Filetto di Maiale Farcito

На самом деле, этот набор букв переводится как "Фаршированое свиное филе", но почему бы и не повыделываться, если хочется?
Тем более, что делаем в таки италианском стиле.
Филе - это то что в русской терминологии называется "корейка бескостная очищенная". Сам не знаю, зачем я это напейсал, наверно, желание повыделываться еще не прошло.
Ну, сам рецебт довольно прост, берем несколько санкционных итальянских продуктов, или белорусских оригинальных с южного склона белорусских Альп и алга!

Запеченная морковка

Такой "канаццкий" вариант запеченой морквы.
Все, что с кленовым сиропом автоматически становится "по-канаццки", гы!
На самом деле, можно вместо деревянного сиропа использовать здесь мед.
Неплохой способ заставить вашего малого сожрать овощи - мой так заметал всю морковь, я успел свиснуть только одну, на пробу. Вполне себе неплохо, надо сказать.
Фотка: наш муниципалитет вечером. Само здание получило международную премию в каком-то шестьдесят затертом году. А еще его взорвали в одном из фильмов "Обитель зла", уж не знаю, какая серия, но видел по телеку.

Из жизни насекомых. Муравьи, ползущие по дереву

Китайцы любят пафосные названия, тут ниче не поделаешь. Типа там  "Нефритовый жезл в пещере лотоса". Ну, вы поняли принцип.
Так и тут, ни один муравей не пострадал при готовке данного блюда. Эту хрень вряд ли вы найдете в меню кетовских забегаловок, ибо это даже для них слишком просто.
В первый раз я приготовил этих муравьев в году 2008, наверно, когда  экономический кризис грохнул не по-деццки прямо таки в мировом масштабе. Спросил одного студента китаезуса, мол, как вы теперь будете справляться, когда жратва в кетовских забегаловках стала дороже на доллар, а то и на доллар с половиной. На что получил ответ, что "муравьев, ползущих по дереву" никто не отменял. Попробовал, приготовил сам. Вполне себе очень жрабельно и очень экономно. Готовится исключительно просто.
Осенняя фотка просто так, ибо давно не было

Карри свинья

Некоторые карри не любят.
Например, моя домашняя жына карри не жреть, и пофиг, острое или нет.
Запах ей, видите ли, не нравится.
А на меня запах хорошего карри действует пачти как волшебная флейта - тож готов бежать куда угодно.
И причем делать карри, в принципе, несложно, и даже невнятный порошок карри из супера это лучше, чем ничего.
У меня тут последние остатки т.н. "мадрасского" карри, но вьетнамского. Ароматный, но по остроте уступает индийскому раза в три, наверно.

Шафрановая курица

Купил как то коробочку испанского шафрана.
Хотел сделать средневековый рецебд спаржи.
Но, почему-то, то одно, то другое, то выпил...про шафран я успешно забыл, и так бы он и скис нахрен, еслибы не наткнулся на него вчера.
А поскольку шафран самая дорогая в мире специя, то профукивать шафран ни за грош как то жалко.
Так что вот, рецебт шафрановой курицы и такого же риса в ближневосточном стиле.

Ризотто с осьминогго

Очередной ризотто, на сей раз с морепродуктами.
Рецебд от итальианского шефа Альфонсо Борелли.

Несмотря на то, что Альфонсо - имя какое-то стремное, конечный результат совсем не плох
Эти осьминожки у нас продаются морошеными, конешно, пачка в 400 гр стоит порядка 3.5 кленовых, так что не страшно.

Борани без борана

 Борани - это такое кавкасско-закавкасское блюдо. Типа тушеных овощей, с курицей, чаще всего.
Делают и чисто овощные борани тож.
Рецепд взят из книжки "Армянская кухня", я, честно говоря, сомневаюсь в аутеничности этого рецепта, но выходит неожиданно вкусно.
Можно жрать и как отдельное блюдо, ибо нажористо, а можно использовать как гарнир

Жаркое с уткой. Альтернативный День Благодарения

У нас тут недавно, прямо в понедельник, случилсо День Благодарения. Почему-то у нас День Благодарения отмечают раньше, чем в Штатах, в первой половине Октября. Куда спешим - хз...
Обычно на этот так скезать, праздник, запекают индюшку целиком. Вот таки кому праздник, а кому и кранты...
Я, помню, тоже как то поддался всеобщему праздничному настрою, и после долгих поисков самой маленькой индюшки, запек, как полагается, с начинкой, соусами и прочей лабудой.
Получилось достаточно вкусно, но! Но, блин, самая маленькая индюшка, которую сумел найти, потянула 4.5 кило.
И жрали мы ее 4 дня подряд. Зарекся с тех пор, тем более, что птицы, которые можно купить без поиска тянут на 8-10 кило.
Долгое время запекал курицу, но тож достало. Так что утка.

