Фастфуд. Стейк с ромовогрибным соусом.

В последнее время времени совсем нет. И на работе завершение проекта, и подработка проснулась, и две собаки особо расслабиться не дают.
Так что более крупные вещи приходится готовить только по выходным, а по будням - или совсем ничего, или что-нибудь по-быстрому, и даже не обязательно мясо.
Но так как случилось свободных полчаса, а на работе пожрать нормально тоже не получилось - то такой вот мясной фастфуд.
Берем T-bone стейк. У меня он тут полкилограмовый, почти портерхауз.
Что хорошего в таком стейке - так то, что вот малая его часть это не что иное, как филе миньон, пожалуй, самая нежная часть говядины, а которая побольше - то что называют вырезкой. Так что всем есть что пожевать - малой любит помягче, я - чуть пожувабельней, но зато вкуса больше. Ну, а собаки, конечно, больше всего любят вот эту самую T-bone.
Портерхауз стейк - это, практически, тот же самый тибоун, только еще больше, и та часть, которая филе миньон - тоже больше.
Фотка: собака почему то любит ходить по ограждению. Ширина гдето сантиметров 10, как гимнастическое бревно.

Прибегаю с работы, наваливаю собакам пожрать, и тут же начинаю готовить фастфуд

Классический ростбиф

Классический ростбиф - это просто запеченая говядина, практически, без специй, только соль да перец, что делает вкус мяса еще ярче.
Для ростбифа лучше брать кусок с жирком, и ставить его в духовку жиром кверху, тогда мясо будет пропитываться ароматным жиром, и станет мягким и сочным.
Так что кусок, который на фотке - не самый лучший для ростбифа, но пойдет.
Сам рецепт прост, конечно.
Есть много рецептов ростбифа, где советуют сначала засунуть мясо на высокую температуру до корочки, а потом снизить и допекать.
Так вот: это нафиг не надо, лишнее и вредно.
Фотка: на дерево за белкой залезть не смогла, решила пересидеть

Ростбиф мало не делают, кусок на кило - это самый минимум

Свиные ребрышки в кислой капусте

Свиные ребра в кислой капусте - это типично немецкое блюдо.
Я не знаю насчет полной аутеничности рецепта, но так готовит отец моей знакомой, типичный такой Ганс.
Блюдо насколько вкусное, настолько непрезентабельное, просто какие-то разные оттенки серового.
Делается элементарно, это ни разу не французские изыски, а такое добротное, "ароматное", где-то даже музыкальное блюдо.
Но, все же вкусно, поэтому делать стоит, особенно, на пьянку.
Фотка: снова лежачая забастовка. У трюфеля есть одна большая любовь в жизни: это пожрать.
И без жрачки отказывается идти вобще.

На четырех человек

Улитки "бурбуристи"

Честно скажу: найти больших улиток в раковине - это было непросто.
У кетов улитки есть, но они маленькие, и возится с ними как-то совсем не хочется.
Но, кто ищет - то всегда найдет.
Улитки в консервах есть, практически, везде, и в принципе, даже рестораны пользуют улиток в консервах, ничего в этом плохого нет. Ибо возни со свежесобраными довольно много - их надо 3-4 дня кормить овсянкой, а потом на 3-4 дня сажать на голодную диету.
Продавец, правда, божился, что эти уже поготовлены, и готовы к готовке, гы!
Улитки "бурбуристи" - это улитки в греческом стиле, "бурбуристи" - это даже не слово, а звукоподражение, т.к. улитки издают такой звук при готовке.
Улитки в грекостиле ничего общего не имеют с улитками во франзуском, тоже буду делать, мож, на следущей неделе.
У нас тут всемирное потепление, температура бьет рекорды, даже расселша особо бегать не хочет.
Не, ну белки - это святое, за ними она готова хоть в пекло.
Фотка: парусников у нас тут много, ходил вечером, насчитал 27 в пределах прямой видимости

