Тушеная брюшина от свиньи с лупини

Рецепт от Марко Уайта, мишлено-звездочного шефа, владельца ресторанов, заводов и пароходов.
Делается ну оочень долго, но активных действий на кухне в плане готовки - минимум, а все остальное время можно предаваться пьяному разврату
Делалось на предновогоднюю пьянку, но меня обломали по полной программе. Один был уже не в состоянии, а другой - еще не в состоянии, так что пришлось делать пьянку одному.
Ну что же, бывает, много потеряли, ибо такая свинина и правда вкусная вещь
Фотка: любимый гадюшник здешних алкашей. Сидели на улице еще совсем недавно, но теперь стала пена на пиве замерзать, так перебрались внутрь

Начнем, пожалуй, не откладывая, ибо и вправду дело небыстрое

Лосось в Bloody Mary

Карпаратив продолжаецца!
Ибо только мозгу, утомленному возлияниями за чужой карман может привидется такое.
На самом деле все очень просто и забот никаких.
Кровавую Мэри пили все, а вот использовать эту хрень в готовке - наверно, приходило в голову не каждому.
Хотя результат совсем неплох, я так с удовольствием заметал, хотя, в этом случае, я не эталон, ибо вот уже неделю безвылазно. В смысле, не просыхая.
Так что кто если рискнет - на свой страх и риск я снимаю с себя последнюю ответственность
Фотка: все таже зима... А что делать, что делать....

На пару человек

Утиная грудь с креветками

Была поставлена боевая задача - нокормить одной утиной сиськой троих
А лихко!
Валялась пару дней в холодильнике, но уже неделю не жрал ничего азиатского, так что, роясь в холодильнике и наткнувшись на нее, спрятанную в глубине - решил: а будет утиное филе в азиатском стиле
А чтобы было более интересно - добавим немного креветок.
Фотка: к нам тоже пришла зима. Навалило снегу, не очень холодно, правда, где-то -6

Ну что, делается очень быстро, максимум полчаса

Корейский салат из корейской же редьки

Типичный корейский салат, обязательно подается в виде банчан - закусок к основному блюду
Салат хорош, как отдельное блюдо - вполне закусочен, на уровне соленых огурцов, а с рисом - вполне может проканать за обед.
Нужно зеленая корейская редька. Если ее нет - то можно попользовать и дайкон, но все же немного не то.
Если делаете салат для себя любимого - то используется только зеленая часть, она слаще.
А если народу много - то крошим все, конешно, ибо че добру пропадать.

Говяжьи ребра, тушеные в вине

Такой очень традиционный метод готовки говяжьих ребер.
Ребра, особенно говяжьи - специфичный продукт, требующий длительной обработки, иначе будет жестким.
Но зато ребра полны чудесного говяжьего вкуса, так что стоит потерпеть немного, тем более, что основное время готовятся сами, без непосильного кухонного труда, что оставляет время на другие блюда, ну, что более практично, на пиво.
Ребра лучше попросить разрезать на куски длиной 6-7 см, так с ними гораздо удобней работать.
Хоть более длинные ребра может, и выглядят круче, но с ними больше возни - и сковородку надо болшую, и запекать посуду надо специальную.

Фотка: давно не было фоток зимнего неба.

На полтора кило ребер, на три человека хорошо пожрать

Пушистый фаршированый кабачок

Интересный овощ. На китайском звучит примерно как Мо Гуа.
Еще эту хрен называют "пушистый кабачок", а иногда еще "волосатая дыня".
А все потому, что что кожица у него такая пушистая, прикольная.
Его обычно успользуют для варки супов, примерно так же, как и зимнюю дыню, реже в стир фраях.
А вот такой более интересный рецепт, для первого знакомства, так сказать.
Вкус у него хоть и есть, но не ярко выраженый, так что без соуса лучше не делать.
Не, суп конешно, такой и должен быть, нежного вкуса, но мы сейчас не об этом
Фотка: вот так и лазит по окнам, белок высматривает

На два кабачка - на 3-4 человека закусить

Цуккини с позеленевшей курицей

Рецепт в таком ново-ближневосточном стиле.
Очень прост, быстр, но вкусен.
Я бы даже сказал , что вплне даже полезен, ибо все составляющие вполне подходят для здорового образа жизни. Тут и куриное филе, в котором мало жира, и оливковое масло, и овощи, и петрушка, в которой антиоксидантов даже больше, чем в лимоне. Да и сам лимон тоже тут.
Но делал этот рецепт вовсе не поэтому, а просто потому, что, быстро, вкусно ароматно
Фотка: озеро. Каюсь, все время забываю взять камеру в город