Ромштекс. Легенды советского общепита.

В меню совеццкого общепита, кстате, встречались вполне осмысленные вещи, а не только бифштекс рубленый, или котлета с серой пюрехой.
Например, ромштекс. Ясенкрасен, что не столовка, а меню ресторана при «Аэровокзале» на Соколе.
В столовке можно было пообедать обедом иz трех блюд за меньше чем мятый рупь, а тут только ромштекс уже больше.
Так что ресторан обходился по-крайней мере, раза в три дороже
Ромштекс, кстати, никакого отношения к рому не имеет.
Это всего лишь навсего говяжья отбивная в льезоне и сухарях.
Само название происходит от вида отреза от коровы, т.н. "Rump Steak", в британской традиции измельчения коровячего тела. В американской это ближе всего к sirloin.

Горошковый ризотто и помидоры с креветками. Два в одном

Давно чета про рис ничего не было.
И хоть это и "на плов похоже", но все же не плов ниразу.
А добавление свежего гороха придает такую свежую, приятную ноту в ризотто, сам был удивлен.
Ризотто у меня тут было несколько раз, так что, в принципе, абсолютно ничего нового.
Помидоров таких не было, как закусь - вполне себе, довольно оригинальный вкус.
Единственное что - гороха можно взять и больше, целый стакан.

Рыбный пицрожок с жареным луком

Это такая пицца - не пицца, пирог - не пирог, в общем, хз что.
Но вкус, прямо скажем, очень неплохо. Делается, как и пицца, в общем, не сложно.
Рекомендую.
От пирожка здесь отсутствие соуса и жареный лук с яйцом. Остальное - очень похоже на пиццу.

Пилав с морепродуктами

Давненько я не готовил всякой хрени из того, что мне иногда приносят друзья.
Сейчас, правда, лето, все заняты, поэтому видимся намного реже, но ниче, мы подождем.
Вот в последний раз зачем-то принесли пакет сифуда, мороженого, грамм на 300, чтоли.
Ну там, кускочки осьминога, кальмары, мидии, креветки - знаете, о чем я.
Ну, раз принесли - получите, блеать, чтоп в следущий раз фигней не занимались, а несли сразу водку
Можно было, конечно, приготовить в косом стиле, почто мгновенно, но мы выбираем трудный путь и делаем типа в турецком.

Курица генерала Цо. Серия ЖЗЛ

Небольшая переделка рецепта для новой серии ЖЗЛ
Курица генерала Цо - одно из самых популярных блюд в американско-кетовских забегаловках.
Скорей всего, это чисто блюдо, изобретенное кетовскими поварами в Америке, но оно от этого хуже не стало.
Кусочки курицы, в хрустящей корочке, с вязким сладковато-островатым темным соусом, весьма достойно.
И пусть может быть, такого блюда в традиционной китайской кухне и нет, зато вот генерал Цо - он точно был.
Звали его Цо Цзунтан, и жил он в Китае в 19 веке.
Про его жизнь можно рассказывать долго, снимать фильмы и писать книги.
Но если вкратце - парень, пробившийся с самых низов до главного китайского военначальника, не знающий поражений. Цо считал, что для победы все средства хороши, поэтому действовал часто вероломно, нарушая свои же обещания, и с жестокостью, невиданной даже для манжуров.
С русскими повоевать ему не пришлось, хотя, когда Россия отжала у Китая Илийский край он яростно продвигал идею возврата территорий военными методами, высказав желание встать во главе похода.
Но правители Китая понимали, что ослабленный многолетними внутренними войнами Китай не соперник России, поэтому Цо вернули во дворец, дав ему почетное звание Императорского военного советника.
А Илийский край был возвращен Китаю чуть позже, дипломатическими методами.
Короче, вроде бы даже еще ничего не рассказал, а уже тыщапиццот букв. Так что переходим к рецепту курицы, который Цо Цзинтан, по байкам, любил вкушать после своих побед, хотя это явная хрень

Картошка по-корейски

Чаще всего такую картошку можно увидеть в банчан - небольшие закуски, которые подаются вместе с основной жратвой в корейском ресторане. Так сказать, корейский дим сам или тапас, гы!
Но кто сказал, что это не может быть основным блюдом, а не просто чем-то, что позволяет скоротать время, пока не подадут "настоящую еду"?
Такая картошка это хит у малых. Ибо вкусно, не остро и узнаваемо.
Делается тоже просто, никакой это картофель "дофин", блин.
Как ни странно, корейцы считают картошку вполне себе за овощь, поэтому жрут ее с рисом, как бы дико кому-то это не показалось.

