Пекинские отбивные

Сам рецепт, конешно, не традиционная китайская кухня, но такие отбивные можно найти почти в каждой китайской забегаловке, у нас, по-крайней мере.
Что интересно - все ингридиенты вполне можно достать, нет тут ни гуйлинского соуса, ни ХО...
Делают, обычно, из свиной вырезки, но и из такого мяса тоже вполне классно получается.
Все остальное, за исключением, пожалуй, хойсина, вполне обыденно. Кстати, если нет хойсина - вполне можно здесь использовать китайский сливовый соус, тот, что для спрингроллов.
Хоть и выглядит хорошо, и вкусно, но как-то скучно - в следущий раз попробую что-нибудь более экзотическое приготовить.
А пока - фотка: очередной рассвет

На два-три человека
Полкило мяса:

 Мясо нарезаем некрупными кусками, толщиной где-то 1.5 см, или чуток меньше, и отбиваем с обеих сторон.
Можно молотком, а я отбиваю обратной стороной ножа. С тех пор, как жына молоток выбросила в целях безопасности...
 

Мясо маринуем в яйце, ч.л. рисового вина и ст.л. крахмала, пол ч.л. соли, с полчаса. Делаем соус: смешиваем пару ст.л. кетчупа, пару ч.л. чилисоуса, пару ч.л. хойсина, ст.л. вустера, 1.5 ст. сахара и столько же черного китайского уксуса, или бальзамика. Можно добавить щепоть пяти специй. Вливаем 2-3 ст.л. воды и тщательно размешиваем

Разогреваем стакан масла и обжариваем мясо.
Температура должна быть такой, чтобы обжаривалось минут за пять

Готовое мясо сбрасываем на решетку

Сливаем остатки масла, протираем вок.
Ставик вок на огонь и вливаем соус. Ждем, когда закипит

Возвращаем мясо, и ворочаем в соусе с минуту, покрывая куски со всех сторон.
Хорошо посыпать чутка поджареным кунжутом, для более красивого вида.
Кстати, вкусно и вправду