Дим сам: Кальмариные щупальца

Хоть и звучит страшно, но на самом деле один из моих любимых дим самов.
Щупальцы кальмара.
Наверное, самый простой по составу и самый "капризный" в готовке дим сам.
Ибо хоть все и просто так, что, кажется, некуда, но правильно приготовить щупальца получается не всегда.
Ладно бы у меня, ведь готовлю их не каждый день, а и в дим самовском ресторане, где такие щупальца готовят килограммами целыми днями, и то вдруг попадается приготовленые не на 6*.
Но в любом случае, это вкусно.
Фотка: еще одна мазня графитти.

Ну, ладно, займемся щупальцами
Тут у меня 200-250 грамм.
К ним надо полстакана муки и 2-3 ложки крахмала

Щупальца режем на 1-2 штуки, ошпариваем, и трем в ладонях под текущей из крана холодной водой - убираем кожицу.
Замачиваем в паре ч.л. соевого соуса и ч.л. рисового вина минут на 15.

В глубокой сковородке разогреваем стакан масла, щупальца хорошо отряхиваем от маринада, и припорашиваем мукой, смешанной с крахмалом.
Жарим минуты 3-4

Достаем, откидываем на решетку, чтобы стекло масло, и сразу жрем.
Правильно приготовленые щупальца должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Кстати, не так легко добиться