Пицца Маргарита. Серия ЖЗЛ

Решил попробовать открыть серию "ЖЗЛ" Жрачь Занимательных Людей.
Ну, назвать можно, канешно, и как нибудь по-другому. Идея в том, чтобы приготовить ченить, названное в честь какого-либо человека.
Вот первый опыт.
Вот вы знали, например, что пицца - одно из самых древних задокументированных блюд? Первое упоминание о пицце датируется 10 веком.
Пицца Маргерита, конечно, не такая древняя. По байкам пицца Маргерита была изобретена в 1889 году, когда Королевский Дворец Каподимонте выдал техзадание неаполитанскому пиццедеятелю Раффаэлле Эспозито разработать рецепт пиццы для визита королевы Маргериты. Из трех разработаных им рецептов королева предпочла именно этот. Думается, что все это враки но, тем не менее, такая пицца существует.
В этой пицце все цвета италофлага: зеленый базилик, красные помидоры, белая моцарелла.
Так что не мудрствуя лукаво, берем флаг, засовываем в духовку, держим до готовности да и все.
А те, кто хочет помудрствовать - делаем пиццу.

Курица в тхиниевом соусе

Это рецепт на уровне калинарного ПТУ, делается очень легко, но на вкус очень даже ничего.
Такой фьюжн, который нам иногда нужен.
Для тех, кто купил тхину и теперь задолбался жрать баба гануш - альтернативное использование.
Тхина, в общем-то, хороший продукт, с ней и мясо жрать хорошо, и овоще, да и полезный говорят.
И в холодильнике простоит сколько угодно долго. Надо мне чаще пользовать тахину, наверно.
Ну а пока - простейший такой рецепт с не очень обычным применением данного продукта.
Фотка: как то показывал купол на аэрокосмическом факультете. Так вот так он выглядит изнутри.

Рататуй

 Вот че интересно, малая у меня любит овощи. Как то года три даже вегетарианкой была, мяса не жрала совсем.
Но интересно совсем не это. Малой, который без мяса ваще себе жратву не представляет - тоже любит овощи, вот это интересней, гы! Поэтому овощи делаю довольно часто.
А недавно чета мне напомнили про мультик, где крыса стал шеф-поваром, так для ресторанного оборзевателя он готовил рататуй - запеченные овощи.
Кстати, в мультике ему пришлось ждать 4 часа. Так вот, рататуй примерно столько времени и занимает, так что не начинайте готовить вечером, гы!
Картинка: еще одно граффити на стенках. Иногда бывают довольно интересные

Желудок с орехами.

Давненько не было всякой непонятной фигни.
Чета мне кажется, что коровий желудок, типа trippa alla fiorentina, у меня был.
Но это нечто совсем другое. Ибо берем не соты, а третий цилиндр коровьего желудка, обзываемый в просторечье "книжкой".
Хотя китайское название мне нравится больше. Все слыхали о коровьих лепешках, а некоторые даже в них вступали.
А вот о "коровьих 100 листьев", наверно, не так много, хотя именно так называют этот отдел желудка говядины в Китае.
Состоит из множества довольно тонких листов, приклееных к довольно плотной основе.
Сам по себе подготовленый желудок не имеет ярко выраженного вкуса, и ценится, в основном, за текстуру - его готовят так, чтобы он оставался хрустящим.

Жареный буряк с помидором

Закуска из свеклы в грузинском стиле, практически, сухой борщ, гы!
В принципе, ничего нового, конешно, но у меня такого еще не было, а закуска хороша, отлично идет под водку, совсем не хуже соленых огурцов.
Готовится просто, главное - отварить свеклу заранее, хе!
Тут очень хорошо все же добавить уцхо-сунели, но у меня не было.
Да и единственный русский лабаз на раене закрылся, теперь и хмели-сунели не купить.
А фигачить 5 км зимой в гору, сами понимаете, в лом.

Холодный спаржевый суп

Хотел сделать пару супов из "Пир Льда и Огня", но не сезон, что ли, для некоторых составляющих.
По крайней мере, искал недели три в разных магазинах но не нашел. Что именно - не скажу, чтобы интрига сохранилась, гы! Так что пришлось делать совсем другой суп. Тоже холодный, ибо у нас какая-то непредвиденная жара случилась. После пары недель окрошки захотелось чего-то совсем другого. Думал, артишоковый суп забацать, и даже нашел артишоки, по цене дороже говядины, но выкинул - ибо внутри оказалась одна "вата" - перезревшие.
Зато спаржа у нас почемуто, всегда в сезоне. Так что вот, холодный суп из спаржи

Селезенка. Свиная.

