Свиные ребра в пяти специях

Рецепт настолько прост, что это даже рецептом можно назвать с большой натяжкой.
Но, сами понимаете, натянуть - это наше фсе!
Самое главное здесь - это китайская смесь пяти специй.
Сама смесь разрабатывалась чтобы получилось типа как "универсальный солдат". т.е. как юбер-специя.
Получилось что получилось , конечно, но нельзя не признать, что смесь вышла аццки потентная, так что пользовацца осторожно.
Смесь совсем недорогая, 100 гр пакет стоит меньше бакса.
Варианты, конешно, есть, то чаще всего это смесь смолотых в пыль семян бадьяна, гвоздики, китайской корицы, сычуанского перца и семян фенхеля
Фотка: вид с крыши на CN тауэр

Как бы на двоих, но малой умял в одно лицо, так что, наверно, все же персональный размер

Медленно приготовленная рулька.

Такая нажористая, ароматная, вкусная свиная рулька.
Думал, что хватит на четверых, но сожрали, практически, вдвоем.
Делается очень просто, но очень долго.
Рульку, конешно, можно приготовить и быстрей, но вот такое медленное кипение в соусе насыщает ее вкусом и ароматом и делает очень нежной на вкус - она буквально тает во рту.
Возни не так уж и много, но если хочется такую рульку на обед - то начинать надо с утра, ибо фся фишка в медленной готовке.
Фото: малярная краска, кирпич.

На четверых/двух человек

Баранина с бамией

Бамия, или окра - такая вот шестигранная хрень, похожая на стручки.
Растет на деревьях, кстати. Жрать надо молодые, маленькие стручки, ибо чем они больше - тем больше деревянеют.
Многие не любят бамию из за того, что при долгой готовке она выделяет такую "слизь".
Но ведь можно готовить ее и не так долго, а чтобы оставался небольшой хруст
Я люблю бамию даже когда готовишь до "слизи", ибо она загущает соус естесственным образом, а тем более - хрустящую, в кляре, с острым соусом...
Но сегодня - баранина с бамией и другими овощами
Фотка: трюфель пытается рассмотреть, какая сволочь нагадила на такого красивого парня сверху

На 2-3 человека

Кабачковая икра почти по ГОСТу

Давно хотел сделать кабачковую икру максимально приближенно к ГОСТу.
Не, ну а че? Знаковая закусь, и выходит легко, хоть и не так красиво, как винегрет.
Сколько ж под кабачковую икру было выпито и казенки, и самограю...
Так вот, зацените попытку.
Долго шел к кабачковой икре, гы!
Чесно сказать - больше делать не буду, потому что хоть получилось реально вкусно, но много времени надо проводить на кухне, и почти не отвлекаясь, что как то противоречит моим установкам.
Да и по деньгам как-то не выигрываешь, так что ну ее, лучше купить банку "у провереных поставщиков", гы!
Фотка: факультет математики. К чему он - будет понятно ниже

На две поллитровых банки

Горячий хумус

Иногда вот готовлю, просто потому, что не могу представить вкус.
Нашел вот рецепт хумусной запеканки, а поскольку хумус люблю, но вот горячим его ни разу не ел - стало интересно, что за фигня может получится.
Поскольку продукты здесь совсем не трюфельное масло и не лобстеры - решил, что потери я смогу снести, так что вот попробовал.
По тону, наверно, можно понять, что не впечатлен.
Не, жрать можно, конечно, но все же обычный хумус мне нравится больше.
Он и к мясу, и к овощам подходит на отлично, а эта запеканка как бы должна быть самостоятельное блюдо, но вот что то не пришлось по сердцу
Фотка: обычный парень на улицах Торонто. Даже не знаю, что я его сфотографировал, просто как то мало людей на моих фотках

на банку нута

Говядина с орехами в глазури.

