Тефтели в лимонном соусе

Давненько я не делал тефтели, даже сам не знаю почему.
Точнее, даже не так - делал, такой типа тайский вариант, получилось отлично, но вот не снимал, почему-то.
Надо будет повторить, ибо мясные шарики любят все, а разнообразие - это всегда хорошо.
Но пока такой турецко-греческий вариант, с соусом типа авголемоно.
Тоже неплохо и не хлопотно, вполне хорошо в качестве ужина в будний день. Продукты тоже обыденные.
Фотка: ну че сказать, шедевры "первых наций", как из здесь называют. Не впечатляет.
А вот тотемные столбы - это довольно-таки впечатляющее зрелище, жалко, не получилось. Высоченные столбы, украшеные резьбой. Это не представленый камушек...

Поскольку блюдо ничего из себя сложного не представляет, и готовилось в будний день на ужин - то и рассуждать особо не о чем.
На 250 гр говяжьего или свиного фарша надо будет 3-4 ст.л. риса, пару яиц, небольшой пук петрушки, один лимон, одна луковица

Рис отвариваем в большом количестве воды, откидываем и промываем, даем хорошо обтечь.
Смешиваем фарш, рис, натертую на терке луковицу. Подсаливаем, хорошо перчим

Хорошо все вымешиваем, лепим шарики размером с грецкий орех, и кладем на сковородку, в которую мелко нарезали петрушку.

Осторожно потрясем сковородку, чтобы тефтели покрылись травой со вех сторон.
Зальем 2.5 стакана воды, подсолим, и варим на среднем кипении под крышкой полчаса.
Отделяем желтки, смешиваем с соком лимона, и вливаем 1/3  воды, перемешиваем

Вливаем яично-лимонную смесь в сковородку

Размешиваем с минуту, и снимаем с огня.

Соус получается приятно-кисловатым, с запахом лимона.