Берем штук 25-30, достаточно на двоих закусить

Пепероната

У нас тут вроде как лето пришло: температура +28, солнце.
То бывает, почти до конца июня в куртках ходим, а то прямо благодать такая, шашлычная...
Про шашлыки не буду, ибо все равно все делают так, как привыкли.
А вот про легкие, немясные ужины можно пару слов сказать.
Во-первых, быстро.
Во-вторых, вкусно. Даже малой, который если нет мяса, то считай, и не жратва вовсе,  тот с удовольствием умял тарелку этой вот пеперонаты.
Блюдо очень простое, быстрое, на все про все 15 минут.
Делают ее по разному. Некоторые не кладут помидор, некоторые тушат перцы до полной мягкости, короче, вполне можно играть как с составом, так и со временем.
Уверен, что многие делали это блюдо, только не называли его так.
Так что ничего нового здесь нет, а просто вот идея для легкого ужина, если мяса не хочется.
Фотка: ну, еслли про шашлык говорить не буду, то хоть фотку покажу...

На два-три человека

Крабовые "шанежки"

Шанежки - это типа таких оладий из картошки и мясного фарша.
И, хотя это вкусно, конечно, но все же немного скучно, ибо делалось не раз.
Можно попробовать немного видоизменить блюдо, оставив крестьянскую простоту приготовления, но просто взять другие составляющие.
Делаются, как и настоящие шанешки, элементарно.
Работы сейчас много на всех фронтах, да плюс мохнатые сволочи требуют внимания, так что готовлю значительно реже.
Фотка: такой вот "декаденс", хыыы!

На троих закусить

Белолуковый суп с гребешками

Не совсем привычный луковый суп.
Те, кто не любит луковый суп - пропускают, оставляют комент "Синдром -казел!" и движутся дальше, в более сьедобные рецепты.
А я луковый суп люблю. Да и куда я отсюда денусь, гы!
Для этого супа надо белый лук - он нежнее на вкус, чеем обычный желтый, и не такой сладкий, как видалия.
У нас тут была просто офигительная погода, +27-28, солнце, лехкий бриз от озера, короче, просто мечта.
Делали шашлыки, гуляли собак, занимались здоровым образом жизни, короче, гы!
Фотка: поддуванчики.

На четырех человек

Рыба, запеченая в сливках

Наверно, все готовили рыбу в сливках.
А кто еще не готовил - надо попробовать, честное синдромное.
Рыба вкусна, готовится элементарно, отлично идет как под водку, так и под белое сухое.
Лучше всего готовить в порционных горшочках.
Вот я начал искать, где ж мои горшочки? Перевернул все полки, и только когда чуть не нае..вернулся со стула, жена так невинно спросила: а ты там че то ищещь,что ли?
А, горшочки... Ты так долго в них не готовил, что я их выбросила нахрен.
Так что пришлось готовить в одном большом порционном горшке.
На вкусе, конечно, это не оразилось, но эстетическая составляющая пошла... пошла, и не вернулась, короче.
Фотка: у нас тут праздник, день королевы Виктории, сидели в парке на шашлыках. Вот он сидел, ага. А я стоял, возле мангала

На полкило рыбы

Beef Mironton

Почитал я как-то на ночь меню одного дореволюционого московского ресторана...
Успокаивает, знаете ли. Всякие там "почки заячьи верченые, икра щучья запеченая, консоме с дьяблями, рыба заливная, под хренью, репа а ля натурель"...
От одних названий на душе делается спокойно и благостно.
И тут на те: "Говядина Миронтон". Не, ну разве так можно, без предупреждения, и по мозолям полыми рогами?
Вот захотелось этого "Говядина Миронтон", почти как "супчику куриного, да с потрошками" (С)
Сьездил, занчицо, в дореволюционую Москву, отжал рецептик.
В принципе, это утилизация лишней отварной говядины, если такое бывает.
Так что если у кого есть лишняя отварная говядина - может попробовать, остальные смотрят хоккей.
Фотка: трюфель, как обещал

