Tuesday, June 14, 2011

Какуни на гребешковом конжи

Ну да, какуни...
Дожился - выкладываю свои какуни в бложеке.
Не судите строго, с каждым случается, хыы!
Но все не так плохо, как кажется. На самом деле - все гораздо хуже...
Бута Но Какуни. В переводе с японского это что то вроде "тушеные квадратики".
Рецепт, в принципе, содран с китайской красной свинины с небольшими переделками.
Делать особо ничего не надо, все готовится почти само.
Поэтому предлагаю три рецепта в одном, чтобы не было скучно
Фотка: да просто понравился бегущий по стенке спермтозоид....























Кто еще не закрыл страницу, испугавшись появления какуней - бонус.
Луковое масло
Луковое масло очень хорошо для стир фраев и салатов, отличный вкус и аромат.
Готовится очень просто.
Берем луковицу, небольшой кусок имбиря и пучок зеленого лука


Стакан рафинированого масла выливаем в кастрюлю, кидаем туда нарезаные овощи, и жарим до зарумянивания, минут 10-15.
Фильтруем


Даем маслу остыть и готово к использованию.
Без холодильника стоит 2-3 недели без проблем.
Ну и какуни, куда же без них...
Берем 500-600 гр, свиного брюха, небольшой кусок имбиря, пучок зеленого лука, треть стакана сахара.


Мясо режем 1.5-2см толщины ломтями и обжариваем 3-4 минуты на сильном огне


Всыпаем сахар, и карамелизуем, снизив огонь до немнго выше среднего, покрывая мясо карамелью


Вылавливаем мясо, перекладываем в кастрюлю, кидаем туда нарезаный лук и имбирь
Вливаем воду вровень с мясом и добавляем по четверти стакана соевого соуса и сакэ + 3 ст.л. мирина


Доводим до кипения и варим под едва приоткрытой крышкой на слабом огне часа 2-2.5, пока жидкости почти не останется
Начинаем делать рисовую кашку - конжи. Сделаем с сушеными гребешками.
Гребешки выглядят так


У них интенсивный вкус и аромат. Я еще буду делать с ними рецепты, ибо они превращают самое простое блюдо в шедевр.
Четверть стакана риса промываем, смешиваем с 2-3 ст.л. лукового масла и оставляем на час


Замачиваем гребешки в горячей воде на 20 мин.
Сливаем воду с гребешков, пальцами или вилкой расщепляем, добавляем к рису, вливаем 2 стакана куриного бульона и 1.5 стакана воды, и варим на небольшом кипении, время от времени перемешиваем,  минут 45, до дезинтеграции риса
Накладываем конжи в тарелку, добавляем немного жидкости от мяса, размешиваем и накладываем какуни
























Можно и не добавлять жидкость, тогда получается красивый контраст между перламутровым конжи и красноватым мясом.
























Шелковистое конжи, мягкое, тающее во рту чуть сладковатое мясо - это здорово!
Можно для контраста есть с маринованым дайконом или мариноваными листьями горчицы.

11 comments:

  1. А где вок-то?
    И вовсе не как красная свинина.
    Сперматазоид не впечатлил.

    ReplyDelete
  2. да в принципе, очень похоже.
    различия, конечно, есть, но идея та же самая

    ReplyDelete
  3. Повеселил, Леш, спасибо :) И червячок прикольный :) И свининки такой я бы попробовала.

    ReplyDelete
  4. Мясник с тапаромJune 14, 2011 at 2:20 PM

    о, уже накакунили... а как гребешки на импортном называются?

    ReplyDelete
  5. Гребешки называются scallops, или 江 瑶 柱-конпой (сушеные гребешки)

    ReplyDelete
  6. Конжи, кстати, чень хорош сам по себе.
    Можно кинуть в конце немного креветок и мелких гребешков - и еда сама по себе

    ReplyDelete
  7. Точно, опечатка.
    Сейчас исправлю

    ReplyDelete
  8. прикольная свинина, водочно!

    ReplyDelete
  9. я бы съела...готовить такое некому...

    ReplyDelete