В отличие от говядины по-монгольски это блюдо вполне традиционно.
И что интересно - у него есть дата создания.
Осенью 1772 года в Северном Китае тогдашний император устроил охоту за пределами Великой Стены и завалил три оленя.
Вернувшись он напряг своего главного шефа, чтобы тот создал блюдо достойное королевской охоты.
Нежное мясо было тонко нарезано, быстро обжарено, и подано с особым соусом. Так родилось данное блюдо, и по сей день мясо в глазури с орехами является визитной карточкой кухни Северного Китая
Фотка: трюфель спрятался от дождя под дерево и сказал, что до лета оттуда не выйдет

Что особенно радует - так это то, что почти все составляющие не являются большой проблемой.

Говядина по-монгольски

Один из многочисленных вариантов говядины по-монгольски.
Блюдо, как мне кажется, никакого отношения к Монголии не имеет, да и к традиционным китайским блюдам тоже.
Это такое американо-китайское изобретение. А поскольку не традиционное, то и рецептов монгольской говядины просто дофига.
Но вкусно, довольно быстро, без особых хитрых ингридиентов, сьедается аж бегом
Завтра, если будет настроение, попробую изобразить что-либо более традиционое, а пока вот такой рецепт, более для западных вкусов.
Фотка: снова порт Торонто...

На четырех человек

Коричневая чечевица

Странно, но, даже те, кто сперва воротили нос от одного слова чечевица, становились любителями, когда все же приходилось попробовать

Если честно - еще не встречал мужика, который бы не жрал чечевицу, а вот прекрасных дам, пукающих розами - скока угодно.

Из чего таки сделал вывод, что чечевица это все же мужская еда

На мой взгляд, лучше всего готовят чечевицу индусы - у них хреновая туча всяких разных разновидностей этой самой чечевицы - да и на Ближнем Востоке тож умеют, недаром право первородства было продано именно за чечевичную похлебку, но седни вот чечевица в испанском стиле
Продукты самые простые, ибо блюдо само по себе совсем не гломурное, а чисто быдляческое такое, деревенское

Фотка: домашние питомцы

На четыре человека где-то

Rabo Encendido

Купил вот я как-то хвосты. Бычьи.
Хотел забацать супец, такой, в британском стиле, но потом чета передумал.
Ибо суп супом, конечно, а вот закусывать надо.
Так что вот встречайте - рагу из бычьих хвостов в кубинском стиле.
Хвосты, кстати, стали стоить как вполне приличный отрез говядины, а ведь еще не так давно брал бычьи хвосты если уж не совсем задаром, то сравнительно дешево.
Распробовал народ, наверно. А ведь и вправду, хвосты, конечно, не стейк, готовить надо долго, но зато у них интенсивный говяжий вкус
Фотка: трюфелю что то приснилось Наверное, что-то страшное, типа пожрать не дали

На четырех,примерно

Инегольское кофте

Инегольское кофте - это одим из тех рецептов, которые хотел попробовать сделать уже длительное время, но вот как-то не складывалось.
То то, то другое, но вот все время о нем помнил, а тут че та решил сделать что-нить не азиатское на субботнюю пьянку, и решил, что время пришло.
Сам рецепт был придуман Мустафой Ефенди, болгарским иммигрантом в Турции, в конце 19-го века, а теперь это один из самых известных рецептов турецких кофте.
Традиционный рецепт не содержит никаких специй, только мясо и лук, но самое интересное здесь - это не совсем привычная технология приготовления.
Фотка: просто вечерняя прогулка

На три-четыре человека

Утиные язычки.

Вот кто объяснит зачем уткам язык?
Крякать они, по-моему, и без языка могут, пищу просто заглатывают, так что язык им нужен чисто чтобы повыделыватся, по-моему.
И еще прошу принять во внимание, что выражение "язык без костей" это не про уток. У них, как раз, язык с костями. Не, не вру - такая плоская кость внутри каждого языка, все проверил, б/п
Хрень это нифига не дешевая, почемуто - за 250 гр поднос с язычками заплатил больше $6, можно было почти кило свинины взять и обожрацца. Но че делать, че делать...
Фотка: госпитали. Вон тот, с куполом, старый, а за ним построили новые современные корпуса

Вот они, язычки. Мне напоминает октябрятский отряд из детских садистких стишков,ну там, где "звездочка к звездочке"...