У меня тут на 600 грамм говядины

Кон Пао

Кон Пао, или Гун Бао - это один из хитов в здешних китайских забегаловках
К сожалению, здессь, в основном, делают тяжело американизированую версию: кидают туда до хрена овощей, поливают каким-то густым соусом и кидают один-два сушеных чили для понтов.
На самом деле - Кон Пао, или курица Хранителя Дворца это все же другое. Можно найти хорошую версию этого блюда и здесь, с кучей чили, сычуанским перцем, удивительно вкусную, острую и ароматную.
Предлагаемый вариант довольно близок к оригиналу, который был признан официальным блюдом Пекинской олимпиады.
А интересно, на Московской олимпиаде было официальное блюдо?
Я вот не уверен, зато почти точно знаю, что являлось официальным напитком...
Фотка: крокодильша на отдыхе

Делаем полкило курицы - вполне достаточно на троих, если жрать с рисом.

Куриный паприкаш

Не берусь судить за "расовую чистоту" данного рецепта, делаю так, как когда-то показывал повар одного местного венгерского ресторанчика.
Блюдо совершенно домашнее, безо всяких прикрас и попсы.
Поскольку компонентов тут минимум, в принципе, курица, лук да паприка, то качество составляющих играет решающую роль.
Курицу надо повкуснее, а паприка должна быть обязательно свежей, и очен желательно, венгерской.
Если паприка старая то у нее не будет ни нужного вкуса, ни аромата, так что, прежде чем начать, пощупали свою паприку на предмет готовности.
Фотка: Ура, весна, мля!

Курицу желательно брать за ляжки, с костями, так вкусней и концентричней получается, но, если так не хочеться возится с костями, то можно взять и без костей.

Папоротник в соусе с дижонской горчицей.

Ну, чтобы закончить с папоротниками в этом сезоне - простейший рецепт, но совсем неплохой на вкус.
Осталось тут где-то с полкило, надо делать, ибо пропадет а ведь жалоко - до следущей весны уже все.
Фотка: черный тюльпан

Делается быстро

Папортник с гребешками.

Не, без шуток - папортник.
Наконец-то сезон стрелок папоротника.
Дело это сезонное, никто специально их не выращивает, а собирают стрелки папоротника до того, пока они не стрельнули вверх.
Обычно надо фигачить за ними на рынок, но, посколько он мне совсем не по пути я уда заглядываю редко.Но время от времени папоротник попадает и в суперы, зашел седни, повезло.
Завтра точно уже не будет. Местный народ любит папоротник, разбирают быстро, завозят мало.
Вкус у него хоть и не сильный, но приятный, немного напоминает спаржу, хоть, конечно, не совсем.
Вид у них прикольный тоже. Их и жарят, и варят, и делают из них супы.
Фотка: просто вечер

На одного поужинать

Спаржевая яичница

Ну, Это не рецепт опять же, а так, идея для легкого ужина, или тйжелого завтрака, кому че ближе, гы!
Поскольку не завтракаю в будние дни, то у меня это был ужин.
Прошло несколько месяцев с тех пор, как вывешивал несколько рецептов со спаржей, вот, захотелось снова.
У меня вобще как-то все наскоками - то несколько дней один продукт, то потом несколько месяцев к нему не возвращаюсь.
Спаржу беру оносительно редко, потому что кроме меня ее никто не ест.
Ну, не считая трюфеля - тот жрет все, что может разжевать. А что не может - пытается заглотить, как баклан.
Фотка: типа "Белеет мой парус, такой одинокий..."
Кстати, скоро суббота, собутыльники намекали нащет курицы. Вот как думаете, паприкаш из курицы, или кон пао?

Делаем на одного - время 15 минут.

Маринованая запеченая свинина

Такая свинина в порто стиле.
Очень яркий вкус, чутка острая, но совсем не сильно.
Составляющие просты, делать тоже не сложно.
На закусь идет как к себе домой, кстати, что тоже радует.
Называется такая свинина "torresmos", вариантов приготовления много, на в маринаде обязательно должен быть чеснок, вино и чили.
Некоторые повара маринуют свинину долго, до 5 дней, но я не некоторые, я столько не выдержу.
Кстати, такую замаринованую свинину можно как запекать, так и варить в маринаде, просто мне больше нравится печеная.
Фотка: так вот глянуть - сама невинность. Но внешность бывает обманчива.

