Beef Mironton

Почитал я как-то на ночь меню одного дореволюционого московского ресторана...
Успокаивает, знаете ли. Всякие там "почки заячьи верченые, икра щучья запеченая, консоме с дьяблями, рыба заливная, под хренью, репа а ля натурель"...
От одних названий на душе делается спокойно и благостно.
И тут на те: "Говядина Миронтон". Не, ну разве так можно, без предупреждения, и по мозолям полыми рогами?
Вот захотелось этого "Говядина Миронтон", почти как "супчику куриного, да с потрошками" (С)
Сьездил, занчицо, в дореволюционую Москву, отжал рецептик.
В принципе, это утилизация лишней отварной говядины, если такое бывает.
Так что если у кого есть лишняя отварная говядина - может попробовать, остальные смотрят хоккей.
Фотка: трюфель, как обещал

У меня тут на 600 грамм говядины
Прежде всего ставим варится мясо: как обычный бульон. Я обычно кидаю лук, забиваю в него 3-4 гвоздя гвоздики, палку сельдерея, морковь, ветку тимьяна

Варим часа 2.5-3 до готовности. Мясо вылавливаем, бульон процеживаем.
Пока все там булькает - делаем соус.
Берем одну большую луковицу, или пару поменьше, два крупных помидора, кусок хлеба, петрушку, пару ч.л. каперсов, лавровый лист, один-два зуба чеснока

Разогреваем пару ст.л. оливкового масла, и жарим мелко нарезаный лук, минут пять

Гы, давненько фотки жарящегося лука не было.
Кидаем ошкуреные и нарезаные помидоры

И жарим еще минут пять, разбивая куски лопаткой.
Вливаем ч.л. красного винного уксуса, кидаем петрушку и нарезаный чеснок, один лавровый лист, солим-перчим, вливаем пару ст.л. бульона

и тушим еще минут 10, работая лопаткой, чтобы не было крупных кусков.
Смазываем дно посудины оливковым маслом, выливаем половину соуса, кладем нарезаную толстыми пластами говядину

Сверху заливаем оставшимся соусом, раскидываем промытые каперсы, посыпаем хлебом, прокрученым в блендере, еще поливаем чутка оливковым маслом

И засовываем в разогнанную до 200Ц духовку на полчаса.

Блюдо получается совершенно непрезентабельным на вид, но вкусным
Гарнира к нему не надо, достаточно салата