Суп из горькой дыни.

Если вы думаете, что название горькая дыня - это из серии скисло и выкинули - то вот нет!
На русском ее еще называют "горький огурец", а вот научное название на русском звучит вобще прикольно: "Момордика харанция".
Как бы то ни было, горькая дыня - это самый горький из сьедобных овощей.
Казалось бы ну вот зачем жрать горькие овощи? А вот ответ, наверно, удивит - некоторым нравится, и подсаживаются на горькое, как и на острое.
А вообще, такой суп - это первый рецепт, который когда-то выложил в сети с картинками.
Горькая дыня в рационе питания почти всех азиатов - и китайцев, и вьетов, и филлипинцев и индусов - наверное, поэтому в любом азиатском лабазе ее завались.
Говорят, что этот овощь очень полезен для здоровья, хотя его жру не поэтому, а просто потому что нравится.
Фотка: соевые соусы...

Делается он очень просто

Баклажановый суп

Такой вот ближневосточный баклажановый суп
Делается элементарно, продукты аскетичны, но при всем при этом на вкус, как ни удивительно, овсем неплох.
Занимает, правда, время, то это время неактивное, в смысле потеть на кухне не надо, все как бы готовится само-собой.
На выходные буду готовить суп более экзотичный, а пока вот такой.
У нас все еще холодно, так что вот такой супец пока в самую тему - горячий, ароматный, с прикольной текстурой - в общем, согревает, особенно, если им водку закусывать, гы!
Фотка: грузовой порт Торонто.
Если честно - был там несколько раз - там здоровенный китайский универмаг со всякой хренью, но вот грузовых судов там ни разу не видел

На четыре полновесные порции

Тель Авивский закусон

Впервые такой закусон я ел в Тел Авиве, лет 15 назад, в хорошем ресторане.
Помню, понравилось таким свежим вкусом, да и на взгляд тоже было очень даже ничего
Помню, поначалу все хотел повторить, да как то не сложилось.
Все хотелось чего-то нового попробовать, каких-то новых сочетаний, или, наоборот, сделать классику.
Но где-то там, в остатках серого вещества, этот салат сидел.
А наткнулся я на него по-новой совершенно случайно. Посматривал себе сайт ближневосточной кухни, и вдруг, среди исключительно арабских блюд наткнулся на закусон из перцев по тел-авивски.
Ну, значит, карма, че делать, надо делать
Фотка: кросавчеги

Делается не слишком сложно, но все же не просто помидоры накрошить

Пекинские отбивные

Сам рецепт, конешно, не традиционная китайская кухня, но такие отбивные можно найти почти в каждой китайской забегаловке, у нас, по-крайней мере.
Что интересно - все ингридиенты вполне можно достать, нет тут ни гуйлинского соуса, ни ХО...
Делают, обычно, из свиной вырезки, но и из такого мяса тоже вполне классно получается.
Все остальное, за исключением, пожалуй, хойсина, вполне обыденно. Кстати, если нет хойсина - вполне можно здесь использовать китайский сливовый соус, тот, что для спрингроллов.
Хоть и выглядит хорошо, и вкусно, но как-то скучно - в следущий раз попробую что-нибудь более экзотическое приготовить.
А пока - фотка: очередной рассвет

На два-три человека

Рыбное удовольствие султана

Вот не знаю, что вам приходит в голову, когда слышите про удовольствие султана, а мне так представляется гарем, 14 любимых жен и еще штук 20 на подхвате, кальян, танец живота, ятаган, чтобы загнобить кого-нить, если вот захочетсса...
А вот нет! Оказывается, "удовольствие султана" - это такой соус из бакажан.
Чета перехотелось быть султаном. Ну его нахрен, с такими удовольствиями...
Не, ну сам-то соус хорош, на самом деле. Я его вывешивал и с бараниной, и с курицей, а вот сегодня- рыбный день.
Фотка: и к нам приходит весна. Чета из земли лезет.
Правда, к концу недели обещают 0 градусов и три сантиметра снега