На самом деле - шкодник почище расселши
Делаем сразу много, чтобы хватило.

Хумус с зеленой фигней

Хумус - это, наверно, приобретенный вкус.
Я вот помню, как первый раз попробовал хумус, лет 25 назад.
Я и представления не имел, что это такое, думал, воще маянез, гы!
А когда ожидаешь один вкус, а неожиданно оказывается другой, то это чревато.
До сих пор горжусь, что не облевал соседей по столу.
Но с тех пор много хумуса сьедено и тхины утекло...
Хумус я люблю, и сам по себе, и с мясом, и с овощами.
У нас хумус есть, покупной, в смысле. Но даже лучий из них все же проигрывает самодельному, ибо чуствуется "консервированый" запах.
А, между тем, сделать хумус самому совсем не сложно.
Фотка: в этом месяце Луна подошла на минимальное расстояние к Земле, а кода это еще совпадает с полнолунием это называется "суперлуние", бывает нечасто.

На четыре человека как закуска.

Отварные говяжьи ребрышки

Отварные говяжьи ребрышки в корейском стиле, типа кальби.
Почему-то говядину корейцы обычно не делают острой, в отличие от свинины - та почти всегда острая. Хрен их знает, что у них на уме, может, считают, что говядина с острым не рифмуется.
А по мне так даже очень, но будем следовать традициям, ибо делал не только ребрышки, но и острую свинину в порто стиле, так что все уравновешивается в конце концов.
Погода сегодня просто прекрасная, солнце, +15, через наш парк пробегают марафонцы - марафон Торонто, так что парк для машин перекрыт, на шашлык не проедешь
Фотка: лежачая забастовка. Пока жрать не дадите - ни на какой "аутсайд" я не пойду.

На полкило ребрышек

Паровой омлет

Воскресный завтрак, в корейском стиле, под водку.
Завтракать крепкими напитками - это правильно, сразу появляется уверенность, что день прошел не зря, гы.
Такой омлет можно делать как острым, так и тупым, но в любом случае, получается вкусно.
Так как я люблю чили, а корейский тем более - то вопрос какой вариант делать, даже и встать не успел. У корейскох острых перцев свой, особый вкус, но, в принципе, любой молоый чили пойдет
Делается довольно быстро, хоть просто пожарить все равно быстрее.
Но тут дело не только во вкусе, но и в текстуре, она получается такой нежной.
Фотка: собираемся на улицу.

На 100 грамм водки

Капустное пюре

Может, кто такое и делал - ибо рецепт совершенно прост.
Просто вместо картошки берем капусту, а остальное - по накатанной дорошке.
Вкус получается довольно интерсный, совсем неплохой.
Так что для разнообразия гарниров сгодится.
Делается элементарно, как и обычная пюрешка.
Фотка: сон вдвоем.

На одну капустину

Лапша с овощами в пекинском соусе

Пока еще соус из желтых бобов окончательно не надоел - еще один рецепт
Вот в таком сосе желтые ферментированые бобы используются чаще всего.
Обычно в лапше с пекинским соусом овощей нет, ну, огурец могут настрогать сверху.
Но мы же у себя на кухне, и кто нам че скажет? А если кто-то че и скажет, т и нам найдется что сказать в ответ. Кто к нам с чем пришел, тем мы его и того, ага.
Кстати, лапша совсем неплоха, беру иногда у кетов на ланч. Местные не берут, ибо вид не нравится, ну а мне все же главное вкус. Вот креветки в лобстеровом соусе тоже видок не ахти, однако ведь вкусно.
Фотка: гулял с собакой, и в 5 минутах от дома обнаружил масонскую ложу. Мож, записаться?
Там с задней стороны и пирамида есть, все как положено. Буду всех гнобить и править миром, гы!

На 2-3 человека