На двух человек

Свиная брюшина в мисо соусе

Делаем все очень быстро, а рассказываем еще меньше, ибо чтото хочется успеть выпить до начала конца света.
Рецепт элементарен, но на вкус очень неплох, даже я бы сказал непростого вкуса.
На вкус, кстати, на мисо суп совсем непохоже, так что можно не беспокоится

Маринованое тофу

Кто про что - а я все про тофу
Вот такое маринованое тофу делается элементарно, а на вкус даже очень неплохо.
Я редко чего рекомендую, но такое тофу вполне можно порекомендовать, мне, например,  так понравилось
Тофу получается сочным, соленым с таким уксусным привкусом.
Жрут такой тофу, обычно, с пресным рисом, поливая немного рис маринадом и беря по кусочку лука, тофу и грибов.
Фотка: вот раньше был снег... а теперь +8 в декабре. Куда катится этот мир?

На полкило тофу

Рулька в тигровой шкуре

Пример домашней кухни.
Мы тут все готвим домашнюю кухню. Ну а че?
Делается, на самом деле, элементарно
Грузинского, тут на самом деле, нет ничего.
Разве что какие-то смутные ассоциации навеяные прогулянными уроками по иностранной литературе, типа "Витязь в тигровой шкуре".
Но вкусно все равно, хоть и не Кавказ ни разу.
Допивши последние 150 люксосовой приступаю.
Ибо, хоть готовка и ничего сложного, но не быстро ниразу.
Фотка: трюфель, как он есть. Видите, он, в принципе, не толстый.
Это просто у него конструкция такай, как у фронтового бомбардировщика, но он же не виноват

На одну рульку

Печенка с чесноком в БВ стиле

Люблю печенку чета.
И вкусно, и готовить очень просто. У меня тут есть несколько рецептов печенки, в основном, евростиль, типа итальянских, португальских.
А вот так делают печенку на Ближнем Востоке. Не скажу, конечно, что только так и не иначе, но один из способов.
Что хорошо в печенке - что заморачиваться не надо,
Чик-чик и все готово, это не говяжью грудинку тушить.
Фотка: просили собак - получите. Вот она, кросотка.
Все еще бегает за белками, это у нее идея фикс. Не знаю, что будет делать, если вдруг поймает, гы!

Особых измерений тут не надо, все на глаз

Мухаммара с питой

 Скажу сразу - фотки еще хуже, чем обычно, ибо не расчитал.
Сперва пивка, потом водочки, ибо долгая готовка. В результате - жрать получилось нормально, а вот резкость где-то забыл.
Ну, разглядеть все же можно, так что рискну.
Поскольку это дело жрется обычно, с питами - то с них и начнем.
Нет, питы в магазине купить можно.
Есть ливанские, есть греческие, есть всякие нана и роти индийские. Но это все не то. Мне больше нравится мяхкя, пышная израильская пита, а в моем раёне таких не продают.
А ехать куда-то далеко спецом за питами - ломает не по-деццки.
Фотка: ззимний рассвет.
Все забываю с утра кинуть камеру в сумку и щелкнуть несколько кадров в городе.

Сперва питы - штук 8-10

Булгур пилав с креветками

Не совсем обычный пилав на булгуре.
Но на вкус довольно не плох, да и выглядит прикольно.
Погода у нас мерзская, дождь и сильный ветер, и температура около ноля, так что на улицу и носа не хочется высовывать.
Но ниче, будет и на нашей улице праздник с холодцом и водкой, а пока вот такое непонятное.
Собаки достают, по такой погоде гулять не хотят, а дома сходят с ума, из за того, что не набегались.
Фотка: маячок. Всем уже надоел, наверно, надо будет что-то новенькое нащелкать

На четыре порции

Ребрышки в черном уксусе

Свиные ребрышки в черном ароматическом уксусе.
Рецепт для тех, кто купил бутылку черного уксуса, а теперь не знает что с ним делать, а выбросить - жаба давит, гы!
Про такой уксус я уже писал; ароматический - это еще мяхко сказано, хе.
Рецепт очень прост, вкус - "специфический".
Но - вкусно, даже жена жрала, а она азиацкую кухню как-то не очень.
Кстати, если у кого нет черного уксуса, а что-то такое попробовать хочется - то можно заюзать хороший бальзамический уксус.
Фотка: вот так вот преданно трюфель может смотреть только на хрящики от ребер...

