Свиные ребрышки в кислой капусте

Свиные ребра в кислой капусте - это типично немецкое блюдо.
Я не знаю насчет полной аутеничности рецепта, но так готовит отец моей знакомой, типичный такой Ганс.
Блюдо насколько вкусное, настолько непрезентабельное, просто какие-то разные оттенки серового.
Делается элементарно, это ни разу не французские изыски, а такое добротное, "ароматное", где-то даже музыкальное блюдо.
Но, все же вкусно, поэтому делать стоит, особенно, на пьянку.
Фотка: снова лежачая забастовка. У трюфеля есть одна большая любовь в жизни: это пожрать.
И без жрачки отказывается идти вобще.

На четырех человек
Берем кило ребрышек, грамм 700-800 кислой капусты, которая прсто капуста и соль, стакан белого вина, штук 10 ягод можжевельника и щепоть тмина.

Первым делом проверяем капусту на соленость, кислоту и другие тактико-технические характеристики

Если слишком кислая - то промываем и хорошо сливаем.
Ребра промываем, кидаем в кипяток и варим пару минут.
Воду сливаем, ребра промываем.
Кидаем в кастрюлю ребра, капусту, вино, можжевельник и тмин, лист лаврухи, вливаем вино

Доливаем воды, чтобы покрыло ребра, и варим под полуприкрытой крышкой часа два, пока мясо не будет слазить с ребер.
Правильно ребра достать, снять мясо, кости выкинуть, а мясо вернуть, выловить ягоды можжевельника и выкинуть, ибо на раскусе они не вкусные ни разу, но можно и не заморачиваться. Перчим, проверяем на соль и досаливаем, если надо
Жрать с отварной картошкой

Рекомендую жрать с кетчупом: сладость кетчупа балансирует кислоту капусты, получается вкуснее.