Давненько я не показывал никакой непонятной хрени.
Упущение, виноват, исправлюсь.
Для тех, кто жреть всякую требуху - это еще один продукт, который стоит попробовать. Ну, а остальные поблюют, что тоже полезно, гы!
Селезенку я покупаю давно, собакам, ага. Они ее готовы жрать в любое время и в любом количестве. А че, дешево и сердито.
Я поначалу и не знал, что это, ибо в кетовском магазине на ценнике написано просто "мясо", хе.
Но нашлись люди, объяснили, и даже показали, что селезенку вполне можно жрать, и даже вкусно.
Селезенка и правду, продукт совсем недорогой. Эти две полоски обошлись где-то в доллар, причем деревянный, в смысле, кленовый.
У нас продают уже чищенную.
Фотка: трюфель не верит, что я на него матерюсь. Стал задираться ко всем, кто выше его ростом.

Креветки с ромом. Современная кубинская кулинария

Честно говоря, я совсем не уверен, что существует такой аутеничный кубинский рецебт, ибо, ни в одном из четырех куборесторанов в которых был - такого не видел.
Но, если нет - то ваще непонятно, нахрена они революцию делали, ибо это б/п вкусно. А так же быстро и незаморочно.
У меня уже был какой-то рецепт креветок с ромом, но это намного проще, а на вкус - совсем не уступает.
Те, кому нравится вкус кинзы - вполне можно заменить ей петрушку, правда, тогда лучше взять не лимо, а лайм.

ОктоБакл

Старинный грекорецебд баклажанов с осьменогом.
Че старинный? Баклажан известен в Греции сотни лет, а осьминоги в Греции ваще были еще раньше греков....
Вобще в Греции осьминогов любят, в смысле жрать. В остальном не уверен.
Их и тушат, и салат с них делают, и грилят. Правда, не слышал, что их жрут живьем, как в Корее...
Выглядит это все, прямо скажем, не очень аппетитно, но на вкус вполне себе хорошо.

Тушенка из картошки. По-деревенски.

 Не, ну деревни разные бывают, ясенкрасен.
Все готовили тушеную картошку с мясом, а вот без мяса как-то не принято, чтоле?
А вот мне пришлось, ибо малая попросила сделать на обед чтонить без мяса.
Я, конешно, сделал, и отдельно сделал курицу в тахиниево-медовом соусе, типа, не единой картохой жыв челавек, но курицу почти жрать не стали, ибо нажрались картошки. Кстати, вполне сьедобно даже без мяса.
Фотка: малая перебралась в центр, что бы не ездить нашим общественным транспортом, который может вытряхнуть душу из любого. Вид с балкона, 27-ой этаж

На четверых берем штук 8 крупных картошки, одну красную луковицу, 2-3 зуба чеснока, ст.л. томатной пасты, 3 спелых помидора, петрушку и оливковое масло.

 Разогреваем много масла, с полстакана или даже чуть больше, и жарим мелконарезаный лук до размягчения.
Кидаем нарезаный чеснок и жарим еще чуть до запаха

Кидаем томатпасту и жарим еще с минуту 
Картошку чистим, режем на прямоугольные шарики со стороной в 2.5 см и кидаем к луку

Добавляем натертые помидоры, нарезаную петрушку, солим-перчим

Перемешиваем, доливаем водой чтобы почти покрыло картошку.

Можно вместо всей воды или ее части взять овощной бульон. Можно еще сыпануть штук 6-8 каламат.
Но не обязательно совсем
Доводим до кипения, проверяем на соль, и на слабом булькание под крышкой держим 30-35 минут, до готовности картошки.
Каламат у меня не было, а вот черные маслины были. Можно кинуть в тарелку, если нравится.

Жрать, лучше всего, не горячим, а теплым, или ваще комнатной температуры

Тушеная говядина в томатном соусе. Грекостайл

Еще один из многочисленных вариантов говядины в томатном соусе.
Говядина в бургундском у меня уже была, тайванский вариант тоже был, и даже вьетовский, а вот греческого не помню.
Хотя, принципиально, одна хрень, но, как говорится, "есть ньюансы".
Делается совсем не сложно, да и продукты тоже искать, как свежие шытаке, не надо.
Просто берем и делаем. Закусочно, как под водку, так и под красное вино.
Фотка: просто студентка на травке.
Судя по зданию за спиной - будущая училка. Пойти поучиться еще, чтоли?

