Fegato alla Veneziana

Печень по-венециански.
Звучит красиво, ага. А на самом деле-печенка с луком, да и все.
Рецепту пара тысяч лет, не меньше, так жрали печенку еще во времена древнего Рима.
Природная сладость выпаренного лука отлично гармонирует с "земляным" вкусом печенки.
В старину еще делали печень с сушеными фигами-инжиром, тот же самый концепт.
Делают такую печенку из телячей печени, реже-из бараней.
Из говяжей тоже можно, если вымочить ее перед готовкой час, час-полтора в молоке.
Фотка не впечатляет, обычно, в это время уже цветет сакура, но в этом году весна холодная, сегодня утром только -2. Так что вишня еще не зацвела.

Продукты для этого блюда очень просты, в принципе, лук и печенка, 1:1
Лучше брать белый лук, или лук системы Видалия-сладкий. Но если нет ни того ни другого-то и обычный желтый сойдет.
На полкило печенки-полкило лука. Пучок петрушки, опционально-лимон и полстакана белого сухого вина

Тонко нарезаем лук, и начинаем его тушить под крышкой на смеси сливочного и оливкового масла, на небольшом огне.

Масла довольно много, по 4 ст.л. того и другого.
Тушим, изредка перемешивая, пока лук не станет совсем мягким, и таким полупрозрачным, минут 30-40.
Лук дает много сока, поэтому подгореть не должен, но если вдруг в сковородке образовался сушняк-то можно добавить пару ст.л. воду или бульона

Пока все это дело потеет под крышкой-чистим печенку от пленок и нарезаем тонкими полосками.
Как лук смягчился-увеличиваем огонь до выше среднего, и немного придаем ему цвет.
Разгребаем лук по сторонам, увеличиваем огонь еще и кидаем печенку.

Жарим с минуту, добавляем мелко нарезаную петрушку, и жарим еще пару минут, все время перемешивая
Вынимаем все на подогретую тарелку

Теперь солим-перчим.
В сковородку вливаем вино, отшкрябываем пригорелые кусочки, и выпариваем в половину.
Выливаем сверху на печенку и готово.
Жрут такую печенку традиционно с полентой, но поленту делать не стал, ибо меня бы выгнали с ней вместе и далеко не в Венецию...
Поэтому пюреха тоже пойдет

Подаем с ломтиками лимона, которые выжимают на мясо.
Можно и просто сбрызнуть слегонца уксусом.