На кг рербышек

Маринованый зеленый лук

Это такой вот эксперимент.
Маринованый чеснок ели, наверно, все. Маринованую черемшу тоже.
А тут вот стукнуло чета по темечку: а если попробовать таким же макаром замариновать зеленый лук?
Кстати, очень люблю дикий маринованый чеснок, у нас его можно застать в свежем виде в суперах, но, поскольку продукт сезонный, очень быстро изчезает.
Поскольку делов там всего ничего - решил попробовать как поведет себя зеленый лук. Если не понравится - то невелика потеря, в общем-то.
Фотка: осень, ну чего еще сказать...
Кстати, хоть на улице и декабрь, но официально зима в Канаде не началась, она начинается в день зимнего солнцестояния

Ну, так чтобы распробовать и чтобы очень много не было - делаем на полкило лука

Кофейная курица

Сам рецепт был мне показан одной знакомой израильтянкой.
Это было действительно давно, когда кофе в Израиле можно было попить практически везде, в банках, гос учреждениях, не говоря о кафешках и ресторанчиках, причем во многих местах бесплатно.
Такое впечатление, что кофе израильтяне пьют всегда и везде, даже предложение выпить чашечку кофе, обращенное к девушке, воспринималась как приглашение к гораздо более интимному знакомству
Фотка, утки не улетели, как уже и говорил, а морозят лапы в ледяной воде

На кило курицы

Пирожки с раскрытой начинкой

Такие открытые буреки, выглядят довольно прикольно, а самое главное - пахнут уж очень зашибись из за того, что начинка сверху, поджаривается, и пахнет жареным луком и мясом.
Возится с тестом я очень не люблю, ибо результат у меня всегда входит непредсказуем, иногда зашибись, а иногда вот совсем хоть расшибись...
Да и когда вожусь с тестом, то, чтобы успокоить нервы, пью пиво.
А потом картинка про мельника: весь в муке, член в руке...
Поэтому, тесто у меня здесь покупное. Покупаю в пиццерии через дорогу, стоит центов на 20-30 дороже, чем магазинное, но тупо вкуснее.
Я точно не знаю, сколько там в пакете, по ощущениям - полкило.
Фотка: рассвет, холодно довольно. Выгуливаю собак

Открываем пиво и приступаем

Арагви

Тут совсем не о речке, кстати.
И не о коньяке, к сожалению.
У меня есть книжечка, очень старая, куда записывал рецепты, которые казались интересными.
Хорошая такая книжечка, в твердом переплете.
Недавно попалась на глаза, полистал. В основном, конешно, хрень.
Но вот этот рецепт, помню, нравился. Это примерно середина 80-х, когда стало модно писать о Сталине. Писали ко угодно, и командиры, и охранники, и прислуга и повара.
Вот один рассказывал, какие блюда любил Сталин, и приводил описание вот такого блюда.
Похоже на чанахи, конешно, но все же не совсем чанахи. Но вкусно в любом случае.
Фотка: та же самая дорошка за домом, только в другую сторону

На четыре полновесных порции

Яйца броненосца

Речь идет не о броненосце, как корабле. И не о рыцаре, есличе.
Просто существует такое техасское блюдо.
Представляет собой такую фрикадельку, фаршированую острыми халапеньями и сыром.
Первое упоминание об этом блюде относится к 1972 году, когда в городке Виктория, в Техасе, конечно, проводился фестиваль имени вот этих самых броненосцев, которые выглядят как смесь муравьеда с танком.
Эти фрикадельки могут быть посыпаны сухарями, а могут быть без сухарей.
Некоторые называют еще "яйца броненосца" фаршированые сыром халапеньи, завернутые в бекон, но большинство сходится, что правильно это блюдо называть "попперс". Приятное такое назавание, мне нравится.
Фотка: утки нихрена не улетели, хоть и стало холодно, а собираются в такие кучи, с вкраплениями лебедей

Гдето на четырех человек в качестве закуски

Порей

Вот я не знал, что лук-порей, оказывается, известен с древних времен.
Думал, что это зеленый лук на стероидах. Ан нет!
Во времена Древнего Рима самым крутым считался порей из Египта, и, как пишут хроники (не алкаши, а типа древнего ЖЖ) император Нерон был особым любителем лука-порея.
В смысле, кушать - да, а так ни-ни.
Предлагаемый рецепт - как раз вот такой, древнеегипетский, времен фараона.
Жрать такой лук можно как холодным, типа закуски, так и теплым, как гарнир к мясу.
Фотка: друг-друга выталкивают, но без шума и пыли

На пучок порея

Чесночный суп с лапшой

Есть вот луковый суп, есть луково-чесночный, а есть вот чисто чесночный.
И как помне - так он еще вкуснее лукового.
Вариантов чесночного супа просто дохрена.
Вот, предлагаю вам вариант с запеченым ченсоком - он как-то поприкольней будет.
Одна тарелка такого супа дает иммунитет против вампиром оп крайней мере, на месяц, гы!
Хоть чеснока тут больше чем дофига, жрать жевачку пачками не нужно - острый, резкий запах чеснока уходит, и остается очень прияный аромат.
Делается такой суп просто, хотя не быстро. А с другой стороны - хоть и не быстро, но время у плиты почти не занимает.
Фотка: сделали дорожку за домом, теперь и погулять можно не отходя от кассы, так сказать