На двоих

Белый Виндзорский суп

Вполне традиционный английский суп.
В Лондоне его можно пожрать практически, везде, да и консервированый он тоже продается.
Но нафига жрать консервы, когда такой супец можно замастырить самому, и будет вкуснее, и намного дешевле.
Делается такой суп совершенно элементарно, да и продукты все знакомые и недорогие
В отличие от Коричневого Виндзорского супа этот суп уж точно традиционен
Я еще взял бычьи хвосты, так что ждите еще традиционный суп из тех краев, хотя вот тянет на вьетовкую кухню, ибо как то вкус мне лично, ближе, гы!
Фото: все ждем весны...

На четыре порции

Говядина с тофу и пореем в гуйлинском соусе

Гуйлин - это город в Китае, на берегу реки Ли.
Говорят, что название переводится как "Лес ароматных олив".
Сам город известен кроме красивейших пейзажей, полюбоваться которыми приезжают туристы со всего мира, еще и своей острой кухней, в которой гуйлинский соус занимает почетное место, и считается одним из Трех Сокровищ.
Два других - это вино из риса и маринованое тофу. Так что те еще сокровища, если честно...
Как делать соус - я не знаю, но он состоит из свежего чили, чеснока и ферментированых соебобов.
В Америке LKK делает гуйлинский соус, но если есть китайский лабаз поблизости - лучше взять там, из Гуйлиня, ибо он намного лучше и дешевле
Фотка: дом онтарийского правительства.

На пару человек

Cвинина с личи

Личи - это такая хрень, похожая внешне на гигантскую малину.
Вкус такой сладковатый, а вот привкус - ни с чем не перепутаешь.
Растет на деревьях, причем, вечнозеленых, считай, по всей Азии.
Пользовать можно как свежую, так и консервированую, я вот взял консервированую, потому что подумал, что ее легче найти. Да и чистить ее не надо и семечки выколупывать.
В принципе, это вариант кисло-сладкой свинины, только привкус другой.
Точно так же можно сделать и курицу, есличе.
Лучше брать консерву в легком сиропе, потому что бывает еще в очень сладком, и тогда блюдо получается слишком приторным, на мой вкус
Фотка: снова крокодильша

На трех человек, примерно

Коричневый Виндзорский Суп

Вот некоторые говорят, что этот суп был известен в 19-ом веке, и был одним из любимых супов королевы Виктории.
А другие - что это такой тонкий английский юмор, аллюзия на очень известный "Белый Винзорский суп" и не менее известное "Коричневое Виндзорское мыло".
По крайней мере, первое письменное упоминание об этом супе относится к 1953 году, так что, скорей всего, это все же английская шутка. Можно делать "Гыыы!" на этом месте.
Но суп существует, и хоть и выглядит совершенно отвратно, как и большинство английских блюд, на вкус очень даже ничего. Лучше есть с закрытыми глазами, хы!
Фотка: хотели крокодильшу - так вот она

На четыре порции

Свинина с вином

Материалу что-то накопилось много, а вывешивать почему-то лень.
ПОэтому такой промежуточный рецепт, даже не рецепт, а типа "гляньте, пацаны, чем я вчера водку закусывал"
На самомделе, это даже не себе готовил, а малому - он как то в ресторане пожрал курицу в винном соусе, а потом несколько раз пытался воспроизвести это дома, потратив хрен его знает скол;ко птицы и бутылку вина. Все пошло в мусор.
С последними каплями вина сделал ему мясо, уже даже и не курицу, потому что не осталось.
Фотка: в 30-ые годы это был самый настоящий молокозавод на окраине Торонто.
Теперь это считай центр и оффисные здания.

На два человека