Ма По тофу без компромиссов.

Многие тофу не любят, мол, за что его любить, пресный, ни чему не годный продукт.
Я думаю, что их мнение резко изменится, если попробуют приготовить данное блюдо.
Название переводится как "Тофу рябой бабы", и нет, это не то, что подумали некоторые извращенцы...
Что касается меня - то в 100 случаях из 100 я предпочту мапо тофу котлетам, да и со стейком бы тоже подумал...
Предлагаю сделать настоящее "Мапо тофу" - ароматное, острое и чертовски вкусное.
 Фотка: студенческая кафешка на факультете информатики.
Сфотал чисто из за названия: одновременно и мегабайты компютерной памяти и "мега-откусы"

Займемся, пожалуй, одним из наиболее популярных рецептов тофу
На полукилограммовый блок мягкого тофу надо будет грамм 150-200 мяса, пару зеленых луковиц, 2 зуба чеснока. Чили-масло, чили-бобовый соус, молотый чили, сычуанский перец, (тот, который не перец, а плоды колючего ясеня), черные бобы. У меня там еще соленый дайкон. Его в ортодоксальном рецепте нет, поэтому он чисто опционально.
Но в америке его часто добавляют в мапо тофу, он дает очень классный контраст в текстуре и вкусе.

Рубим мясо в фарш. На самом деле, при некоторой сноровке, это так же быстро, как и прокрутить на мясорубке, с лучшими результатами, и меньшим мытьем посуды.

Разогреваем вок, вливаем пару ст.л. масла + 3 ст.л. чили-масла.  Чили-масло у меня самодельное, острое и ароматное. Добавляем пару мелкопорубаных зубов чеснока, мясо, 3 ст.л. чили-бобовой пасты, и жарим до полуготовности

Добавляем ч.л. ферментированных черных бобов или черно-бобового соуса, 2 ст.л. молотого чили, мелко нарезаный соленый дайкон, вливаем ст.л. соевого соуса и жарим до аромата.
Добавляем тофу, нарезаное на небольшие кубики, где-то в 1.5 см, полстакана воды, и аккуратно перемашиваем, стараясь не поломать кубики

Снижаем температуру и держим на слабом кипении минут 3-5, до легкого загустения соуса.
Добавляем поджареный до запаха на сухой сковородке и смолотый в ступке сычуанский перец и нарезаный зеленый лук.
Осторожно перемешиваем и подаем.
Блюдо должно быть таким, что бы пот прошибал на второй ложке.
Вы будете сопеть, кричать, что повар сумашедший думак, но пусть только кто попробует забрать у вас тарелку с мапо тофу. Вы будете защищать ее ножом, вилкой и бамбуковыми палочками, ибо это по-настоящему вкусно