Sunday, May 22, 2011

Корейское тушеное тофу

В этом блюде есть все, что я люблю: и морепродукты, и говядина, и нежное тофу, и острота корейского перца.
Это очень и очень неплохое блюдо, рекомендую всем любителям азиатской кухни.
Ингридиенты, кроме сушеных анчоусов и корейского перца доступны.
Корейский перец можно заменить каенским, с потерей во вкусе и цвете, а вот сушеные анчоусы - даже не знаю чем, может, добавить дасино-мото, хотя вкус немного не такой.
Фотка: часть витрины музея обуви. Кстати, несмотря на такое скучное название экспозиция музея довольно интересна, есть и древнейшая обувь, есть и китайская обувь, с помощЬю которой женщинам уменьшали стопу, есть и современная - например, знаменитые сапоги Мадонны...























Блюдо занимает порядка часа, может, немногим меньше, поэтому начинаем прямо здесь и сейчас
Такой полномаштабный корейский жрач, без компромиссов.
Полкило мяхкого "шелкового" тофу, грамм 150 говядины, стакан морской смеси плюс штук 5 больших кеветок, три шиитака, 2-3 зеленых лука, реповый лук, чеснок, треть стакана сушеных водорослей, 12 сушеных апостолов. Анчоусов, конешно.
Ну и 2-5 ст.л. хлопьев корейского острого перца, плюс один свежий зеленый чили
Градация такова: 2 ст.л. дошкольная группа корейских детсадиков, 5 ст.л. - профессионал.
Выпиваем корейского вина, и приступаем.


Прежде всего - бульон.
Наливаем 5 стаканов воды, кидаем туда водоросли, 5 зубов чеснока, половину луковицы.
Анчоусам отрываем бошки, вытаскиваем внутренности и кидаем в кастрюлю
Грибы промываем под краном и тоже туда.


Варим под крышкой на сильном кипении 10 мин, уменьшаем до слабого и варим еще 20.
Снимаем с огня, вылавливаем грибы и мелко нарезаем.
Разогреваем ст.л. масла, да хоть оливкового, кидаем нарезаное полосками мясо


Жарим с минуту и добавляем грибы. Жарим все вместе еще пару минут


Уменьшаем огонь, высыпаем в сковородку перец, и жарим с минуту, помешивая.
Заливаем это дело 2-2.5 стакана нашего бульона, добавляем разрезаный вдоль зеленый чили



Даем закипеть и кидаем морепродукты и креветки, добавляем 2-2.5 ст.л. рыбного соуса и пол ч.л. аджиномото



Как закипит снова - добавляем тофу и грубо и брутально бьем его лопаткой на большие куски



Как закипит еще раз - кидаем зеленый лук, нарезаный 3 см трубками, вбиваем яйца.
"Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста"


























Любителям азиаччины рекомендую - серьезно вкусная хрень получаецо.

22 comments:

  1. Мясник с тапаромMay 22, 2011 at 2:52 PM

    как раз дома кусок тофу завалялсо...

    ReplyDelete
  2. Мясник с тапаромMay 22, 2011 at 3:06 PM

    корейская кухня - это сто процентов вкусно. я по такому принципу чимчи-кук делаю - остановиться сложно, когда ешь...
    http://i055.radikal.ru/1105/92/e29253491bca.jpg

    ReplyDelete
  3. я с кимчи и суп варил, и курицу в нем жарил, и даже лепшки с кимчи делал.
    Особенно классно, когда ядреное такое, что на балкон выгоняют

    ReplyDelete
  4. Мясник с тапаромMay 22, 2011 at 3:24 PM

    а я ядрёную чимчи только и делаю, чтобы на второй секунде голова потела... жареная она с брюшиной хороша очень. да чимчи для меня в любом виде хороша. хоть холодильник для неё специально покупай

    ReplyDelete
  5. так она ж еще и вонючая, зараза. Как откроешь, нюхнешь - и аж заколдобишься.
    кстати, я огуречное кимчи выкладывал - ты пробовал делать?

    ReplyDelete
  6. Мясник с тапаромMay 22, 2011 at 3:44 PM

    хм... я бы не сказал, что вонючая... у правильной чимчи запах аппетит вызывает и обильное слюноотделение... мож мы про разное говорим? - чимчи - это капуста. не салат или что другое. просто корейская квашеная острая капуста. а огуречное я чет не помню - подскажи пажалста

    ReplyDelete
  7. так именно, что капуста
    квашеная с рыбой.
    а огуречное здесь
    http://udaff.com/have_fun/fzr/110297/

    ReplyDelete
  8. Мясник с тапаромMay 22, 2011 at 4:22 PM

    да я не пробовал - я делал. как увидел так и вспомнил. небольшое расхождение в терминологии озвучивать не буду - неважно это. да и дело, скорее всего, местопроживания.

    ReplyDelete
  9. не, я сам не делаю - все же возни много, а жру только я.
    Покупного разных фирм много

    ReplyDelete
  10. остро. вкусно. на "любителя".
    китайский "сапожок" для изящества женской ножки, говорят, до сих пор пользуют в особо ортодоксальных китайских деревнях. мода у них такая...

    ReplyDelete
  11. Нда, у меня тоже тофу есть всегда, особенно шелковый :) Зато у вас редьки черной нет ! :)))))

    ReplyDelete
  12. Мясник с тапаромMay 23, 2011 at 4:14 AM

    шо значед ретьки чорной нет? - есть, однако!
    Рафаэлла, а ты где живёшь?

    ReplyDelete
  13. редька черная, может, и есть, но надо искать

    ReplyDelete
  14. Мясник, у нас редька черная есть всегда! А вот Ира с Лешей говорили, что у них с ней сложности :) Я в Казани. А вот тофу, шелкового, я как раз и не видела.
    Лещ, чем он от обычного то отличается? И еще! Я купила арахисовую пасту!!!! У тебя где-то с ее участием был рецепт?

    ReplyDelete
  15. КонАццкий Syndrom

    яйца так и остаются кагбе сырыми?

    ReplyDelete
  16. Рафаэлла, отличается текстурой - оно мягкое, не упругое ни разу
    арахисовая паста - это что такое? Типа арахисового масла, что на бутерброды мажут? Или типа тахины?

    ReplyDelete
  17. Яйца надо бить, когда еще все очень горячее - тогда они полусвареными получаются

    ReplyDelete
  18. Мягкое, не упругое... :) Понятно, спасибо.
    Паста - типа тахины. Значит, не у тебя рецепт был

    ReplyDelete
  19. Корейские супы это тема, да и ваще корейскую кухню абажаю.

    ReplyDelete
  20. Рафа я говорила про ЗЕЛЁНУЮ редьку...а чорная есть всегда во всех русских лабазах! но и у кетов нашла зелёную тоже...здесь есть ВСЁ ( как в грециях)...с памятью у вас, девушка...

    ReplyDelete
  21. Ну Ир, прости меня пожалуйста! :) А у нас любая, черная, зеленая, и дайкон опять появился.Я, все-таки, редьку не перепутала с чем-то еще... ;)

    ReplyDelete
  22. Мясник с тапаромMay 23, 2011 at 2:05 PM

    Звукореж
    +100500

    ReplyDelete