Корейский острый огурец

Вот че корейцы могут сделать из обычного огурца.
Рецебт такой, на две фотки. Можно было ваще одной обойтись, но это уж как-то совсем по-спартански.
Но и рассусоливать тут абсолютно нефиг.
На корейском это звучит примерно как "ой мучим", что хоть и звучит себе вполне по-русски, но переводится всего лишь "огурец со специями".
Кстати, вполне себе нормальная закусь, по степени закусываемости вполне сравнивается с соленым привычным огурцом.
Разница в том, что соленый огурец всеже занимает довольно много времени сделать, а такой огурец готов за 10 минут.
Фотка: где-то в кампусе.

Уши на пружинках

На самом деле папортник в Канаде жрать любят тоже, не хуже, чем в Корее. В сезон свежий папортник продают в суперах, правда, сезон короток, не больше двух недель, ибо ферм, которые папортник выращивают нет - не выгодно, наверно, ибо эти пружинки раскручиваются довольно быстро, а потом их уже не жруть.
Поэтому, когда в конце весны папортник появляется на полках - беру всегда.
Пару раз тут выкладывал чета с папортником.
В принципе, его можно пихать во все рецепты, где используется спаржа, ибо на вкус довольно похоже, только более "ореховый", чтоли.
Вот, к примеру, очень простой рецепт макарон системы Orecchiette - ушки, то бишь.
Аналогично можно захреначить и со спаржей, только тогда система Penne подойдет больше, ибо спаржу надо будет нарезать гдето 5см кусками.
Фотка: панно в холле зубоврачебного факультета. Долго думал, при чем тут обнажека к лечению зубов, ничего не придумал. Разве что дантисты, в основом, мужики, и им просто нравится...

Киш не киш, фритатта не фритатта. Так, брокколи с яйцом.

Чета похожее  было, ясенкрасен, ибо сама идея совсем не нова и носилась в воздухе
Но все же немного по другому, ибо с азиатским выкрутасом, который придает простому, известному блюду новую размерность, таксказать.
Больше всего это все же походит на киш, хоть и делается совсем без теста в качестве основы для наполнителя.
Жрать можно как теплым, так и холодным. Горячим все же не стоит, ибо разлетается и не держит форму, а это не эстетично нихрена, гы!
Фотка: ветренный день

Баклажан со взрезаным брюхом

Для любителей туркокухни - карниярик
Карниярик переводится как "Взрезаный живот".
Многие путают это блюдо с тем самым "Имамом, который упал в обморок", но имам - чисто вегетарианское блюдо, хоть тоже вкусное. Но седня почуствовал себя янычаром и взрезал пузо баклу.
Хорошо, если найдете итальянские продолговатые небольшие баклы - в них и семечек почти нет, и управляться с ними не в пример легче. Но было то, что было, так что так вот
Фотка: ветренный день. Лодки идут в "море"

Tostones

В поезде едут двое англичан. Один из них очищает бананы, солит и выбрасывает в окно.
- Простите, сэр, для чего вы это делаете?
- Не люблю соленые бананы. (бородатый анекдот)
Както  давно обещал выпожить второй доминиканский рецепт.
Но чета не складывалось никак. Но ведь не прошло и полгода!
Кстати, на рецебт это никак не тянет, ибо и нету его, как такового. Типа техника больше, если это можно так назвать.
Дважды жареные бананы, ага.
В общем-то, рецебд даже и не доминиканский, практически везде на карибах можно найти эту хрень.
Фотка: крыши Торонто.

Гороховая каша. Пир Льда и Огня

 По утрам все ели овсянку, днем — гороховую кашу, а вечером — солонину, соленую треску или соленую баранину, запивая элем. (с)"Пир Стервятников"

К коллекции гороховых каш на первом канале в бложеке.
Гороховая каша, как ее видели в средние века.
Сделал, попробовал.
Довольно интересно, специи придают необычный вкус казалось бы такой знакомой пердокаше.
Делать или нет - решать, конечно вам, но пусть будет, малоле что.

Баклажановая запеканка

С одной стороны, это боян, конешно, ибо баклажановая запеканка появлялась в бложеке, и неоднократно
А другой - не совсем, ибо и мясо другое, и овощи, и технология немного отличается.
Так что вот такая баклозапеканка в туркостиле, довольно вкусная, кстати.
ПО деньгам тоже не трюфели жрать, а накормить народ можно, и даже не жаловался никто.