На четыре порции

Свиные ребрышки в сычуанском стиле

Острые, ароматные, свиные ребрышки.
Для нажористости и для разнообразия вкусов и текстур - добавлены картошка и тофу.
Ребрышки эти странные, беру у кетов, они там называются spare ribs, но костей там, практически, нет - вместо костей хрящики. У нас чета все любят хрящики, но приходится давить жабу, и отдавать хрящи собакам, ибо за них они готовы хоть на голове стоять.
Кстати, жына за эти ребрышки на меня обиделась - ибо как она говорит, очень вкусно, но жрать нельзя, острые слишком.
Ниче, я жрал, больше мне досталось, хы!
У нас такие ребрышки продают уже порубленые на небольшие куски, если нет - то надо порубить.
Фотка: все тот же маячок, только вот осень...
Погода у нас была последнюю неделю просто кайф, но начиная с выходных резкое похолодание, и дождь со снегом. Неприятно, ага

На полкило ребрышек

Соленые лимоны

С одной стороны рецепт какбы не закончен, ибо финальной картинки нет.
А с другой стороны - все необходимые действия сделаны, и осталось только ждать три недели.
Я, было, хотел подождать эти три недели, а потом вывесить, но попросили вывесить сейчас, ибо как раз поспеют к Новому Году, а закусь, в принципе, вполне зачетная.
В отличие от марроканских соленых лимонов, которые употребляются в готовке, предлагаемый ливанский вариант отнсится к категории "мезе" - закусок, типа испанских "тапас" или корейского "банчан".
Вкус получается такой довольно нежный, лимонно-перечный, очень хорошо идет с лепешками, намазаными лабане
Фотка: буржуйская рожа растет, скоро в кадр помещаться не будет

Каких-либо пропорций тут нет, делают сколько надо

Хлебный пудинг с грибами

Такая прикольная хлебо-грибо-луковая запеканка.
На вкус, кстати, совсем неплохо, да и че там может быть плохого - хлеб, грибы, сыр, лук...
Вот странно, грибы все определяют сразу, а что там еще напихано - как то мимо...
Но для разнообразия вполне можно захерачить, ибо надо же что то делать.
Хлеб тут нужен плотный такой, не надо брать "ватный", из него нихрена хорошего не получится, одна размазня. Ну, и сливки нужны настоящия, а не эти худосочные 10%, пусть такое гломурные ляли потребляют.
Да, скажу сразу: запеканка нажориста как холодец, но ну аче? Зима на носу, надо запасать калории.
Фотка: вот они кросавчеки. У нас погода стоит классная, +8, солнечно, так что можно хорошо прогуляться.

приступаем

Соус болонезе

Макароны с мясным соусом, типа макароны по-флотски, но немного гламурней.
Делаются, как всегда, несложно, но долго.
Зато потом, можно соус заморозить, и доставать по мере надобности.
Но это только если не сожрали все и сразу, ибо такое рагу вкусная вещь, я так хлебал его ложкой прямо с кастрюли безо всяких макарон. И пахнет сногшибательски, к концы второго часа готовки, но об этом позже.
Делалось много, где-то на 8 порций, ибо пожрать гости любят, гы! Можно переполовинить рецепт, если надо.
Фотка: вот такой велик. Вижу его иногда припаркованым, но вот еще не видел того чудака, который оседлывает эту конструкцию. Так понимаю, что для остановки, ему, как дирижаблю, нужен столб

Сперва делаем соус

Грилованая свинина Чар Су

Даже сам не пойму, почему на такой простой рецепт вышло столько много фоток...
Ну, а фиг с ними, пусть будут.
Такая грилованая свинина используется во многих блюдах, ее добавляют в клейкий рис, в сингапурскую лапшу, в жареный рис, с ней делают бутерброды, ну, вы поняли - суют почти везде где можо, ну и конечно, там суют, куда нельзя, гы!
Обычно в маринад добавляют красный пищевой краситель, и мясо снаружи получается цвета "мечта пожарника".
Но, как вы сами понимаете, на вкус это совершенно не влияет, а бежать за красителем не хотелось.
Так что какой цвет получился - такой получился.
Фотка: осений рассвет. Плохо видно, к сожалению, но слонце было такое красное-красное, как вот это самое "Чар Су"

На кило свинины