.

Феттучини Альфредо

Наряду с чесночными спагетти - это, пожалуй, один из самых легких и быстрых рецептов пасты.
Интересен не сам рецепт, хоть такие макароны очень вкусны, а сама история.
Свое название - Альфредо - этот рецепт взял от римского ресторатора Альфредо ди Лелио, который в 1914 году взял рецепт pasta al burro (макароны с маслом) и утроил там количство масла, ибо его беременная жена не могла есть другую пищу.
После того, как жена одобрила рецепт он включил его в меню своего ресторана.
В Америке рецепт получил известность после  того, как голливудская звездная пара Дуглас Фэрбанкс и Мэри Пикфорд отобедали в этом ресторане в свой медовый месяц.
Им блюдо очень понравилось и они привезли рецепт назад в Штаты.
Правда, по дороге как-то добавились сливки, которых не было в оригинальном рецепте, так что теперь существует оригинальная и американская версия альфредо.
Поскольку американская всеже ближе - то сделаем ее.
Фото: Телебашня. Утро.

Это очень просто: масло, сыр, макароны и сливки

Chile Verde

Мексиканская кухня считается одной из ведущих кухонь мира, наряду с французской и китайской.
И есть за что ее любить - она очень вкусна, и очень разнообразна.
В разных районах даже такое простое блюдо как зеленое чили делают по-разному, где с хапаеньо и томатийос, где без томатийос, где чисто на зеленом длинном перце, где добавляют помидоры...
Я вот предлагаю в принципе, довольно стандартный рецепт, но тем не менее, такое чили просто чертовски вкусно и ароматно.

Фотка: рассвет за окном

Поскольку готовится это дело долго, а получается чертовски как вкусно, то нет смысла делать мало.